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2025-12-05T07:55:39Z

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[[Datei:Vánoce, smažený kapr.jpg|miniatur|Panierter Weihnachtskarpfen mit [[Kartoffelsalat]]]]
Der '''Weihnachtskarpfen''' ist in Mitteleuropa ein traditionelles Gericht für den [[Heiliger Abend|Heiligen Abend]]. Diese [[Tradition]] entstand, als man der christlichen Lehre entsprechend die [[Advent|Adventszeit]] als [[Fastenzeit]] beging. Der Heilige Abend als Höhepunkt des Advents und Vorabend des [[Weihnachtstag]]es sollte besonders gefeiert werden, und ein spezielles Fastengericht sollte dem gerecht werden.

== Brauchtum ==
[[Datei:Christmas carps in public fountain Vánoční kapři v kašně.jpg|miniatur|Weihnachtskarpfen werden in einem Brunnen in [[Uherský Brod]] lebend zum Verkauf angeboten]]
[[Datei:Vánoce, kapří šupiny v misce.jpg|mini|Karpfenschuppen]]
Ein alter [[Brauch]] ist, dass man eine der Schuppen des [[Karpfen]]s aufhebt und mit sich trägt, damit sie im neuen Jahr Geldsegen bringen soll. Dieser Brauch geht wohl aus der münzenähnlichen Form der Karpfenschuppen hervor. Auch im Erzgebirge wird dem Karpfen als Bestandteil des [[Neunerlei]] die Symbolik zugeordnet, dass einem nicht das große Geld ausgeht.

Im [[Mittelalter]] wurde der Karpfen (wie auch der [[Hecht]]) besonders religiös hervorgehoben und deshalb zu Weihnachten gerne verzehrt. Im Kopf des Fisches sollen sich nach damaliger Vorstellung die Marterwerkzeuge [[Jesus Christus|Christi]] befinden, und aus den Kopfknochen soll sich eine taubenähnliche Vogelgestalt zusammensetzen lassen, die an den [[Heiliger Geist|Heiligen Geist]] erinnere und gegen [[Hexe]]n schützen soll. Ein weiterer Glaube war, dass es über den Augen des Karpfens ein mondförmiges Steinchen gebe, und wer es zu Weihnachten fand, dem bringe es Glück.

Eine alte [[Schlesien|schlesische]] Sitte ist teilweise heute noch, dass man am Morgen nach dem weihnachtlichen Karpfenessen die übriggebliebenen Fischgräten in seinem Garten an die Obstbäume legt, um deren Gedeihen im Frühjahr zu fördern. Dieser Brauch wird auch nach dem Verzehr des Neujahrs- oder Silvesterkarpfens angewendet. In [[Tschechien]] und der Slowakei sind die Schuppen ein Symbol für Reichtum und werden unter den Teller gelegt oder in die Geldbörse gegeben.

== Zubereitung ==
[[Datei:Panierter Karpfen.JPG|miniatur|Panierter Karpfen mit Salzkartoffeln, Gurkensalat und Meerrettich als typisches Weihnachts- bzw. Silvester-Essen]]
Früher wurde der Karpfen spätestens am Vorabend ausgenommen und über Nacht in [[Buttermilch]] eingelegt, damit der strenge Geschmack ein wenig verloren geht. Vor der [[Karpfenproduktion|Karpfenzucht]], als die Fische noch aus den Teichen geangelt wurden, war es oft der Fall, dass der Karpfen für ein paar Tage im klaren Wasser in der Badewanne schwamm. Das hatte den Effekt, dass der Karpfen sozusagen ''gewässert'' und damit der schlammige Geschmack beseitigt wurde, der entsteht, wenn der Karpfen Nahrung aus dem Teichschlamm aufnimmt.

Im südlichen Raum Deutschlands sowie in Polen, Tschechien, Österreich (hier insbesondere im Waldviertel), der Slowakei und Ungarn wird der Weihnachtskarpfen meist traditionell in Stücke zerteilt, [[panieren|paniert]] und in Fett ausgebraten. Serviert wird der Weihnachtskarpfen mit [[Kartoffelsalat]] (meist mit [[Mayonnaise]] zubereitet), [[Gurkensalat]], Zitronenspalten, [[Salzkartoffel|Salzkartoffeln]] oder [[Remoulade]].

In nördlichen Regionen ist eine sehr beliebte Zubereitung [[Karpfen blau]] mit Petersilien- oder Salzkartoffeln und [[Meerrettichsauce]].

Ein weiterer Klassiker ist gefüllter Karpfen. Dazu wird der Fisch mit verschiedenen Gemüse und/oder Kartoffeln gefüllt. Anschließend wird der ganze Karpfen im Ofen gebraten. Neben der Füllung sind weitere Beilagen meist gebratene [[Tomate]]n, [[Champignon]]s und [[Salzkartoffel|Salz-]] oder [[Salzkartoffel|Schwenkkartoffeln]].

== Literatur ==
* Rüdiger Vossen, Karla Vossen, Gertrud Schier: ''Weihnachtsbräuche in aller Welt. Weihnachtszeit – Wendezeit. Martini bis Lichtmeß.'' Museum für Völkerkunde, Christians, Hamburg 1991, ISBN 3-7672-0915-2.
* Lis Raabe: ''Alte Weihnachtsbräuche aus deutschsprachigen Ländern.'' Heyne, München 1984, ISBN 3-453-41622-8.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Christmas carps|Weihnachtskarpfen}}

[[Kategorie:Fischgericht]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Weihnachten)]]

Weihnachtskarpfen - Versionsgeschichte

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