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2026-05-01T09:13:41Z

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Weichweizen
| Taxon_WissName = Triticum aestivum
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name = Weizen
| Taxon2_WissName = Triticum
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_WissName = Triticeae
| Taxon3_Rang = Tribus
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| Taxon4_Rang = Unterfamilie
| Taxon5_Name = Süßgräser
| Taxon5_WissName = Poaceae
| Taxon5_Rang = Familie
| Taxon6_Name = Süßgrasartige
| Taxon6_WissName = Poales
| Taxon6_Rang = Ordnung
| Bild = Weizenfeld.jpg
| Bildbeschreibung = Feld mit Weichweizen
}}

'''Weichweizen''' (''Triticum aestivum''; Synonym: ''Triticum vulgare'' {{Person|Vill.}}), auch als '''Brotweizen''' oder '''Saat-Weizen''' bezeichnet, ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der Gattung [[Weizen]] (''Triticum'') innerhalb der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Süßgräser]] (Poaceae). Die [[Polyploidie|hexaploide]] [[Getreide]]art Weichweizen ist eine der ältesten [[Kulturpflanze]]n und entstand vor rund 9000 Jahren als sogenannter [[Additionsbastard]], das heißt als [[Polyploidie#Allopolyploidie|allohexaploide]] Art aus tetraploidem [[Emmer (Getreide)|Emmer]] (''Triticum dicoccum'') und diploidem [[Ziegengras]] (''Aegilops tauschii'').<ref name="Nature 491">{{Internetquelle |url=http://www.nature.com/nature/journal/v491/n7426/full/nature11650.html |titel=Analysis of the bread wheat genome using whole-genome shotgun sequencing |autor=Rachel Brenchley et al. |hrsg=Nature 491, 705–710, 29. November 2012, [[doi:10.1038/nature11650]] |datum=2012-11-29 |zugriff=2012-12-03 |sprache=en}}</ref>

Weichweizen ist die wirtschaftlich bedeutendste [[Weizen]]art und wird zur Herstellung von [[Brot]], anderen [[Backware]]n, [[Malz]], [[Futtermittel]], zur [[Stärke]]gewinnung etc. eingesetzt. Im Unterschied zum [[Hartweizen]] (''Triticum durum'') hat er ein deutlich weicheres, mehligeres [[Karyopse|Korn]] und einen geringeren [[Protein]]anteil.

== Beschreibung ==
Zu den Bezeichnungen der einzelnen Pflanzenteile:{{Hauptartikel|Süßgräser}}
[[Datei:Triticum aestivum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-274.jpg|mini|links|Illustration]]
[[Datei:Tarwe oortjes Triticum aestivum auricles.jpg|mini|links|Stängelumfassende „Öhrchen“]]
[[Datei:Triticum aestivum spring wheat, zomertarwe (1).jpg|mini|Weichweizen]]
[[Datei:Tarweaar.jpg|mini|Weichweizen besitzt Deckspelzen, viele Sorten haben aber keine Grannen]]
[[Datei:Triticum aestivum 15-p.bot-triti.aesti-11.jpg|mini|Ährchen]]
[[Datei:Triticum aestivum-grajnoj.jpg|mini|Weichweizenkörner]]
[[Datei:Triticum aestivum subsp. vavilovii MHNT.BOT.2015.34.15.jpg|mini|Triticum aestivum subsp. vavilovii – [[Museum von Toulouse]]]]
=== Vegetative Merkmale ===
Der Weichweizen wird als [[Weizen#Winterweizen|Winter-]] oder [[Weizen#Sommerweizen|Sommergetreide]] angebaut und wächst dann als Winterannuelle, [[Einjährige Pflanze|einjährige]] krautige Pflanze – in der Fachsprache [[Therophyt]] genannt. Er erreicht Wuchshöhen von 40 bis 100 Zentimeter, selten bis 150 Zentimeter. Der [[Süßgräser#Halme und Blätter|Halm]] ist dünnwandig und hohl. Die [[Knoten (Botanik)|Knoten]] (Nodien) sind kahl oder schon früh kahl werdend. Die 6 bis 16 Millimeter breiten [[Blattspreite]]n sind zunächst weich behaart und werden später häufig kahl und rau. Am Grund tragen die Blattspreiten 2 schmale, den Halm umfassende Öhrchen.<ref name="Conert1997" />

=== Generative Merkmale ===
Die Blütezeit ist Juni bis Juli. Der [[Ähre|ährige]] [[Blütenstand]] ist ohne [[Granne]]n 6 bis 18 Zentimeter lang, dabei mindestens dreimal so lang wie breit. Sie ist dicht und im Querschnitt quadratisch. Die Ährenachse ist nicht brüchig, es handelt sich also um einen Nacktweizen. Die Ansatzstelle der [[Ährchen]] besitzt keine Haarbüschel. Im oberen Bereich sind die Achsenabstände zwischen den Ährchen 4 bis 8 Millimeter groß. Die Ährchen sind drei- bis sechsblütig, rund gleich lang wie breit. [[Fruchtbarkeit|Fertil]] sind die unteren drei bis fünf [[Blüte]]n. Die [[Hüllspelze]]n sind rund 10 Millimeter lang, sie haben nur im oberen Bereich einen Kiel, unten sind sie gerundet. Der Kiel läuft in einen kurzen und stumpfen Zahn aus. Die [[Deckspelze]]n sind unbegrannt und haben einen kurzen Zahn, oder sie haben eine bis 16 cm lange Granne.<ref name="Conert1997" /> Die [[Bestäubung]] erfolgt durch [[Fremdbestäubung|Fremd-]] oder [[Selbstbestäubung]].

Die [[Frucht]] ist zur Fruchtreife locker von der Deck- und [[Vorspelze]] umhüllt und fällt aus. Das [[Endosperm]] ist mehlig oder glasig. Die [[Keimung]] erfolgt nur bei Temperaturen über +4 °C.

Bei Weichweizen ist [[Chromosom]]engrundzahl n = 7, er ist [[Polyploidie|hexaploid]], die Chromosomenzahl beträgt 6n = 42.

== Herkunft ==
Die frühesten Funde von Weichweizen stammen aus der Fundstelle [[Can Hasan]] in der zentralanatolischen Provinz [[Karaman (Provinz)|Karaman]] aus dem 7. Jahrtausend vor Christus.<ref>M. E. Kislev: [http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/paleo_0153-9345_1984_num_10_2_940# ''Emergence of Wheat Agriculture.''] In: Paléorient, Bd. 10, Nr. 2, 1984, S. 61–70.</ref> Entstanden ist ''Triticum aestivum'' mit seinen sechs Chromosomensätzen AABBDD aus der [[Kreuzung (Genetik)|Kreuzung]] von tetraploidem Emmer AABB (''Triticum dicoccum'') und diploidem [[Ziegengras]] DD (''Aegilops tauschii'').<ref name="Nature 491" /> Insgesamt ist also der Weichweizen entstanden aus ''Triticum urartu'', ''Aegilops speltoides'' und ''Aegilops tauschii''.<ref name="Schmeil und Fitschen2024" />

== Genom ==
Das Genom des Weichweizens besteht aus 17 Milliarden Basenpaaren (17 Gigabasenpaare) und umfasst zwischen 94.000 und 96.000 Gene, die sich auf 6 Chromosomensätze verteilen.<ref name="Nature 491" /> Im August 2018 berichtete das Magazin ''Science'', dass das ''International Wheat Genome Sequencing Consortium'' das Genom des Weichweizens fast komplett entschlüsselt habe.<ref>Elizabeth Pennisi: [http://www.sciencemag.org/news/2018/08/wheat-s-complex-genome-finally-deciphered-offering-hope-better-harvests-and ''Wheat’s complex genome finally deciphered, offering hope for better harvests and nonallergenic varieties'']. In: Science, 16. August 2018</ref><ref>[https://www.n-tv.de/wissen/Erbgut-des-Weizens-entschluesselt-article20575763.html Erbgut des Weizens entschlüsselt]. n-tv.de, 16. August 2018</ref>

== Gewicht ==
Weichweizen hat ein [[Hektolitergewicht]] von 62–87, entsprechend 620–870 g/l oder kg/m³.

== Taxonomie und Systematik ==
Der Weichweizen wurde 1753 von [[Carl von Linné]] in ''Species Plantarum'', Tomus 1, S. 85 als ''Triticum aestivum'' erstbeschrieben. Synonyme sind: ''Triticum cereale'' {{Person|Schrank}}, ''Triticum segetale'' {{Person|Salisbury}}.<ref name="Conert1997" />

Man kann folgende 6 Unterarten unterscheiden:<ref name="Euro+Med" />
* ''Triticum aestivum'' {{Person|L.}} subsp. ''aestivum'' (Syn.: ''Triticum hybernum'' {{Person|L.}}, ''Triticum sativum'' {{Person|Lam.}}, ''Triticum vulgare'' {{Person|Vill.}}): Sie wird weltweit kultiviert.<ref name="POWO" />
* [[Zwerg-Weizen]] (''Triticum aestivum'' subsp. ''compactum'' {{Person|(Host) Mackey}}): Er wird nur 80 bis 140 Zentimeter hoch; seine Halme sind dünnwandig und hohl; die Ähre ist (ohne Grannen) 4 bis 6 Zentimeter lang.<ref name="Conert1997" /> Er wird in Südeuropa, Nordafrika und in Asien kultiviert.<ref name="Conert1997" /><ref name="POWO" />
* ''Triticum aestivum'' subsp. ''hadropyrum'' {{Person|(Flaksb.) Tzvelev}}: Sie wird in der Türkei und im südlichen europäischen Russland kultiviert und wurde auf [[Fuerteventura]] eingeschleppt.<ref name="Euro+Med" />
* ''Triticum aestivum'' subsp. ''macha'' {{Person|(Dekapr. & Menabde) Mac Key}}: Sie wird in Georgien kultiviert.<ref name="Euro+Med" />
* [[Dinkel]] (''Triticum aestivum'' subsp. ''spelta'' {{Person|(L.) Thell.}}, Syn: ''Triticum spelta'' {{Person|L.}}): Er wird hauptsächlich in Europa, Afrika und Asien kultiviert.<ref name="POWO" />
* ''Triticum aestivum'' subsp. ''sphaerococcum'' {{Person|(Percival) Mac Key}}: Sie wird vom Irak bis Bangladesch kultiviert.<ref name="POWO" />
* ''Triticum aestivum'' subsp. ''vavilovii'' {{Person|(Tuman.) Sears}} (Syn.: ''Triticum vavilovii'' {{Person|(Tuman.) Jakubz.}}): Sie wird in der Türkei und im Kaukasusgebiet kultiviert.<ref name="Euro+Med" />

== Ökologie ==
Der Weichweizen gedeiht am besten auf sommerwarmen, mäßig trockenen, basen- und nährstoffreichen, tiefgründigen Lehm und Lößböden.<ref name="Conert1997" /> Er ist eine Langtagspflanze und wurzelt über 1 Meter tief.<ref name="Conert1997" /> Er wird von der Ebene bis in mittlere Gebirgslagen kultiviert; in den Alpen stellenweise bis 1500 Meter Meereshöhe.<ref name="Conert1997" /> Das Minimum der Keimung liegt bei 3 bis 4 °C.<ref name="Conert1997" /> Gegen Versalzung des Bodens ist der Weizen sehr empfindlich.<ref name="Conert1997" />

Die ökologischen [[Zeigerwerte]] nach [[Elias Landolt (Botaniker)|Landolt]] [[et al.]] 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 2+ (frisch), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 4 (kollin), Nährstoffzahl N = 4 (nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 4 (subkontinental).<ref name="InfoFlora" />

== Anbau und Nutzung ==
{{Siehe auch|Weizen#Anbau|titel1=Weizenanbau}}
Weichweizen wird als Brotgetreide zur Herstellung von Backwaren, und zur Herstellung von [[Malz]] für [[Weizenbier]] verwendet. Beim [[Mühle|Mahlen]] fällt als [[Nebenprodukt]] die [[Weizenkleie]] an, die als Kraftfutter in der [[Tiermast]] dient, aber auch als [[Lebensmittel]] verwendet wird.

Ein kleinerer Anteil des Weich- und Hartweizens wird industriell zur Stärkegewinnung genutzt. Andere Getreide haben hier eine größere Bedeutung, wie beispielsweise [[Mais]], aus dem 80 Prozent der weltweit erzeugten Getreidestärke stammt, während Weizenstärke 9 Prozent ausmacht.<ref>world-grain.com: [http://www.world-grain.com/ ''Starch – versatile and in demand.''] Januar 2004.</ref> Da Weichweizen mit etwa 70 Prozent einen höheren Stärkeanteil als Hartweizen mit 60 Prozent hat, eignet er sich besser für die industrielle Nutzung. Neben der Stärke- umfasst dies auch die [[Bioethanol]]produktion.<ref>B. F. Carver: ''Wheat Science and Trade.'' Wiley-Blackwell, Ames (Iowa) 2009, ISBN 978-0-8138-2024-8.</ref>
In Deutschland wurden im Jahre 2007 mit 1,03 Millionen Tonnen rund fünf Prozent der Weizenproduktion zur Gewinnung von Stärke und [[Derivat (Chemie)|Stärkederivaten]] eingesetzt.<ref>Fachverband der Stärkeindustrie: [http://www.staerkeverband.de/html/zahlen.html ''Zahlen & Daten.''] Aktuelle statistische Daten zu Rohstoffen, Produkten, Umsätzen, abgerufen am 2. März 2010</ref><ref>[[Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz]]: [http://www.bmelv-statistik.de/de/fachstatistiken/besondere-ernteermittlung/ ''Besondere Ernte- und Qualitätsermittlung 2009.'']</ref>

Durch den zeitweiligen starken Preisanstieg der Jahre 2007/08 hatte die industrielle Nutzung des [[Nachwachsender Rohstoff|nachwachsenden Rohstoffs]] Weizen (zum Beispiel für Ethanol und Stärke) etwas abgenommen. Durch die nun wieder höhere Produktion und gesunkenen Preise wurde für 2008/09 ein Anstieg der weltweiten industriellen Nutzung des Weizens um sechs Prozent auf 18 Millionen Tonnen erwartet.<ref>world-grain.com: [http://www.world-grain.com/ ''Wheat – New-season projections raise hopes for relief from tight gobal supplies.''] 1. Mai 2008.</ref> Bei einer weltweiten Weizenerzeugung von etwa 690 Millionen Tonnen 2008 entspricht dies fast drei Prozent.<ref name="FAOSTAT">[[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen]]: [http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor ''FAOSTAT – Production – Crops.''] Datenbank zu statistischen Informationen im Bereich Landwirtschaft, abgerufen am 2. März 2010.</ref>

== Durchschnittliche Zusammensetzung ==
Die Zusammensetzung von Weichweizen schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von der Sorte, den Umweltbedingungen wie Boden und Klima, als auch von der Anbautechnik je nach Düngung und Pflanzenschutz.

Angaben je 100 [[Gramm]] essbarem Anteil:<ref name="Souci">{{Literatur |Hrsg=[[Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie]], Garching |Titel=Lebensmitteltabelle für die Praxis |Auflage=5. |Verlag=Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH |Ort=Stuttgart |Datum=2011 |ISBN=978-3-8047-2679-6 |Seiten=241}}</ref>
{|
|- style="vertical-align:top"
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|Bestandteile!! width="40%" |
|-
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"|12,8 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]]{{FN|1}} ||style="text-align:right"|10,9 g
|-
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"|1,8 g
|-
| [[Kohlenhydrate]]{{FN|2}} ||style="text-align:right"|59,5 g
|-
| [[Ballaststoff]]e ||style="text-align:right"|13,3 g
|-
| [[Mineralstoff]]e ||style="text-align:right"|1,7 g
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|Mineralstoffe!!width="40%" |
|-
| [[Natrium]] ||style="text-align:right"|8 mg
|-
| [[Kalium]] ||style="text-align:right"|380 mg
|-
| [[Magnesium]] ||style="text-align:right"|95 mg
|-
| [[Calcium]] ||style="text-align:right"|35 mg
|-
| [[Mangan]] ||style="text-align:right"|3,1 mg
|-
| [[Eisen]] ||style="text-align:right"|3,2 mg
|-
| [[Kupfer]] ||style="text-align:right"|0,37 mg
|-
| [[Zink]] ||style="text-align:right"|2,6 mg
|-
| [[Phosphor]] ||style="text-align:right"|340 mg
|-
| [[Selen]]{{FN|3}} ||style="text-align:right"|0,002 mg
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|[[Vitamin]]e!!width="40%" |
|-
| [[Retinol]] (Vit. A1) ||style="text-align:right"|3 µg
|-
| [[Thiamin]] (Vit. B1) ||style="text-align:right"|460 µg
|-
| [[Riboflavin]] (Vit. B2) ||style="text-align:right"|95 µg
|-
| [[Nicotinsäure]] (Vit. B3) ||style="text-align:right"|5100 µg
|-
| [[Pantothensäure]] (Vit. B5) ||style="text-align:right"|1200 µg
|-
| [[Vitamin B6]] ||style="text-align:right"|270 µg
|-
| [[Folsäure]] ||style="text-align:right"|85 µg
|-
| [[Tocopherol|Vitamin E]] ||style="text-align:right"|1400 µg
|-
| [[Ascorbinsäure|Vitamin C]] ||style="text-align:right"|Spuren
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|essentielle und semi-essentielle [[Aminosäuren]]!!width="40%" |
|-
| [[Arginin]]{{FN|4}} ||style="text-align:right"|620 mg
|-
| [[Histidin]]{{FN|4}}||style="text-align:right"|280 mg
|-
| [[Isoleucin]] ||style="text-align:right"|540 mg
|-
| [[Leucin]] ||style="text-align:right"|920 mg
|-
| [[Lysin]] ||style="text-align:right"|380 mg
|-
| [[Methionin]] ||style="text-align:right"|220 mg
|-
| [[Phenylalanin]] ||style="text-align:right"|640 mg
|-
| [[Threonin]] ||style="text-align:right"|430 mg
|-
| [[Tryptophan]] ||style="text-align:right"|150 mg
|-
| [[Tyrosin]] ||style="text-align:right"|410 mg
|-
| [[Valin]] ||style="text-align:right"|620 mg
|-
|}
|}
{{FNBox|
{{FNZ|1|Eiweißgehalt von Weichweizen schwankt sortenabhängig von 10,2–13,2 g}}
{{FNZ|2|Differenzberechnung}}
{{FNZ|3|In ausländischem Getreide vielfach höhere Gehalte!}}
{{FNZ|4|semi-essentiell}}
}}
Der [[Physiologischer Brennwert|physiologische Brennwert]] beträgt 1263 [[Joule|kJ]] (302 kcal) je 100 Gramm essbarem Anteil.

Zum Vergleich der Inhaltsstoffe von Weichweizen und Dinkel siehe [[Dinkel#Inhaltsstoffe]]

== Qualität ==
{{Siehe auch|Weizen#Ackerbaulich wichtige Weizenarten|titel1=Wichtige Weizenarten}}
Bei Weichweizen für Backzwecke werden in Deutschland verschiedene Qualitätsstufen unterschieden. Wichtige Parameter sind die Volumenausbeute in dem standardisierten Backversuch [[Rapid-Mix-Test]], der [[Protein]]gehalt, die [[Fallzahl]] und andere Qualitätsmerkmale. Die Einteilung des deutschen [[Bundessortenamt]]es umfasst die Stufen<ref>Bundessortenamt: [https://www.bundessortenamt.de/bsa/media/Files/BSL/bsl_getreide_2022.pdf ''Beschreibende Sortenliste Getreide, Mais, Öl- und Faserpflanzen, Leguminosen, Rüben, Zwischenfrüchte 2022''] (PDF; 2,6 MB) Hannover, 2022, S. 158., abgerufen am 14. August 2022.</ref>:
* E-Weizen (Eliteweizen)
* A-Weizen (Qualitätsweizen, auch Aufmischweizen genannt)<ref>Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Bayern: {{Webarchiv | url=http://www.aelf-wu.bayern.de/pflanzenbau/33049/index.php | archive-is=20120720081052 | text=''Pflanzenbau in Unterfranken''}}, abgerufen am 2. März 2010.</ref>
* B-Weizen (Brotweizen)
* C-Weizen (sonstiger Weizen)

== Literatur ==
* Siegmund Seybold (Hrsg.): ''[[Schmeil-Fitschen]] interaktiv.'' CD-Rom, Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001/2002, ISBN 3-494-01327-6.

== Weblinks ==
{{Commons|Triticum aestivum|Weichweizen}}
{{Wiktionary|Triticum aestivum|Weichweizen}}
* {{NCBI|id=4565}}
* {{FloraWeb|11243}}
* {{VKFloraweb|11243}}
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Einkeimblaettrige/Suessgraeser/weizen.htm#Saat-%20Weizen Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos] bei ''Flora-de: Flora von Deutschland''/''Blumen in Schwaben''
* [http://www.bundessortenamt.de/internet30/fileadmin/Files/PDF/bsl_getreide_2014.pdf ''Beschreibende Sortenliste Getreide, Mais, Öl- und Faserpflanzen, Leguminosen, Rüben, Zwischenfrüchte 2014.''] Information des Bundessortenamts mit umfassender Beschreibung und Eigenschaftsvergleichen verschiedener Weichweizensorten und anderer Nutzpflanzen.

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="InfoFlora">
{{InfoFlora|ID=1047930|WissName=Triticum aestivum L.|Abruf=2023-08-31}}</ref>
<ref name="Conert1997">[[Hans Joachim Conert]]: ''Familie Poaceae.'' In [[Gustav Hegi]]: ''Illustrierte Flora von Mitteleuropa.'' 3. Auflage, Band I, Teil 3, S. 839–843. Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg 1997, ISBN 3-489-52020-3.</ref>
<ref name="Euro+Med">
B.Valdés, H.Scholz; with contributions from E. von Raab-Straube & G.Parolly (2009+): ''Poaceae (pro parte majore). '' [https://www.europlusmed.org/cdm_dataportal/taxon/b43fbb20-ef89-49a2-90af-c4d07f0845a0 Datenblatt ''Triticum aestivum'' In: ''Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity''.] </ref>
<ref name="POWO">[https://powo.science.kew.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:332110-2 Datenblatt ''Triticum aetivum'' bei ''POWO'' = ''Plants of the World Online'' von Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew: ''Kew Science''.]</ref>
<ref name="Schmeil und Fitschen2024">Michael Koltzenburg: ''Triticum.'' In: Schmeil-Fitschen: Die Flora Deutschlands und angrenzender Länder. 98. Auflage. Verlag Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2024. ISBN 978-3-494-01943-7. S. 325.</ref>
</references>

[[Kategorie:Weizen]]
[[Kategorie:Getreideart]]
[[Kategorie:Organismus mit sequenziertem Genom]]

Weichweizen - Versionsgeschichte

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