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2026-02-20T03:13:20Z

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[[Datei:Weisslacker mit brot.jpg|mini|Weißlacker mit Brot]]
'''Weißlacker''' oder '''Allgäuer Weißlacker''' ist ein aus [[Kuhmilch]] hergestellter [[halbfester Schnittkäse]] aus dem südlichen [[Allgäu]]. Sein Herstellungsgebiet umfasst den [[Regierungsbezirk Schwaben]] sowie die [[Landkreis Ravensburg|Landkreise Ravensburg]] und [[Bodenseekreis]].<ref name="Amtsblatt" />

Seit 2006 ist der ''Weißlacker'' Passagier auf der Arche des Geschmacks der deutschen Organisation [[Slow Food]] e. V.<ref>{{Internetquelle |autor=Slow Food Deutschland e. V. |url=https://www.slowfood.de/was-wir-tun/projekte-aktionen-und-kampagnen/arche-des-geschmacks/die_arche_passagiere/weisslacker |titel=Die Arche-Passagiere: Weißlacker |titelerg=Das Duftwunder aus dem Allgäu, Arche-Passagier seit 2006 |hrsg=Slow Food Deutschland e. V. |abruf=2024-11-12 }}</ref>

== Herkunft und Verbreitung ==
Der ''Weißlacker'' wurde 1874 von [[Gebrüder Kramer|Josef und Anton Kramer]] in [[Wertach]] erfunden.<ref name="Amtsblatt" /> Im Jahr 1876 erhielt Kramer für seine Erfindung ein königlich-bayrisches Patent für 15 Jahre.<ref name="Amtsblatt" /> Somit gilt der Weißlacker als der erste patentierte Käse der Welt.<ref name="Amtsblatt" /> Der Käse hat seinen Ursprung im [[Landkreis Oberallgäu]] und wird auch als Bierkäse bezeichnet. Den Namen ''Weißlacker'', früher auch ''Weißschmierer'', hat er seinem Aussehen, einer weißen, [[lack]]artigen Schmiere auf der Oberfläche, zu verdanken.<ref name="Amtsblatt" /> Er wird nur noch von der Schönegger Käse-Alm GmbH in Wertach produziert. Die Jahresproduktion beträgt etwa 50–60 Tonnen.<ref>{{Webarchiv | url=http://www.br.de/fernsehen/bayerisches-fernsehen/sendungen/abendschau-der-sueden/weisslacker-kaese-allgaeu-100.html | wayback=20130329055405 | text=www.br.de}}</ref> Die Feinkäserei Stich aus [[Ruderatshofen]] stellt unter dem Namen ''Weißer Lacker'' ebenfalls Weißlacker als Schnittkäse her.<ref>[https://shop.kaeserei-stich.de/weisser-lacker-rahmstufe-m66064 Feinkäserei Stich, Weißer Lacker]</ref>

„Weißlacker“ oder „Allgäuer Weißlacker“ ist seit dem 26. Februar 2015 als [[Herkunftsbezeichnung|geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)]] im Register der Europäischen Union eingetragen und damit im Namen europaweit geschützt.<ref name="Amtsblatt">{{CELEX|52014XC1015%2802%29|abruf=2024-11-25|Amtsblatt der Europäischen Union vom 15. Oktober 2014|format=PDF|kbytes=380}}</ref>

== Merkmale ==
Der ''Weißlacker'' hat keine [[Käserinde|Rinde]].<ref name="Amtsblatt" /> Der würfelförmige Käse hat eine Kantenlänge von 11 bis 13 cm.<ref name="Amtsblatt" /> Der Teig ist hell und mit wenigen, kleinen Bruchlöchern durchzogen und von leicht bröckeliger Konsistenz.<ref name="Amtsblatt" /> Die Masse ist gleichmäßig durchgereift. Die [[Laib]]e sind ein bis zwei Kilogramm schwer.<ref name="Amtsblatt" /> Der Käse wird für die Selbstbedienungstheke in 60-Gramm-Blöcke abgepackt.

== Herstellung ==
''Weißlacker'' wird aus [[pasteurisiert]]er Kuhmilch aus dem Herstellungsbiet, Salz und [[Lab]] hergestellt.<ref name="Amtsblatt" /> Nach Labung, Zerkleinerung, dem Ausschöpfen sowie einem zweitägigen Bad in einer [[Salzlake]] kommt der Käse für drei Monate in den gekühlten Reifungsraum. Regelmäßig mit Salz bestreut und geschmiert, reift er, in [[Aluminiumfolie]] vorverpackt, nochmals drei bis vier Monate nach.

== Aroma ==
Der ''Weißlacker'' hat einen stark pikanten bis scharfen, salzigen Geschmack und einen sortentypischen Geruch.<ref name="Amtsblatt" /> Sein [[Fett in der Trockenmasse|Fettgehalt in der Trockenmasse]] kann zwischen 40 und 50 % liegen, in der Regel beträgt er 45 %, sein Salzgehalt um 5 %.<ref name="Amtsblatt" />

== Verwendung ==
''Weißlacker'' wird – in mundgerechte Würfel geschnitten – zum Bier mit einer [[Brezel]] oder in einer [[Vinaigrette]] aus Essig, Öl und viel Zwiebeln gegessen. Er kann auch als Füllung von [[Blätterteig]]taschen mitgebacken oder gewürfelt in einer [[Bauernfrühstück|Bauernpfanne]] mitgebraten werden. Weißlacker wird für die Herstellung der Käsemischung für Allgäuer [[Kässpatzen]] verwendet.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* [https://www.gemeinschaftsmarketing-bw.de/schutzgemeinschaften/schutzgemeinschaft-allgaeuer-weisslacker/ Schutzgemeinschaft Allgäuer Weißlacker]
* [http://www.wertach.de/erleben/essen-trinken/weisslacker.html Wertach.de: Weißlacker - Das Duftwunder aus dem Allgäu]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Weisslacker}}
[[Kategorie:Altbayerische Küche]]
[[Kategorie:Deutscher Käse]]
[[Kategorie:Arche des Geschmacks (Deutschland)]]
[[Kategorie:Standardsorte (Käse)]]
[[Kategorie:Kultur (Allgäu)]]
[[Kategorie:Geschützte Ursprungsbezeichnung (Deutschland)]]

Weißlacker - Versionsgeschichte

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