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2024-10-19T08:08:29Z

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{{Dieser Artikel|behandelt den Begriff aus der Küchensprache; zur taxonomischen Familie siehe [[Weißfische]].}}
[[Datei:Aland.jpg|mini|Aland]]
Als '''Weißfische''' werden traditionell verschiedene meist kleinere, silbrig-weiß gefärbte Arten der [[Karpfenfische]] (Cyprinidae) zusammengefasst. Der Begriff stellt keine biologische Klassifikation dar, sondern gehört der Angler- und [[Küchensprache]] an. Gemeinhin werden jedoch die Arten der [[Familie (Biologie)|Unterfamilie]] [[Leuciscinae]] als Weißfische bezeichnet.

== Verwendung des Begriffs in der Süßwasser-Fischerei ==
Als Weißfische bezeichnet werden unter anderem [[Aland (Fisch)|Aland]], [[Brachse]] (Brasse, Blei), [[Güster (Fisch)|Güster]], [[Zobel (Fisch)|Zobel]], [[Zope (Fisch)|Zope]], [[Frauennerfling]], [[Perlfisch]], [[Zährte]], [[Döbel]] und [[Rapfen]] als einzige räuberische Art, [[Barbe]], [[Mairenke]], [[Schneider (Fisch)|Schneider]], [[Strömer (Fisch)|Strömer]], [[Nase (Fisch)|Nase]], [[Ziege (Fisch)|Sichling]], [[Elritze]], [[Rotauge]] (Plötze), [[Rotfeder]], [[Karausche]], [[Giebel (Fisch)|Giebel]], [[Moderlieschen]], [[Hasel (Fisch)|Hasel]], [[Gründling]], [[Bitterling (Fischart)|Bitterling]] und [[Ukelei]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ble.de/SharedDocs/Downloads/DE/Fischerei/Fischwirtschaft/HandelsbezeichnungDLat.pdf?__blob=publicationFile&v=17 |titel=Verzeichnis der Handelsbezeichnungen für Erzeugnisse der Fischerei und Aquakultur |abruf=2019-11-06}}</ref>

Weißfische gehören zusammen mit [[Karpfen]] und [[Schleie]]n zu den ''[[Friedfisch]]en'', die sich im Gegensatz zu den [[Raubfisch]]en nicht von anderen Fischen ernähren, sondern von kleinen Pflanzen und Larven.
Die Grenzen sind jedoch fließend, größere [[Karpfen]], [[Döbel]] und [[Aland (Fisch)|Alande]] fressen teilweise zu bestimmten Jahreszeiten oder auch gewässerspezifisch Fischbrut und Jungfische.

Der Weißfisch wird im Allgemeinen dem hochwertigeren ''[[Edelfisch (Fischereirecht)|Edelfisch]]'' gegenübergestellt, mit lokalen Abweichungen, welche Fischart in welche Gruppe fällt.

Weißfische sind Beutefische von [[Hecht]], [[Zander]], [[Flussbarsch]], [[Europäischer Wels|Wels]] etc. und können aufgrund ihrer großen Population oft in Massen gefangen werden.

Es werden entsprechend spezielle [[Angeln (Fischfang)|Angelmethoden]] angewendet, wie die Posenangelei mit Wagglerpose und Matchrute, das Feederangeln, Stippfischen und so weiter.

Weißfische sind oft sehr wohlschmeckend, doch ihr Fleisch enthält zahlreiche feine [[Gräte]]n, weshalb sie als [[Speisefisch]]e nicht sehr geschätzt sind. Wenn man sie jedoch an den Seiten vom Rücken bis zum Bauch mit einem scharfen Messer in kurzen Abständen [[Schröpfen (Kochen)|etwas einschneidet]], werden die Gräten in kurze Stücke zerteilt, so dass sie sich gebraten oder gebacken gefahrlos, ohne dass die Gräten zu spüren sind, verzehren lassen. Eine weitere traditionelle Zubereitungsart ist das [[Marinieren]] in Essig oder Zitronensaft, wodurch sich der Kalk in den Gräten auflöst und diese aufgeweicht werden.

== Verwendung des Begriffs im internationalen Handel ==
[[Datei:Halibut and salmon fillets.jpg|mini|Ein Weißfisch-Filet (Heilbutt) im Vergleich zu einem [[Fettfisch]] ([[Lachse|Lachs]])]]
Im Fischhandel wird der Begriff ''Weißfisch'' (als [[Lehnübersetzung]] des englischen ''Whitefish'')<ref>Vergl. [[:en:Whitefish (fisheries term)|whitefish]]</ref> im Sinne von mageren, weißfleischigen Fischen – vorwiegend [[Dorsche]] und [[Plattfische]] – verwendet, die zu [[Filet (Fisch)|Filets]], [[Fischstäbchen]] und anderen Fischprodukten verarbeitet werden.

Als Weißfische werden in diesem Zusammenhang bezeichnet:
* [[Pangasius]],
* [[Scholle (Fisch)|Scholle]], [[Heilbutt]] und andere Fische der Familie der [[Schollen]] und [[Plattfische]],
* [[Kabeljau]] (Dorsch), [[Schellfisch]], [[Wittling]], [[Köhler (Fisch)|Köhler]] (Seelachs), [[Pazifischer Pollack]] (Alaska-Seelachs) und andere Fische der Familie [[Dorsche]],
* [[Hechtdorsch]], [[Hoki]] und andere [[Seehechte]],
* [[Rutilus kutum]] und andere [[Karpfenfische]].

Weißfische unterscheiden sich von den meist [[pelagisch]] lebenden ''[[Fettfische]]n'' darin, dass sie sich überwiegend in der Nähe des Meeresbodens aufhalten und kaum Fettreserven in Muskelfleisch und Eingeweiden, sondern überwiegend in der [[Leber]] bilden.

Nährwerte von typischen Weißfisch-Filets (pro 100 g):<ref>nach [https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4609?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=whitefish&ds= Angaben] des amerikanischen Landwirtschaftsministeriums; abgerufen im Dezember 2016</ref><ref>DeutscheSee 2008 [https://www.deutschesee.de/media/pdf/42/db/8d/Fettgehalt-der-Fische-im-Ueberblick-DeutscheSee.pdf Fettgehalt der Fische im Überblick] (PDF); abgerufen am 14. Juli 2019.</ref>
* Energie: 560 kJ (134 kcal)
* Fett (g): 6
* Kohlenhydrate (g): 0
* Fibers (g): 0
* Protein (g): 19
* [[Cholesterin]] (mg): 60

== Weblinks ==
* [http://www.spektrum.de/lexikon/biologie/weissfische/70541 Lexikon der Biologie] (abgerufen am 19. Oktober 2015)
* [http://www.landesmuseum.at/pdf_frei_remote/Oesterreichs-Fischerei_46_0201-0207.pdf Entwicklung der Cypriniden-(Weißfisch-) Bestände im Bodensee] (abgerufen am 19. Oktober 2015)

== Literatur ==
* Alexander Johann Anton Zawadzki: ''Fauna der galizisch-bukowinischen Wirbelthiere.'' E. Schweizerbarts Verlagsbuchhandlung, Stuttgart 1840.
* D. J. Tscheiner: ''Der wohlerfahrene Fischermeister oder ausführlicher Unterricht in der gesammten Angel und Netzfischerei und dem Krebse und Fröschefang.'' Hartlebens Verlag, Petsch 1821.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Weissfisch}}
[[Kategorie:Fisch und Fischerzeugnisse]]

Weißfisch - Versionsgeschichte

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