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2025-12-03T09:36:27Z

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[[Datei:Weckewerk.JPG|mini|Zubereitetes Weckewerk mit Kartoffeln und Essiggurken (nach Bürgermeisterart)]]

'''Weckewerk''' ist eine [[Kochwurst]], die in Nordhessen und im [[Eichsfeld]] (hier als '''Weckewurst''') beheimatet ist. Sie wird aus Kessel- und Kopffleisch sowie [[Schwarte (Lebensmittel)|Schwarten]] vom Schwein sowie der Kesselbrühe (Schlachtebrühe) hergestellt. Dazu kommen Gewürze (Salz, Pfeffer, Kümmel) und die Wecke. Als Wecke bezeichnet man in Nordhessen Brötchen ohne Milchzusatz (also nur aus Mehl, Hefe und Wasser hergestellt). Brötchen mit Milchzusatz sind nicht geeignet, da sie dazu führen, dass das Weckewerk schnell verdirbt.<ref>{{Literatur |Autor=Willy Schmidt |Titel=Das deutsche Fleischergewerbe in Wort und Bild |Verlag=Killinger |Datum=1912 |Online=https://www.google.de/books/edition/Das_deutsche_Fleischergewerbe_in_Wort_un/sg5LAQAAMAAJ?hl=de&gbpv=1&bsq=Weckewerk&dq=Weckewerk&printsec=frontcover |Abruf=2025-01-12}}</ref>

Um den Fettgehalt etwas zu reduzieren, wird dem Weckewerk oft ein Anteil Gehacktes zugesetzt.

Die Fleischteile werden mit Zwiebeln, Salz, weißen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, ganzen Nelken im Schlachtekessel gekocht. Nach Entfernung evtl. vorhandener Knochen werden die Zutaten durch den [[Fleischwolf]] gedreht, gewürzt und mit soviel in Wasser eingeweichten Wecke vermengt, bis die Brühwurstmasse recht steif ist. Dann lässt man die Masse in einer Form erkalten. Für den baldigen Verzehr gelangt ''Weckewerk'' in einer Schüssel<ref>{{Literatur |Autor=Hermann Koch |Titel=Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren |Auflage=15 |Verlag=Verlagshaus Sponholz |Datum=1966 |Seiten=298-299}}</ref> oder abgefüllt in Schweinedarm (Weckewurst) in die Küche. Für die längere Aufbewahrung wird es in [[Einkochen|Gläsern konserviert]] oder im großkalibrigen Kunstdarm gekocht.

Weckewerk oder Weckwurst wird kalt gegessen oder in der Pfanne gebraten, häufige Beilagen sind [[Pellkartoffel]]n und [[Essiggurke|eingelegte Gurken]],<ref>{{Literatur |Autor=Hermann Koch |Titel=Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren |Auflage=15 |Verlag=Verlagshaus Sponholz |Datum=1966 |Seiten=298-299}}</ref> [[Rote Bete]] oder ein grüner Salat mit [[Schmand]].<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Rüdiger Edelmann |Titel=Lieblingsplätze Kassel und Nordhessen: Aktual. Neuausgabe |Verlag=Gmeiner-Verlag |Datum=2021-02-10 |ISBN=978-3-8392-6390-7 |Online=https://www.google.de/books/edition/Lieblingspl%C3%A4tze_Kassel_und_Nordhessen/pNzFDwAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=Weckewerk&pg=PT77&printsec=frontcover |Abruf=2025-01-12}}</ref>

Neben der [[Ahle Wurst|Ahlen Wurscht]], [[Leberwurst]], Garwurst und [[Blutwurst]] gehört das Weckewerk zu den Standardprodukten der traditionellen [[Hausschlachtung]] in Nordhessen und im Eichsfeld.<ref name=":0" />

Da der ehemalige [[Oberbürgermeister]] von [[Kassel]], [[Philipp Scheidemann]], Weckewerk fast angebrannt gemocht hat, wird diese Zubereitungsform auch ''nach Bürgermeisterart'' genannt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.kassel.de/buerger/stadtgeschichte/lokales/spezialitaeten.php?p=1096,53431,63365,25257,3881,24176,25903 |titel=Gaumenfreuden |sprache=de |abruf=2025-01-12}}</ref>

== Literatur ==
* {{Literatur
|Hrsg=Aktionsgemeinschaft pro traditionelle Fleisch- und Wurstspezialitäten e. V.
|Titel=Traditionelle Fleischerzeugnisse aus Hessen und Thüringen
|Ort=Frankfurt am Main
|Datum=1998
|ISBN=3-924103-17-8}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kochwurst]]
[[Kategorie:Hessische Küche]]
[[Kategorie:Kultur (Kassel)]]
[[Kategorie:Nordhessen]]
[[Kategorie:Kultur (Eichsfeld)]]

Weckewerk - Versionsgeschichte

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