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2026-02-02T20:43:07Z

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'''Vorzugsmilch''' ist eine in [[Deutschland]] etablierte [[Verkehrsbezeichnung]] für unbehandelte [[Rohmilch]].<ref name="§17 Tier-LMHV">{{§|17|tier-lmhv|juris}} Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung – Tier-LMHV.</ref> Vorzugsmilch darf nur durch staatlich zugelassene und kontrollierte Vorzugsmilchbetriebe hergestellt werden. Sie wird sofort nach dem Melken gefiltert und auf 4 °C gekühlt. Vorzugsmilch wird nicht [[Milch#Homogenisierung|homogenisiert]], [[Ultrahocherhitzung|ultrahocherhitzt]] oder [[Pasteurisierung|pasteurisiert]] und unterscheidet sich geschmacklich von behandelter [[Milch]]. Während der Lagerung bildet sich an der Oberfläche eine [[Rahm]]schicht, die sich vor dem Verbrauch durch Aufschütteln oder Umrühren wieder beseitigen lässt.<ref>Bundesverband der Vorzugsmilcherzeuger und Direktvermarkter von Milch und Milchprodukten (BVDM): {{Webarchiv|url=http://www.milch-und-mehr.de/de/11758-Vorzugsmilch |wayback=20110719061622 |text=''Vorzugsmilch = Vorzügliche Milch'' |archiv-bot=2019-05-22 03:47:40 InternetArchiveBot }}, abgerufen am 27. Oktober 2013.</ref>

Im Gegensatz zur gewöhnlichen Rohmilch, die nur „[[ab-Hof-Milch|ab Hof]]“ abgegeben werden darf, bestehen für Vorzugsmilch hinsichtlich des Abgabeortes nahezu keine Beschränkungen.<ref>Ausgenommen: Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung, vgl. {{§|17|tier-lmhv|juris}} Tier-LMHV.</ref> Vorzugsmilch darf allerdings nur in geeigneter Verpackung in Verkehr gebracht werden. Zudem übersteigen die regulatorischen Auflagen für Gewinnung und Vermarktung jene, die bei der Abgabe von Rohmilch „ab Hof“ zu beachten sind.<ref name="Kerber">Josef Kerber: ''Direktvermarktung von Lebensmitteln: Marketingkonzepte in der landwirtschaftlichen Direktvermarktung von Milch am Beispiel Mecklenburg-Vorpommern.'' Diplomica Verlag, 2014; S. 22. ISBN 9783958505575.</ref> Auf der Packung müssen das Wort „Rohmilch“, das Verbrauchsdatum sowie der Hinweis „Aufbewahren bei höchstens + 8 °C“ angebracht sein, wobei das Verbrauchsdatum eine Frist von 96 Stunden nach der Gewinnung nicht überschreiten darf.<ref name="§17 Tier-LMHV" /> Vorzugsmilch gilt daher als eine „Milch mit zugesicherten Eigenschaften“.<ref name="Kerber" />

== Gesundheit ==
Seit Einführung der Pasteurisation von Milch gibt es Menschen, die den [[Nährwert]] von (hitze-)behandelter Milch in Zweifel ziehen und zum Verzehr von Rohmilch zurückkehren. Die Hauptargumente der Befürworter von unbehandelter Milch lauten:
*Rohmilch besitze einen höheren Nährwert.
*Rohmilch enthalte wertvolle [[Enzyme]] und [[Antikörper]].
*Rohmilch weise eine [[Laktobazillen]]-Flora auf.
*Der Verzehr von Rohmilch führe zu einer vermehrten [[Immunität (Medizin)|Abwehrbereitschaft gegen Krankheiten]].
Pasteurisierung führt jedoch nachweislich nur zu einem sehr geringen Verlust an fettlöslichen [[Vitamin]]en ([[Vitamin A|Vitamine A]], [[Vitamin D|D]] und [[Vitamin E|E]]), während eine negative Auswirkung auf andere [[Nährstoff]]e nicht nachgewiesen werden kann. Enzyme und Antikörper werden durch Wärmebehandlung zwar inaktiviert („[[Denaturierung (Biochemie)|denaturiert]]“), jedoch stellt sich bei Rohmilchverzehr der gleiche Effekt durch die [[Protein]][[verdauung]] im [[Magen]] ein. Mit Laktobazillen hergestellte [[Milchprodukte]] (zum Beispiel [[Joghurt]]) finden sich zahlreich im Handel. Eine nach Rohmilchkonsum verbesserte Abwehrbereitschaft gegen Erkrankungen ist nicht belegt. Der [[Bundesgesundheitsrat]] bewertete 1974 in seinem Votum zum Thema {{"|[[Ernährungsphysiologie|Ernährungsphysiologischer]] Wert von Rohmilch gegenüber den gesundheitlichen Risiken}}, dass {{"|der Verzehr von Rohmilch ernährungsphysiologisch keine Vorteile bietet, daß er aber im Vergleich zum Verzehr von erhitzter Milch ein gesundheitliches Risiko für den Menschen darstellt}}. Dieses Risiko könne {{"|nur durch eine erhebliche, kostenaufwendige Untersuchung und Überwachung der Rohmilchlieferbetriebe auf ein vertretbares Minimum beschränkt werden}}. Die potenziellen Gefahren bei Rohmilchverzehr gehen von [[pathogen]]en [[Mikroorganismen]] wie [[Salmonellen]], [[Campylobacter]], [[Yersinia]], [[Listerien]] und [[Escherichia coli]] aus. Diese können in Rohmilch nicht nur vorkommen, sie sind in Milch und Milchprodukten auch vermehrungsfähig. Es gibt viele Berichte, bei denen Rohmilch als Quelle für Krankheitsausbrüche nachgewiesen wurde.<ref>{{Literatur |Autor=Marcus Specker |Online=[https://www.diss.fu-berlin.de/diss/receive/FUDISS_thesis_000000000041 Volltext] |Titel=Untersuchungen zum Vorkommen von Listerien, Salmonellen, Campylobacter und Staphylokokken in Rohmilch im Land Brandenburg |Kommentar=Dissertation |Verlag=Freie Univ. |Ort=Berlin |Jahr=1996 |Seiten=80–83}}</ref> Wie bei sonstigen nicht [[Pasteurisierung|pasteurisierten]] Rohmilchprodukten ([[Rohmilchkäse]]) wird auch bei Vorzugsmilch Schwangeren, Kleinkindern und Menschen mit geschwächtem Immunsystem vom Konsum abgeraten.<ref>{{internetquelle |archiv-url=https://web.archive.org/web/20080913021937/http://www.babyundfamilie.de/Milch-Naturbelassen-kann-sie-Ernaehrung---Kleinkind-A050805ANOND005378.html |archiv-datum=2008-09-13 |datum=2002-02-13 |zugriff=2013-04-02 |titel=Milch: Naturbelassen kann sie Kinder krank machen |url=http://www.babyundfamilie.de/Milch-Naturbelassen-kann-sie-Ernaehrung---Kleinkind-A050805ANOND005378.html |kommentar=Gesundheitsrisiken für Kinder durch unbehandelte Milch}}</ref>

== Anforderungen an die Erzeugerbetriebe ==
Vorzugsmilch muss unter besonderen [[Hygiene|hygienischen]] Bedingungen produziert und vertrieben werden. Als einschlägige Rechtsnorm stellt die ''Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung – Tier-LMHV)'' seit 2007 (wie auch zuvor die ''Verordnung über Hygiene- und Qualitätsanforderungen an Milch und Erzeugnisse auf Milchbasis'') strenge Anforderungen an die Produktionsbetriebe. Die Milch, die Tiere und die Personen, die bei der Produktion mitwirken, werden monatlich kontrolliert. Dies schließt eine Untersuchung der Milch jeder einzelnen Kuh auf [[Bakteriologische Untersuchung|bakteriologische]] sowie [[Zytodiagnostik|zytologische]] Erreger ein. Hier bestehen erheblich strengere Grenzwerte als bei der Anlieferung von Milch an eine Molkerei. Werden diese bei der monatlichen Überprüfung überschritten, kann das Veterinäramt die Zulassung des Betriebs ruhen lassen oder entziehen. Auch an die Ausstattung des Betriebs mit sanitären Anlagen werden höhere Anforderungen gestellt. Die Abfüllung muss entsprechend den Anforderungen an wärmebehandelte Milch in einem separaten Raum erfolgen.<ref>[https://www.vis.bayern.de/essen_trinken/milchprodukte/vorzugsmilch.htm Informationen des bayrischen Verbraucherschutzministeriums], abgerufen am 17. März 2024.</ref> Zur Verpackung sind sowohl Fertigpackungen als auch verschlossene Kannen und ähnliche Behältnisse erlaubt.<ref name="§17 Tier-LMHV" />

== Literatur ==
* M. E. Potter, A.F. Kaufmann, P. A. Blake, R. A. Feldman: ''Unpasteurized milk. The hazards of a health fetish.'' In: ''JAMA'', 1984 Oct 19;252(15):2048-52. PMID 6481912.
* J. T. Lejeune, P. J. Rajala-Schultz: ''Food safety: unpasteurized milk: a continued public health threat.'' In: ''Clin Infect Dis'', 2009 Jan 1;48(1):93-100. [[DOI:10.1086/595007]]. PMID 19053805.
* [[Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit]]: [https://www.laves.niedersachsen.de/download/43014/Milch_ab_Hof_und_Vorzugsmilch_-_Eine_Gegenueberstellung.pdf ''Milch ab Hof und Vorzugsmilch – eine Gegenüberstellung'']

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* Bundesverband der Vorzugsmilcherzeuger und Direktvermarkter von Milch und Milchprodukten: [http://www.milch-und-mehr.de/de/11759-Gesetze ''Was sagt die Gesetzgebung?'']
* Bundesverband der Vorzugsmilcherzeuger und Direktvermarkter von Milch und Milchprodukten: [https://milch-und-mehr.de/erzeugerbetriebe/ ''Übersicht über die Anbieter von Vorzugsmilch in Deutschland'']
* Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): [https://www.bfr.bund.de/de/presseinformation/2014/11/rohmilch__abkochen_schuetzt_vor_infektionen-190246.html ''Rohmilch: Abkochen schützt vor Infektionen''] In: ''Presseinformation'', 20. Mai 2014.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Milch]]

Vorzugsmilch - Versionsgeschichte

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