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[[Bild:Salatteller.JPG|mini|Ein Salat als [[Beispiel]] für eine kalte Vorspeise]]
Die '''Vorspeise''' ({{frS|[[Entrée (Mahlzeit)|première entrée]], [[Horsd’œuvre]]}}, {{itS|[[antipasto]]}}, {{enS|[[appetizer]], starter}}) ist in der [[Kochkunst]] bei mehreren [[Menü (Speisenfolge)|Speisenfolgen]] eine kleine [[Gericht (Speise)|Speise]], die ''vor'' dem [[Hauptgericht]] verzehrt wird und mit der die [[Mahlzeit]] beginnt.

== Allgemeines ==
Vorspeisen sollen den ersten [[Hunger]] stillen und keinesfalls [[Sättigung (Physiologie)|sättigen]], sie sollen auch Interesse auf den nächsten Gang wecken.<ref>{{Literatur |Titel=Vorspeisen & Fingerfood |Verlag=GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH |Datum=2008-11-24 |ISBN=978-3-8338-1513-3 |Online=https://books.google.de/books?id=p7GTBu4c3SsC&pg=PA30&dq=Vorspeise&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi2hd3onIDuAhWQyaQKHaR6DHwQuwUwA3oECAAQBg#v=onepage&q=Vorspeise&f=false |Abruf=2026-01-26}}</ref> Sie sollen den [[Appetit]] anregen (daher die englische Bezeichnung „appetizer“) und den Gaumen für die weiteren Gänge vorbereiten.<ref>{{Literatur |Autor=Angela Sendlinger |Titel=Mein großes Grundkochbuch |Verlag=Compact-Verlag |Datum=2009 |ISBN=978-3-8174-6694-8 |Online=https://books.google.de/books?id=FOJbGzAcFEgC&pg=PA14&dq=Vorspeise&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi2hd3onIDuAhWQyaQKHaR6DHwQuwUwBnoECAcQBg#v=onepage&q=Vorspeise&f=false |Abruf=2026-01-26}}</ref> Das französische „Horsd’œuvre“ ist in der klassischen [[französische Küche|französischen Küche]] eine in der Regel kalte Vorspeise, die noch ''vor'' Beginn der eigentlichen Menüfolge serviert wird, also noch vor der eigentlichen Vorspeise, dem „entrée“.<ref>{{Literatur |Autor=Markus Haxter |Titel=50 einfache Dinge, die Sie über gutes Essen wissen sollten |Verlag=Westend-Verlag |Datum=2005 |ISBN=978-3-938060-03-2 |Online=https://books.google.de/books?id=5H-N7uonpLMC&pg=PA180&dq=internationale+Vorspeisen&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiWupWvuoLuAhUKtKQKHbxDCwIQuwUwAnoECAYQBw#v=onepage&q=internationale%20Vorspeisen&f=false |Abruf=2026-01-26}}</ref> Es ist das dritte Gericht, das nach der Vorspeise bzw. der [[Suppe]] und dem Fischgericht folgt und der Hauptspeise vorausgeht. In den [[USA]] bezeichnet Entrée meist das Hauptgericht.

In gehobenen [[Restaurant]]s werden Vorspeisen eigens durch den [[Hors d’œuvrier]] zubereitet. Es kann auch bereits vor der Vorspeise zur Appetitanregung ein [[Amuse-Gueule]] (auch ''Amuse-Bouche'' oder ''Gruß aus der Küche'' genannt) serviert werden. Die meisten Vorspeisen sind einfach [[Zubereitung|zuzubereiten]], damit sie möglichst schnell serviert werden können.

== Geschichte ==
Bereits die [[Esskultur im Römischen Reich]] bestand aus Vorspeise ({{laS|antecenium, gustatio}}), Hauptgericht ({{laS|mensa prima}}) und Nachtisch ({{laS|savillum, secunda mensa}}). Viele Gastmahle sind aus jener Zeit überliefert wie das des [[Cornelius Lentulus (Prätor)|Cornelius Lentulus]]<ref>[[Macrobius Ambrosius Theodosius]], ''Saturnalia'', 3, 13, 11 ff.</ref> oder [[Plinius der Jüngere|Plinius’ des Jüngeren]].<ref>Plinius der Jüngere, ''Epistulae'', 1, 15</ref>

Die heute in der westlichen Welt übliche Menüfolge aus mehreren Gängen hintereinander ist vergleichsweise jung. Sie wurde erst im Verlauf des 19. Jahrhunderts allmählich üblich.<ref>Margaret Visser, ''The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners'', 1991, S. 198</ref> Der russische Fürst [[Kurakin (Adelsgeschlecht)|Kurakin]] soll erstmals 1830 in [[Paris]] auf diese Weise ein [[Festbankett]] servieren lassen haben.<ref>Margaret Visser, ''The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners'', 1991, S. 202</ref> Die Speisenfolge steigert sich im [[Gustatorische Wahrnehmung|Geschmack]] (von pikant/stimulierend bis zu süß), in der [[Konsistenz (Speisen)|Konsistenz]] (über flüssig/leicht bis zu beißfest und wieder leicht) und Vermischung oder Trennung der Speisebestandteile (vermischt bei Suppen, getrennt bei Hauptspeise bis vermischt bei Nachspeise).<ref>{{Literatur |Autor=Lothar Kolmer |Titel="Finger fertig": eine Kulturgeschichte der Serviette |Verlag=LIT Verlag Münster |Datum=2008 |ISBN=978-3-8258-1307-9 |Online=https://books.google.de/books?id=Zul1anCCpS8C&pg=PA158&dq=hauptgericht+speisefolge&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi96Z-9sIDuAhVGmqQKHSG5CJwQuwUwBXoECAQQBg#v=onepage&q=hauptgericht%20speisefolge&f=false |Abruf=2026-01-26}}</ref>

== Arten und Inhalt ==
Unterschieden wird zwischen [[Kalte Küche|Kalt-]] und [[Warmspeise]]n.<ref>{{Literatur |Autor=Ingrid Wichardt-Laub |Titel=Etikette |Verlag=Springer-Verlag |Datum=2013-03-08 |ISBN=978-3-322-84140-7 |Online=https://books.google.de/books?id=Vn7TBgAAQBAJ&pg=PA144&dq=Vorspeise&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi2hd3onIDuAhWQyaQKHaR6DHwQuwUwBXoECAkQBw#v=onepage&q=Vorspeise&f=false |Abruf=2026-01-26}}</ref> Die meist [[Gustatorische Wahrnehmung#Salzig und sauer|salzigen]] und als Auftakt eines mehrgängigen Menüs gereichten Vorspeisen sind sehr abwechslungsreich. Von [[Appetithäppchen]], [[Kaltschale]]n, [[Lachse|Lachshäppchen]], gefülltem [[Gemüse]] über edle [[Pastete]]n, rustikale [[Terrine]]n, [[Canapé]]s bis hin zu [[Reis]]päckchen und gefülltem [[Blätterteig]] ist alles möglich.<ref>Angela Sendlinger, ''Mein großes Grundkochbuch'', 2009, S. 14</ref> Die Menge der Vorspeise ist bis auf ungefähr 150 Gramm pro Person begrenzt, damit keine vollständige Sättigung eintritt.

== Internationale Gerichte ==
Internationale Gerichte kommen meist aus einer bestimmten [[Regionale Küche|Region]], ihre [[Kochrezept]]e werden jedoch einheitlich übernommen. Vorspeisen sind europäische Küchentradition und außerhalb Europas oft als Adaption übernommen worden. Sie haben in den verschiedenen internationalen Küchen einen recht unterschiedlichen Stellenwert.<ref>Markus Haxter, ''50 einfache Dinge, die Sie über gutes Essen wissen sollten'', 2006, S. 180</ref> Vorspeisen können so umfangreich sein, dass auf eine Hauptspeise verzichtet werden kann wie bei der [[Mezze]] in [[Vorderasien]].

Typische internationale Vorspeisen sind unter anderem [[Bruschetta]], [[Carpaccio]], [[Consommé]], [[Dip (Sauce)|Dips]], [[Fingerfood]] (Canapés), [[Gazpacho]], [[Pfannkuchen]] ([[Crêpe]]), kleiner [[Salat (Speise)|Salat]] ([[Caesar Salad]], [[Nizza-Salat]], [[Waldorfsalat]]), [[Tapa (Speise)|Tapas]], [[Tsatsiki]] oder [[Suppe]]n ([[Fischsuppe]]n, [[Gemüsesuppe]]n, [[Hühnersuppe]]n, [[Zwiebelsuppe]]n). Letztere sind eigentlich keine Vorspeisen, sondern stellen in der Speisenfolge einen eigenen Gang dar.<ref>Markus Haxter, ''50 einfache Dinge, die Sie über gutes Essen wissen sollten'', 2006, S. 179</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Vorspeise}}
* {{DNB-Portal|4064028-0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4064028-0|LCCN=sh85032006}}

[[Kategorie:Esskultur]]
[[Kategorie:Vorspeise| ]]
[[Kategorie:Kochen]]
[[Kategorie:Küche]]
[[Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)]]

Vorspeise - Versionsgeschichte

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