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[[Datei:Kalbsvoressen.jpg|mini|Kalbsvoressen]]<br />
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'''Voressen''' ist eine Schweizer Variante des [[Ragout]]s.<br />
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== Geschichte ==<br />
Der Begriff stammt aus jener Zeit, als festliche Mahlzeiten noch sehr üppig waren und man sich nicht mit einem [[Fleisch]]gang begnügte. Und als [[Vorspeise]] – vor dem Essen oder Voressen – wurde meist ein Ragout gereicht. So ist es zum Beispiel bei einer echten [[Kanton Freiburg|Freiburger]] ''Fête de Bénichon'' ([[Kirchweih]]) heute noch üblich, das Festmahl mit einem Lammvoressen zu beginnen.<br />
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Voressen werden vom [[Kalb]], [[Hausrind|Rind]], [[Schweinefleisch|Schwein]] oder [[Lamm]] angeboten.<br />
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Von den unterschiedlichen Tieren werden folgende Teile verwendet:<br />
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* Kalb: [[Hals]], [[Brust]], [[Schulter]] und [[Untere Extremität|Schenkel]] (siehe auch [[Kalbsvoressen]])<br />
* Rind: Hals, Schenkel und Lempen (schweizerisch für [[Bauchlappen]]).<br />
* Schwein: Schulter und Schenkel<br />
* Lamm: Hals, Schulter und Brust.<br />
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Mageres Voressen gewinnt man aus der Schulter, eher durchzogenes aus der Brust. Schenkelfleisch benötigt eine etwas längere [[Garen|Garzeit]]. Es ist jedoch aromatischer, und Liebhaber schätzen den Geschmack, den die feinen, weichgekochten [[Sehne (Anatomie)|Sehnen]] im Schenkel hergeben.<br />
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Frisch geschnittenes Voressen ist im [[Kühlschrank]] zwei bis drei Tage haltbar. Es lässt sich auch problemlos [[tiefkühlen]].<br />
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== Zubereitung ==<br />
Das Fleisch wird auf allen Seiten angebraten, eine Bratengarnitur (besteckte [[Zwiebel]] und fein geschnittene [[Karotte|Rüebli]]) beigefügt und mit etwas Mehl bestäubt weiter geröstet. Anschliessend Wasser oder Bouillon dazugeben (ablöschen) und mit [[Speisesalz|Salz]] oder Streuwürze, [[Pfeffer]], [[Majoran]] und [[Rosmarin]] würzen. Das Ganze nun zugedeckt einige Zeit (je nach Art des Fleisches) schmoren lassen. Nach Belieben in den letzten 15 Minuten gewürfelte [[Tomate]]n und Pilze mitkochen.<ref>aus [[Tiptopf]], 4. Ausgabe 1988; Seite 97</ref> Zu diesem Gericht werden traditionell Salzkartoffeln oder [[Kartoffelpüree|Kartoffelstock]], heute auch Reis serviert.<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
* [https://www.chefkoch.de/rs/s0/voressen+schweiz/Rezepte.html Rezepte für Voressen]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Schlachtfleischspeise]]<br />
[[Kategorie:Schweizer Küche]]</div>imported>Schotterebene