https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Vol-au-ventVol-au-vent - Versionsgeschichte2026-06-03T15:50:31ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Vol-au-vent&diff=766492&oldid=previmported>Gonepteryx: + lks; + Commons2026-04-26T17:52:13Z<p>+ lks; + Commons</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Vol-au-vent 20 cm.jpg|mini|Vol-au-vent]]<br />
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'''Vol-au-vent''' (auch: '''Vol-au-Vent'''<ref name="Duden online"><br />
{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Vol_au_Vent |titel=Vol-au-Vent, der |hrsg=duden.de, Cornelsen Verlag GmbH, Berlin, Deutschland |abruf=2024-01-04}}<br />
</ref>; ''[[Internationales Phonetisches Alphabet|IPA]]:'' [{{IPA|voloˈvɑ̃ː}}]<ref name="Krech-et-al"><br />
{{Literatur |Autor=Eva-Maria Krech, Eberhard Stock, Ursula Hirschfeld, Lutz Christian Anders |Titel=Deutsches Aussprachewörterbuch |Auflage=1 |Verlag=Walter de Gruyter |Ort=Berlin, New York |Datum=2009 |ISBN=978-3-11-018202-6 |Seiten=1038}}<br />
</ref>) oder '''Königin-Pasteten''' sind hohe, runde, mit [[Salpicón]] gefüllte [[Pastete]]n aus [[Blätterteig]].<ref name=":0">{{Literatur |Titel=New Larousse Gastronomique |Verlag=Octopus |Datum=2018-08-02 |ISBN=978-0-600-63587-1 |Online=https://books.google.de/books?id=YI5XDwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=New+Larousse+Gastronomique&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiogJ6Dw6ftAhWMqaQKHaZpCUwQ6AEwAHoECAYQAg#v=onepage&q=New%20Larousse%20Gastronomique&f=false |Abruf=2020-11-29}}</ref> Oft wird auch allein die Teighülle so benannt. In der Deutschschweiz sind sie als '''Pastetli''' bekannt.<ref>[https://www.swissmilk.ch/de/rezepte/LM200810_47/pastetli.html Pastetli-Rezept]</ref><br />
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Die Erfindung der Vol-au-vent wird in der Populärliteratur oft dem französischen Koch [[Marie-Antoine Carême]] zugeschrieben. Danach soll er eine Pastete statt mit Pastetenteig mit einem Blätterteig zubereitet haben; als sein Gehilfe nach ihr sah, habe der ausgerufen: ''Maître, il vole au vent!'' („Meister, sie fliegt in die Luft!“), weil aus dem flachen Teig eine turmartige Form entstanden war. Dabei handelt es sich jedoch nachweislich um eine Legende. Der Begriff ''Vol-au-vent'' taucht in Frankreich erstmals 1739 in dem Buch ''Le Dons de Comus'' von [[François Marin]] auf, also lange vor Carêmes Geburt.<ref name="mots">Claudine Brécourt-Villars, ''Mots de table, mots de bouche'', Paris 1997, S. 386</ref><br />
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Für die Herstellung der Teighüllen werden aus Blätterteigplatten mehrere runde, etwa handtellergroße Scheiben ausgestochen, je eine zur Seite gelegt und bei den übrigen noch das Innere ausgestochen, so dass sich Ringe ergeben. Mehrere dieser Ringe werden mit angeschlagenem Eiweiß auf eine Scheibe geklebt. Beim Backen gehen sie zu einer zylindrischen Becherform auf, eine kleinere Scheibe dient später als Deckel.<br />
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Die Teighüllen werden anschließend mit einem [[Ragout]] (oft [[Ragout fin]]) gefüllt und je nach Rezept noch einmal im Ofen überbacken. Am Schluss wird der Teigdeckel aufgesetzt und das Ganze heiß serviert. Die klassischen französischen Vol-au-vent des 19. Jahrhunderts waren ''à la financière'' mit einer Garnitur aus [[Zucht-Champignon|Champignons]], [[Trüffel]]n und [[Kamm (Huhn)#Nutzung|Hahnenkamm]] sowie ''à la marinière'' mit [[Meeresfrüchte]]n gefüllt.<ref name="mots"/><br />
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{{siehe auch|Dariole|Krustade|Bouchée}}<br />
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== Weblinks == <br />
{{Commonscat}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Französische Küche]]<br />
[[Kategorie:Feine Backware]]<br />
[[Kategorie:Blätterteiggericht]]</div>imported>Gonepteryx