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2024-11-26T07:39:30Z

Verwendung

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[[File:Ricotta et vino cotto.jpg|thumb|right|[[Ricotta]] mit Vincotto]]
'''Vincotto''' (von lat. ''vino cotto'' – gekochter Wein) ist der eingetragene Markenname für eine italienische Würzspezialität aus eingedicktem [[Traubenmost]].<ref>{{Literatur |Autor=Barbara Seelig-Brown |Titel=The Healthy Home Cookbook: Diabetes-friendly Recipes for Holidays, Parties, and Everyday Celebrations |Verlag=American Diabetes Association |Datum=2013 |Sprache=en |ISBN=978-1-58040-515-7 |Seiten=135}}</ref>

== Herstellung ==
Zur Herstellung des Vincotto werden [[Weintrauben]] der Sorten [[Negroamaro]] und Malvasia nera ([[Malvasia Nera di Basilicata]], [[Malvasia Nera di Brindisi]] und [[Malvasia Nera di Lecce]]) verwendet, die noch am Weinstock unter der Einwirkung der Sonne eintrocknen. Aus diesen Trauben wird anschließend ein [[Most (Getränk)|Most]] gewonnen, der 20 Stunden lang auf 1/5 seines Volumens eingekocht wird, wodurch eine Art [[Sirup]] entsteht; dieser wird anschließend mit etwas [[Essig]] versetzt und in Eichenfässer gefüllt und einer Lagerung von vier Jahren unterzogen.<ref>{{Literatur |Autor=Accademia Tialiana della Cucina |Titel=La Cucina: Die originale Küche Italiens |Verlag=Callwey |Datum=2017-05-15 |ISBN=978-3-7667-2316-1 |Online=https://www.google.de/books/edition/La_Cucina/CICYEAAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=vincotto&pg=PT128&printsec=frontcover |Abruf=2024-09-09}}</ref>
Nach der Reifung wird der Vincotto entweder unverschnitten abgefüllt oder mit Früchten oder Fruchtessenzen aromatisiert, z. B. mit Orangen, Zitronen, Himbeeren, Feigen oder Johannisbrot.<ref>{{Literatur |Autor=Susan Wiggs |Titel=Der Duft von Apfelblüten / Der Geschmack von wildem Honig |Verlag=MIRA Taschenbuch |Datum=2017-01-09 |ISBN=978-3-95576-704-4 |Online=https://www.google.de/books/edition/Der_Duft_von_Apfelbl%C3%BCten_Der_Geschmack/Y2F2DQAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=vincotto&pg=PT817&printsec=frontcover |Abruf=2024-09-09}}</ref>

== Verwendung ==
Vincotto wird als eine eigenständige Würzspezialität verwendet. Sein besonderes [[Aroma]] setzt sich aus der schweren Sirupsüße mit einer feinen Essignote zusammen.<ref>{{Internetquelle |autor=Matta |url=https://authentisch-italienisch-kochen.de/vincotto-sapa-eingedickter-most/ |titel=Vincotto - Sapa - Eingedickter Most {{!}} A-I-K.de |werk=Authentisch-Italienisch-Kochen.de |datum=2017-01-11 |sprache=de-DE |abruf=2024-09-09}}</ref> Auf Grund dieser Zusammensetzung eignet sich Vincotto sowohl zum Aromatisieren von [[Süßspeise|Süßspeisen]] und Obst wie auch zum Würzen von Salaten, Gemüse-, Fleisch- und Geflügelgerichten, Käse und [[Risotto]].<ref>{{Internetquelle |autor=Frank Massholder |url=https://www.lebensmittellexikon.de/v0001440.php |titel=Vino Cotto, was ist das? Würzmittel: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde |sprache=de |abruf=2024-09-09}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Würzmittel]]
[[Kategorie:Markenname (Lebensmittel)]]

Vincotto - Versionsgeschichte

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