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2025-08-25T13:16:25Z

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'''Vinasse''' ist, ähnlich wie [[Melasse]], ein honigartiger dunkelbrauner [[Sirup]], der aus [[Zuckerrohr]] oder [[Zuckerrübe]]n hergestellt wird und als Folgeerzeugnis nach der [[Fermentation]] von Melasse entsteht.

== Geschichte ==
Das Wort '''Vinasse''' kommt aus dem [[Latein]]ischen ''vinacaeus'' und bedeutete ursprünglich [[Weinhefe]]. Anfang des 20. Jahrhunderts wurde Vinasse der gebräuchliche Ausdruck für eingedickte, vergorene Zuckerrübenmelasse in Europa.

Ein berühmter Förderer der Anwendung und Vermarktung von Vinasse im deutschsprachigen Raum war der Unternehmer [[Wilhelm Lewicki]].

Bereits um 1845 regte [[Justus von Liebig]] (ein Vorfahre von Wilhelm Lewicki) an, das damals noch namenlose Nebenprodukt der [[Alkoholische Gärung|Alkoholherstellung]] (durch Rüben-Melassenvergärung) zur [[Dünger|Düngung]] von Zuckerrübenfeldern zu nutzen, um so das fehlende [[Kalium]] im Boden zu ergänzen.

== Zusammensetzung ==
Die Zusammensetzung variiert je nach Herkunft der Melasse (Zuckerrohr, Zuckerrübe) und Fermentationsprozess.

=== Rüben-Vinasse aus der Alkoholherstellung ===
* organische [[Trockenmasse|Trockensubstanz (TS)]] 65–67 %<ref name="dm">https://www.deutsche-melasse.de/wp/wp-content/uploads/Vinasse-eine-kurze-Beschreibung-DE.pdf</ref>
* [[Rohprotein]] (in % der TS) 33–39 %<ref name="dm" />
* Aschegehalt (in % der TS) 34–35 %<ref name="dm" />
* [[Zuckergehalt]] (in % der TS) 3–4 %<ref name="dm" />

=== Rohr-Vinasse aus der Alkoholherstellung ===
* organische [[Trockenmasse|Trockensubstanz (TS)]] 58–74 %<ref name="dm" />
* [[Rohprotein]] (in % der TS) 9–12 %<ref name="dm" />
* Aschegehalt (in % der TS) 26–33 %<ref name="dm" />
* [[Zuckergehalt]] (in % der TS) 10–16 %<ref name="dm" />

=== Rüben-Vinasse aus der Zitronensäureherstellung ===
* organische Trockensubstanz ca. 61 %<ref name="dm" />
* Rohprotein (in % der TS) ca. 27 %<ref name="dm" />
* Aschegehalt (in % der TS) ca. 39 %<ref name="dm" />
* Zuckergehalt (in % der TS) ca. 7 %<ref name="dm" />

=== Rüben-Vinasse aus der Hefeherstellung ===
* organische [[Trockenmasse|Trockensubstanz (TS)]] 41–68 %<ref name="dm" /><ref name="le">https://www.liquid-energy.ch/wp/wp-content/uploads/produkte/duengemittel/2-Vinasse-Duengemittel-DE-LQS-D2U-TF.pdf</ref>
* [[Rohprotein]] (in % der TS) 35–37,5 %<ref name="dm" />
* Aschegehalt (in % der TS) < 16–38,7 %<ref name="dm" /><ref name="le" />
* [[Zuckergehalt]] (in % der TS) 1,8–3 %<ref name="dm" /><ref name="le" />

=== Rohr-Vinasse aus der Hefeherstellung ===
* organische [[Trockenmasse|Trockensubstanz (TS)]] 63–64 %<ref name="dm" />
* [[Rohprotein]] (in % der TS) 16 %<ref name="dm" />


=== Weitere Inhaltsstoffe (Zuckerrüben-Vinasse) ===
* [[Stickstoff]] (N) gesamt ca. 4 %<ref name="le" />
* [[Kalium]] (K2O) < 6–9 %<ref name="le" /><ref name="dm" />
* [[Phosphor]] (P2O5) 0,2–0,5 %<ref>George, Eghbal: Ökologischer Gemüsebau, Bioland Verlags GmbH, 2009, Mainz ISBN 3-934239-14-5</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.vinasse.de/wp-content/uploads/2022/11/bioduenger-aus-der-zuckerruebe.pdf |titel=Biodünger aus der Zuckerrübe: Vinasse als ein natürliches Recycle-Produkt |abruf=2025-08-25 |werk=vinasse.de |format=PDF, 456 KB}}</ref>

== Einsatzgebiete ==
=== Verwendung in Futtermitteln ===
Vinasse kann in Futtermitteln zur Eiweißanreicherung, als Bindemittel/Staubbremse und als Appetitanreger eingesetzt werden. Rüben-Vinasse mit hohem Eiweißgehalt ist besonders als Futterbeimischung (4–5 %) für Wiederkäuer geeignet. Aufgrund der geringeren [[Ammonium]]<nowiki>verträglichkeit</nowiki> haben sich für Schweine oder Geflügel Beimischungen von ca. 2 % bewährt.

=== Verwendung als Düngemittel ===
Der Gehalt an zum Teil organisch gebundenen Mineralstoffen ([[Mehrnährstoffdünger|N-P-K]]) macht Rüben-Vinasse zu einem wertvollen organischen Düngemittel (z. B. für [[Orchideen]]). Durch den Restzuckergehalt begünstigt Vinasse, durch Anreicherung des Bodens mit [[Edaphon|Bodenmikroorganismen]], zusätzlich die Verrottung von Stroh und die Fruchtbarkeit des Bodens. Rohr-Vinasse ist auf Grund ihres höheren Salzgehalts weniger zur Düngung geeignet, die Düngung sollte folglich höchstens etwa alle drei Jahre erfolgen. Eine zu häufige Aufbringung von Rohr-Vinasse kann durch Versalzung die Bodenfruchtbarkeit vermindern.

Der Einsatz von Vinasse beim Laubfall im Herbst beschleunigt den Abbau des Laubs und vermindert dadurch den Befall von Äpfeln mit [[Apfelschorf]], insbesondere in Verbindung mit der zusätzlichen mechanischen Entfernung des auf dem Boden verbleibenden Laubs mittels eines [[Laubsauger]]s.<ref>https://www.kob-bavendorf.de/files/bereiche/%C3%96kologischer%20Obstbau/Publikationen/Besseres%20Obst/Mit%20dem%20Laubsauger%20gegen%20Apfelschorf.pdf</ref><ref>https://www.oekolandbau.de/fileadmin/redaktion/dokumente/Forschung/Praxismerkblaetter/09OE044_09OE107_09OE108_Pflanzenschutz_Apfelschorfpilz.pdf</ref>

== Literatur ==
* J. D. dos Santos, A. L. Lopes da Silva, J. da Luz Costa, G. N. Scheidt, A. C. Novak, E. B. Sydney, C. R. Soccol: ''Development of a vinasse nutritive solution for hydroponics.'' In: ''[[Journal of Environmental Management]].'' 114, 2013, S. 8–12, [[doi:10.1016/j.jenvman.2012.10.045]], PMID 23201600.
* C. A. Christofoletti, J. P. Escher, J. E. Correia, J. F. Urbano Marinho, C. S. Fontanetti: ''Sugarcane vinasse: Environmental implications of its use.'' In: ''[[Waste Management]].'' 33, 2013, S. 2752–2761, [[doi:10.1016/j.wasman.2013.09.005]].
* M. Tejada, C. Garcia, J. L. Gonzalez, M. T. Hernandez: ''Organic Amendment Based on Fresh and Composted Beet Vinasse.'' In: ''[[Soil Science Society of America Journal]].'' 70, 2006, S. 900–908, [[doi:10.2136/sssaj2005.0271]].
* V. Parnaudeau, N. Condom, R. Oliver, P. Cazevieille, S. Recous: ''Vinasse organic matter quality and mineralization potential, as influenced by raw material, fermentation and concentration processes.'' In: ''[[Bioresource Technology]].'' 99, 2008, S. 1553–1562, [[doi:10.1016/j.biortech.2007.04.012]].

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Zucker als Thema]]
[[Kategorie:Fermentation]]
[[Kategorie:Futtermittel]]
[[Kategorie:Düngemittel]]
[[Kategorie:Pflanzenprodukt]]

Vinasse - Versionsgeschichte

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