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2026-02-10T10:39:53Z

HC: Entferne Kategorie:Essen und Trinken (Ukraine)

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{{Dieser Artikel|beschäftigt sich mit der Sauce. Für das Döschen gleichen Namens siehe [[Vinaigrette (Handwerk)]].}}
[[Datei:Making vinaigrette.jpg|miniatur|Herstellung einer Vinaigrette]]
'''Vinaigrette''' ([[Diminutiv]] von [[Französische Sprache|frz.]] ''{{lang|fr|vinaigre}}'' „Essig“) ist eine kalte [[Sauce]] aus [[Essig]], [[Öle|Öl]], [[Speisesalz|Salz]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.dwds.de/wb/Vinaigrette |titel=Vinaigrette – Schreibung, Definition, Bedeutung, Synonyme, Beispiele |datum= |sprache=de |abruf=2025-02-20}}</ref> und je nach Rezept weiteren Zutaten wie [[Küchenkraut|Kräutern]] und [[Senf]]. Sie wird zu [[Salat (Speise)|Salat]]<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bbcgoodfood.com/glossary/vinaigrette-glossary |titel=Vinaigrette {{!}} Good Food |sprache=en |abruf=2025-02-20}}</ref>, gekochtem [[Gemüse]], [[Fleisch]] und gedünstetem [[Speisefisch|Fisch]] serviert.

== Herstellung ==
Zur Zubereitung wird zunächst Salz in Weinessig gelöst, dann die etwa dreifache Menge Öl hinzugegeben und alles zu einer [[Emulsion]] verschlagen. Übliche Ergänzungen sind neben [[Pfeffer]] etwas [[Zucker]], Kräuter wie [[Petersilie]], [[Schnittlauch]], [[Kerbel]], [[Estragon]] oder [[Dill (Pflanze)|Dill]] und auch [[Kaper]]n, feingehackte [[Zwiebel]]n oder [[Schalotte]]n oder [[Knoblauch]]. Durch Zugabe von [[Emulgator|emulgierend]] wirkenden Zutaten wie [[Senf]] oder (hartgekochtem) [[Eigelb]] kann die Emulsion stabilisiert werden.

== Weitere Bezeichnungen und Varianten ==
[[Datei:Vinegret cleaned.jpg|mini|Russische Vinaigrette]]
Im britischen [[Englische Sprache|Englisch]] wird eine Vinaigrette manchmal auch ''French Dressing'' genannt, hingegen wird im amerikanischen Englisch damit eine [[Salatsauce]] bezeichnet, die [[Mayonnaise]] oder [[Rahm|Sahne]] und [[Ketchup]] enthält.

In der [[Russische Küche|russischen Küche]] versteht man unter Vinaigrette (винегрет) keine Sauce, sondern einen Salat aus gekochtem Gemüse (etwa [[Kartoffel]]n, [[Karotte]]n, [[Rote Rübe|Rote Bete]]), [[Salzgurke]]n und [[Sauerkraut]] mit Öl und Salz. Er gehört dort zu den traditionellen Festtagsgerichten.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.russlandjournal.de/russische-rezepte/salate-und-vorspeisen/salat-vinaigrette/ |titel=Salat Vinaigrette |werk=Russland Journal |sprache=de |abruf=2023-11-08}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kalte Sauce]]
[[Kategorie:Französische Küche]]
[[Kategorie:Russische Küche]]

Vinaigrette - Versionsgeschichte

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