https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=VerpflegungVerpflegung - Versionsgeschichte2026-06-07T19:59:50ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Verpflegung&diff=527586&oldid=previmported>Nassauer27: /* Etymologie */2026-03-17T17:09:46Z<p><span class="autocomment">Etymologie</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Gulaschkanone.JPG|mini|„[[Feldkochherd|Gulaschkanone]]“ der Freiwilligen [[Feuerwehr]]]]<br />
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[[Datei:11th MEU 141208-M-HU038-008 (16018322585).jpg|mini|Verpflegung beim amerikanischen Militär (Djibouti, 8. Dezember 2014)]]<br />
[[Datei:Airplane food.jpg|mini|[[Bordverpflegung]] in der [[Luftfahrt]] (2020)]]<br />
Unter '''Verpflegung''' wird im allgemeinen Sprachgebrauch die Versorgung mit [[Nahrung]]s- und [[Genussmittel]]n bzw. [[Gericht (Speise)|Speisen]] und [[Getränk]]en verstanden.<br />
<br />
== Etymologie ==<br />
''Verpflegung'' und Synonyme wie Versorgung, Gastung (Schweizerdeutsch), Menage (Österreich), Marschverpflegung, Futterage (Militär), Beköstigung beziehen sich auf die Produktion, Bereitstellung und Verteilung von [[Ernährung]]sgütern.<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Verpflegung ''Verpflegung''] in duden.de, abgerufen am 4. August 2022</ref> ''Kost'' für Verköstigung, Verpflegung stammt aus dem [[Mittelhochdeutsch]]en ''kost(e)'' für ‚Aufwand an oder für Nahrung, Futter‘ und ist identisch mit mittelhochdeutsch ''kost(e)'' für ‚Aufwand, Preis, Kosten‘.<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Kost ''Kost''] in duden.de, abgerufen am 14. Dezember 2012</ref> Die Redewendung ''Kost und Logis'' bedeutet Essen und Unterkunft; ''Logis'' für ‚Wohnung, Bleibe‘ wurde aus dem [[Französische Sprache|Französischen]] [[Entlehnung|entlehnt]].<ref>[https://www.redensarten-index.de/suche.php?suchbegriff=~~Kost%20und%20Logis&bool=relevanz&suchspalte%5B%5D=rart_ou ''Kost''] im Redensarten-Index, abgerufen am 14. Dezember 2012</ref> Im 19. Jahrhundert suchten [[Kost- und Schlafgänger]] spezielle Einrichtungen auf, wie etwa das [[Kost- und Logierhaus Stahlhausen]]. Nahrungsmittel zur Versorgung außerhalb der Wohnung werden auch als [[Proviant]] bezeichnet.<br />
<br />
Andere Bedeutungen von ''Verpflegung'' können sich aus sprachlichen Überschneidungen mit Themen ergeben, die nicht der Ernährung oder Nahrungsmitteln zugerechnet werden.<br />
<br />
== Gemeinschaftsverpflegung ==<br />
[[Datei:Leberkase mit Spiegelei.jpg|mini|[[Hauptmahlzeit|Studentenmahlhauptmahlzeit]] in einer [[Mensa (Universität)|Mensa]] (Kunstuniversität in Linz-Urfahr, 2005)]]<br />
Gemeinschaftsverpflegung, auch ''Gemeinschaftsgastronomie''<ref>Vgl. [[Deutscher Hotel- und Gaststättenverband|DeHoGa]]: ''[https://www.dehoga-bundesverband.de/ueber-uns/fachabteilungen/gemeinschaftsgastronomie/fakten/ Gemeinschaftsgastronomie in Deutschland]''</ref><ref>Vgl. [https://www.blv.admin.ch/blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung/gemeinschaftsgastronomie.html ''Gemeinschaftsgastronomie''] – Informationen des [[Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen|Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen]]</ref> oder ''Betriebsgastronomie''<ref>Vgl. ''[https://giroweb.org/gv-glossar-lexikon/betriebsgastronomie/ Betriebsgastronomie/Gemeinschaftsgastronomie]'' in: Glossar/Lexikon der Gemeinschaftsverpflegung</ref> genannt, ist eine Sonderform der [[Gastronomie]] und bezeichnet die regelmäßige Verpflegung von Menschengruppen in Betrieben, Gesundheits- und Pflegeinstitutionen sowie Bildungseinrichtungen. Dazu gehören die drei Hauptgruppen:<br />
* Betriebsverpflegung in [[Kantine]]n, [[Mensa (Universität)|Mensen]] und diversen Sonderformen wie etwa [[Refektorium|Refektorien]]<br />
* Sozialverpflegung in [[Krankenhausverpflegung|Krankenhäusern]], [[Altersheim]]en, [[Pflegeheim]]en, Ganztagsschulen ([[Schulspeisung]]), [[Kindergarten|Kindergärten]] und [[Kindertagesstätte|-tagesstätten]]<br />
* Als Sonderfall: Verpflegung in einem Katastrophenfall durch die [[Schnelleinsatzgruppe Verpflegung]]<br />
<br />
Gemeinsam mit [[Catering]]-Unternehmen, der klassischen Gastronomie und der [[Systemgastronomie]] bilden die Unternehmen der Gemeinschaftsverpflegung innerhalb der [[Ernährungswirtschaft]] die Gruppe der Großverbraucher von [[Lebensmittel]]n.<br />
<br />
Entgegen der allgemein üblichen Definition, schließt EU-Verordnung 1169/2011<ref>''{{CELEX|32011R1169|EU Verordnung 1169/2011}}'' Artikel 2: Begriffsbestimmungen, Satz (2) d)</ref> allerdings auch Restaurants, mobile und fest installierte Imbissstände und Catering-Unternehmen in die „Anbieter von Gemeinschaftsverpflegung“ ein.<br />
<br />
1,5 Millionen Österreicher (etwa 1 Million Erwerbstätige, 380.000 Kinder und 70.000 Senioren) nehmen Gemeinschaftsverpflegung in Anspruch. Trotz Zunahme der Seniorenverpflegung ist aber die Anzahl der täglichen Essensmahlzeiten rückläufig<ref>OBSEARCHER: ''Rückgang in den Kantinen'', Cash 2006; 03/06; zitiert bei Eva-Maria König: ''Beurteilung der Ernährungssituation der in Wechselschicht mit Nachtschicht arbeitenden Mitarbeiter der voestalpine Stahl'', Diplomarbeit, Universität Wien, Wien, 2008; [https://core.ac.uk/download/pdf/11584078.pdf PDF-Datei]</ref>.<br />
<br />
Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) hat „Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsverpflegung“ entwickelt und bietet eine Zertifizierung an. Von den 2.000 deutschen Krankenhäuser haben sich bisher (Stand: 2020) rund 4 % zertifizieren lassen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.tagesschau.de/inland/krankenhausessen-101.html |titel=Studie zu Krankenhausessen: Veraltete Küchen und zu viel Salz |werk=tagesschau.de |datum=2020-01-14 |abruf=2020-01-14}}</ref><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Erbringung sonstiger Verpflegungsdienstleistungen]]<br />
* [[Verpflegungsdienst]]<br />
* [[Mittagstisch]]<br />
* [[Verpflegungsgeld]]<br />
* [[Betriebswirt für Catering und Verpflegung]]<br />
* [[Deutsche Versuchsanstalt für Ernährung und Verpflegung]]<br />
* [[Mobile Verpflegung]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Raimund Baczyński von Leskowicz<br />
|Titel=Zum Studium des Verpflegwesens im Kriege vom operativen Standpunkte<br />
|Verlag=Kreisel & Gröger<br />
|Ort=Wien<br />
|Datum=1894<br />
|Online={{archive.org |zumstudiumdesve00leskgoog}}}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Sabine Klatt<br />
|Hrsg=[[Bundeswehr]]<br />
|Titel=Einsatzverpflegung gestern – heute – morgen<br />
|TitelErg=Geschichte, Gegenwart und Zukunft der Feldverpflegung und des Feldküchenbetriebs<br />
|Sammelwerk=Wehrmedizinische Monatsschrift<br />
|Band=62. Jahrgang<br />
|Nummer=Heft 4<br />
|Datum=2018-04-03<br />
|Seiten=97–107<br />
|Online=https://www.bundeswehr.de/resource/blob/52778/b3fa477de3853904d535da0d9e5c7450/wmm-ausgabe-04-2018-pdf-data.pdf[https://web.archive.org/web/20240316204033/https://www.bundeswehr.de/resource/blob/52778/b3fa477de3853904d535da0d9e5c7450/wmm-ausgabe-04-2018-pdf-data.pdf nur noch archivarisch]<br />
|Format=PDF<br />
|KBytes=3500}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=[[Uwe Spiekermann]]<br />
|Titel=Militärverpflegung, Carne pura – Fleischpulver, Volksnahrungsmittel, Fehlschlag<br />
|Ort=Göttingen<br />
|Datum=2021-08-14<br />
|Online=https://uwe-spiekermann.com/tag/militaerverpflegung/}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=4187933-8}}<br />
<br />
[[Kategorie:Verpflegung (Militär)| 01]]</div>imported>Nassauer27