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[[Datei:VermicellesDessert.jpg|mini|Vermicelle mit [[Vanille (Gewürz)|Vanilleglace]] und Schlagrahm]]

'''Vermicelle'''<ref>{{Webarchiv |url=https://www.spruengli.ch/de/vermicelle-toertli.html |text=Vermicelle-Törtli |wayback=20161101101749 |archiv-bot=}}</ref> oder '''Vermicelles''' ([{{IPA|vɛrmisɛl}}], von {{itS|vermicelli|de=Würmchen}}) ist ein Schweizer [[Dessert]] aus [[Marroni]]<nowiki />püree.

== Herstellung ==
[[Datei:Vermicellespresse.JPG|mini|Vermicelle-Presse aus Kunststoff]]

Das Mus wird aus [[Pürieren|pürierten]] in Milch gekochten Marroni ([[Edelkastanie|Esskastanien]]) hergestellt und mit [[Butter]] oder [[Pflanzenöle|Pflanzenöl]], [[Läuterzucker]], [[Kirschwasser]] und [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] verfeinert. Für die typische Form wird die Marronimasse mit einer Vermicelle-Presse durch ein Lochblech gepresst, so dass etwa 15 cm lange spaghettiartige «Würmer» entstehen. Gutes Vermicelle ist cremig und schmeckt nach Marroni.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/tests/degustationen/vermicelles-von-cremig-bis-staubtrocken |autor=Charlotte Michel, Rolf Muntwyler |titel=Vermicelles: Von cremig bis staubtrocken |hrsg=[[Schweizer Radio und Fernsehen|SRF]] |datum=2010-10-19 |abruf=2016-10-31 }}</ref>

== Serviervarianten ==
Das Vermicelle wird entweder pur oder auf (auch neben und unter) [[Schlagsahne|Schlagrahm]] und [[Meringue]] gegessen. Eine weitere Variante sind Vermicelle-Törtchen. Hier wird das Vermicelle in ein [[Tartelette|Mürbeteigtörtchen]] angerichtet und mit Schlagrahm dekoriert. Die Vermicelle-Torte besteht aus einem [[Mürbteig]]- oder [[Blätterteig]]boden, mit einem hauchdünnen Aufstrich aus [[Kuvertüre|Couverture]], einem dünnen Bett aus Vanillecreme und einem dicken Belag aus Vermicelle, verziert mit Schlagrahm. Der ''Coupe Nesselrode'' besteht aus Vanilleglace, Vermicelle, Schlagrahm und Meringue.<ref>{{Internetquelle |autor=Dani Fohrler, Maja Brunner |url=https://www.srf.ch/sendungen/a-point/was-der-coupe-nesselrode-mit-weltpolitik-zu-tun-hat |titel=Was der Coupe Nesselrode mit Weltpolitik zu tun hat |werk= |hrsg=Schweizer Radio und Fernsehen SRF |datum=2015-11-12 |abruf=2018-10-31}}</ref>

== Herkunft und Verbreitung ==
Das früheste schriftliche Zeugnis für Vermicelles in der Schweiz stammt aus dem Jahr 1894, als der Walliser Koch Joseph Favre in seinem ''Dictionnaire universel de cuisine pratique'' ein Rezept für ''vermicelles de marrons à la crème'' veröffentlichte, das dem heutigen weitgehend entspricht. Ältere, aus Frankreich stammende Rezepte, in denen pürierte Kastanien verwendet wurden, wichen davon noch stark ab.<ref>{{KECH|190|Vermicelles|lang=fr}}.</ref> Vermicelles sind als Dessert in der [[Deutschschweiz]] deutlich bekannter als in der [[Romandie|Westschweiz]].<ref>Leonie C. Wagner: ''Am herbstlichen Kultdessert scheiden sich die Geister.'' In: ''[[Neue Zürcher Zeitung]],'' 16. Oktober 2024, S. 16.</ref>

Während der Herbstsaison wird Vermicelle in der Deutschschweiz in jedem besseren Café und in vielen Restaurants serviert. In der Konditorei oder im Supermarkt gehört Vermicelle zum Standardangebot. Das Marroni[[püree]] wird auch vorgefertigt tiefgefroren in Blöcken oder in Tuben abgefüllt, in Kunststoffcontainern eingeschweisst oder in wurstähnlichen Hüllen im Supermarkt ganzjährig verkauft. In Deutschland hingegen ist Vermicelle praktisch unbekannt. In Österreich kennt man das Gericht unter dem Namen ''[[Kastanienreis]]'' oder ''Maronireis''.

== Siehe auch ==
* [[Mont Blanc (Süßspeise)]]

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
* {{KECH|190|Vermicelles|lang=fr}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Schweizer Küche]]
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]

Vermicelles - Versionsgeschichte

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