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'''Verdickungsmittel''' (auch ''Dickungsmittel'' oder ''Bindemittel'') werden Lösungen – vorzugsweise wässrigen – zugesetzt, um ihre [[Viskosität]] zu erhöhen.
Manche Verdickungsmittel sind [[Geliermittel]], d. h. sie [[gelieren]].

Verdickungsmittel sind Stoffe, die in erster Linie in der Lage sind, Wasser zu binden. Durch Entzug von ungebundenem Wasser kommt es zur Erhöhung der Viskosität. Ab einer für jedes Verdickungsmittel charakteristischen Konzentration treten zu diesem Effekt noch Netzwerkeffekte auf, die zu einer meist überproportionalen Erhöhung der Viskosität führen. In diesem Fall wird davon gesprochen, dass Moleküle miteinander 'kommunizieren', mithin verschlaufen. Die meisten Verdickungsmittel sind lineare oder verzweigte [[Makromolekül]]e (wie [[Polysaccharid]]e oder [[Protein]]e), die durch intermolekulare Wechselwirkungen, wie [[Wasserstoffbrücke]]n, hydrophobe Wechselwirkungen oder [[Ionenbeziehung]]en miteinander interagieren können. Extreme Dickungsmittel sind [[Schichtsilikate]] ([[Bentonit]]e, [[Hectorit]]e) oder hydratisierte [[Siliziumdioxid|SiO<sub>2</sub>-Partikel]], die als Teilchen dispergiert vorliegen und in ihrer festkörperartigen Struktur Wasser binden können oder aufgrund der beschriebenen Wechselwirkungen miteinander interagieren können.

Verwendung finden Verdickungsmittel in [[Lebensmittel]]n, [[Kosmetik]]a, [[Reinigungsmittel]]n, [[Druckfarbe]]n, [[Wandfarbe]]n, [[Streichfarbe]]n, [[Putz (Baustoff)|Putzen]] und [[Zementmörtel]]. Zu den bekannten Verdickungsmitteln zählen [[Pektine]], [[Guar]], [[Johannisbrotkernmehl]], [[Carrageen]], [[Celluloseether]], [[Polyvinylalkohol]] und [[Silikat]]e.

== Verwendung in Lacken und Druckfarben ==
Lacke benötigen [[rheologische Additive]] für eine höhere [[Viskosität]].<ref name="roempp">{{RömppOnline|ID=RD-22-00381|Name=Verdickungsmittel|Abruf=2014-02-26}}</ref>

=== Niedermolekulare organische Produkte ===
* [[Metallseifen]]
* gehärtetes [[Rizinusöl]] (Handelsname u. a. ''Thixotrol'')
* modifizierte Fettderivate
* [[Polyamide]]

=== Organische natürliche Verdickungsmittel ===
* Stärke
* Gelatine
* Casein
* Konjakwurzelmehl ([[Glucomannane]])

=== Abgewandelte Naturstoffe ===
* [[Hydroxyethylcellulose]]
* [[Carboxymethylcellulosen]] (CMC, E 466)
* [[Hydroxypropylmethylcellulose]]
* [[Hydroxypropylcellulose]]
* [[Ethylhydroxyethylcellulose]]

=== Organische vollsynthetische Verdickungsmittel ===
Zu den organischen, vollsynthetischen Verdickungsmitteln gehören [[Polyvinylalkohol]]e, [[Polyacrylsäure]] und [[Polymethacrylsäure]]n, [[Polyacrylamid]]e, [[Polyvinylpyrrolidon]] sowie [[Polyethylenglycol]]e.

=== Assoziativverdicker ===
Assoziativverdicker sind den [[Tenside]]n insofern ähnlich, da auch sie [[hydrophob]]e und [[hydrophil]]e Enden sowie Seitenketten besitzen. Die dadurch mögliche Bildung von [[Mizelle]]n führt zur Viskositätserhöhung. Im Gegensatz zu den lediglich durch Quellung wirkenden Verdickungsmitteln wechselwirken Assoziativverdicker mit den [[Polymerdispersion|Latexteilchen]] und verbinden sie über Mizellbrücken. Zu den Assoziativverdickern gehören hydrophob modifizierte [[Polyacrylate]] (HASE), hydrophob modifizierte [[Celluloseether]] (HMHEC), hydrophob modifizierte Polyacrylamide (HMPAM), hydrophob modifizierte [[Ether#Polyether|Polyether]] (HMPE) sowie assoziative Polyurethan-Verdicker.<ref name="roempp" /><ref>[http://www.chemgapedia.de/vsengine/vlu/vsc/de/ch/9/mac/funktionspolymere/verdicker/verdickungsmittel.vlu/Page/vsc/de/ch/9/mac/funktionspolymere/verdicker/assoziativ.vscml.html Eintrag bei chemgapedia]</ref>

== Verwendung in der Pharmazie ==
Verdickungsmittel werden in der ''[[Pharmazie]]'' außer für Gele und Lotionen als Bestandteil von Tabletten verwendet. Durch das Wasseraufnahmevermögen quellen diese Stoffe im Magen oder Darm auf, wodurch der Wirkstoff aus der [[Arzneiform]] freigesetzt werden kann. Zur Anwendung kommen, neben den in der Lebensmittelindustrie üblichen Stoffen zusätzlich:
* [[Polyethylenglykol]]
* [[Polyacrylsäure]] (''Carbopol'')
* Cellulosederivate

== Verwendung in der Lebensmittelindustrie ==
Verdickungsmittel finden vielfältig Verwendung in der ''[[Lebensmittelindustrie]]''. Die Hauptaufgabe besteht darin, dem Produkt eine bestimmte Konsistenz oder Textur (Mundgefühl) zu verleihen oder unerwünschte Separationsvorgänge während der Lagerung (Absetzen von Partikeln, Phasentrennung) zu verlangsamen. Einige Verdickungsmittel können auch dazu verwendet werden, eine 'fettige' Konsistenz zu imitieren ([[Leichtprodukt]]e), um Fett zu substituieren. Einige Verdickungsmittel sind unverdaulich und stellen daher [[Ballaststoff]]e dar. In der [[Europäische Union|EU]] müssen Verdickungsmittel als [[Lebensmittelzusatzstoff]] zugelassen und in der [[Liste der E-Nummern]] (Anhang II der [[Verordnung (EG) Nr. 1333/2008]]) aufgeführt sein. Die in der Lebensmittelindustrie verwendeten Verdickungsmittel müssen auf der [[Zutatenliste]] deklariert werden.

{| class="wikitable sortable"
|-
! E-Nummer !! Geliermittel und Verdickungsmittel !! Verwendung !! [[Erlaubte Tagesdosis]]
|-
| E 400 || [[Alginsäure]] || Aspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis || –
|-
| E 401 || [[Natriumalginat]] || Aspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis || –
|-
| E 402 || [[Kaliumalginat]] || Aspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis || –
|-
| E 403 || [[Ammoniumalginat]] || Aspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis || –
|-
| E 404 || [[Calciumalginat]] || Aspik, Backwarenfüllungen, Desserts, Gelees, Konfitüre, Marmelade, Puddingpulver, Sahne und Speiseeis || –
|-
| E 405 || [[Propylenglycolalginat]] || Bier, Kaugummi, Soßen und Wassereis || 25 mg/kg Körpergewicht (bei 75 kg Gewicht = 1875 mg)
|-
| E 406 || [[Agar]]-Agar || Aufgüsse und Überzüge für Fleischerzeugnissen, Gelees, Joghurt, Konfitüren, Marmelade, Süßwaren und Gewürzzubereitungen || –
|-
| E 407 || [[Carrageen]], [[Furcellaran]] || Eiscreme, Dessertpulver, Dickmilcherzeugnisse, Ketchup, Puddingpulver, Sahne wärmebehandelt, Soßen, Süßigkeiten und Tortenguss || 75 mg/kg Körpergewicht (bei 75 kg Gewicht = 5625 mg), zudem für Säuglingsnahrung untersagt
|-
| E 410 || [[Johannisbrotbaum|Johannisbrotkernmehl]] || Backwaren, Gelees, Gemüsekonserven, Konfitüren, Marmeladen, Milchmischgetränke, Obstkonserven und Speiseeis || –
|-
| E 412 || [[Guaran|Guarkernmehl]] || Backwaren, Gelees, Gemüsekonserven, Konfitüren, Marmeladen, Milchmischgetränke, Obstkonserven und Speiseeis || –
|-
| E 413 || [[Traganth]] || Desserts, Fertiggerichte, Gebäck und Gebäckfüllungen, Mayonnaise, Soßen, Soßen und Speiseeis || –
|-
| E 414 || [[Gummi arabicum]] || Bier, Getränkepulver, Sahnesteif, Süßwaren und Tortenguss || –
|-
| E 415 || [[Xanthan]] || Backwaren, Desserts, Fischkonserven, Fleischkonserven, Gelees, Gemüsekonserven, Ketchup, Konfitüre, Marmelade, Mayonnaise, Milchmischgetränke, Obstkonserven, Sauergemüse, Suppen, Soßen und Speiseeis || –
|-
| E 416 || [[Karaya]] (Indischer Traganth) || Abführmittel, Blätterteiggebäck, Desserts, Eierlikör, Kartoffelchips, Kekse, Kuchenfüllungen und Überzüge, Nahrungsergänzungsmittel, Tortilla-Chips sowie Einsatz in der kosmetischen Industrie || 12,5 mg/kg Körpergewicht (bei 75 kg Gewicht = 937,5 mg)
|-
| E 417 || [[Tarakernmehl]] (Peruanisches Johannisbrotkernmehl) ||Aufgüsse und Überzüge für Fleischerzeugnisse, Backwaren, Gelees, Gemüsekonserven, Konfitüren, Marmeladen, Milchmischgetränke, Obstkonserven, Speiseeis, Süßwaren und Würzzubereitungen || –
|-
| E 418 || [[Gellan]] || Füllungen für Backwaren, Gelees, Konfitüren, Marmeladen, Überzüge || –
|-
| E 440 || [[Pektine|Pektin]], siehe auch [[Opekta (Marke)|Opekta]] || Backwaren, Desserts, Gelees, Gelierzucker, Konfitüren, Marmeladen, Mayonnaise, Milchmischgetränke, Soßen, Speiseeis und Tortenguss || –
|-
| [[E 440ii]] || [[Amidiertes Pektin]]|| Backwaren, Desserts, Gelees, Gelierzucker, Konfitüren, Marmeladen, Mayonnaise, Milchmischgetränke, Soßen, Speiseeis und Tortenguss || –
|-
| E 460 || Mikrokristalline [[Cellulose]], Cellulosepulver || Eiscreme, Kaugummi und Scheibenkäse || –
|-
| E 461 || [[Methylcellulose]] || Blätterteiggebäck, Desserts, Fischerzeugnisse, Ketchup, kalorienreduzierte Lebensmittel, Kuchen, Kekse, Mayonnaise, Soßen und Speiseeis || -
|-
| E 462 || [[Ethylcellulose]] || Nahrungsergänzungspräparate und Schutzüberzüge || –
|-
| E 463 || [[Hydroxypropylcellulose]] || Blätterteiggebäck, Desserts, Fischerzeugnisse, Ketchup, kalorienreduzierte Lebensmittel, Kuchen, Kekse, Mayonnaise, Soßen und Speiseeis || –
|-
| E 464 || [[Hydroxypropylmethylcellulose]] || Blätterteiggebäck, Desserts, Fischerzeugnisse, Ketchup, kalorienreduzierte Lebensmittel, Kuchen, Kekse, Mayonnaise, Soßen und Speiseeis || –
|-
| E 465 || [[Methylethylcellulose]] || Desserts, Liköre, kalorienreduzierte Lebensmittel || –
|-
| E 466 || [[Carboxymethylcellulose]], [[Natriumcarboxymethylcellulose]] || Desserts, Cremes, Fischerzeugnisse, Fleischerzeugnisse, Fruchtzubereitungen, Kuchenfüllungen, Nüsse, Sahneerzeugnisse, Speiseeis, Süßstofftabletten, und Süßwaren || –
|}

Außerdem sind [[Gelatine]] und [[Modifizierte Stärke]] (Gruppe: E 1404, 1410, 1412, 1413, 1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450 und 1451) zugelassen.

In der ''Küche'' sind Verdickungsmittel eher als ''Bindemittel'' bekannt, dazu gehören:
* [[Agar]]
* [[Dotter|Eigelb]]
* [[Gelatine]]
* [[Mehlschwitze]]
* [[Mehlbutter]]
* [[Pektine|Pektin]]
* [[Pfeilwurz]]elmehl
* [[Sago]]
* [[Stärke]]

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* {{Webarchiv |url=http://www.bag-anw.admin.ch/SLMB_Online_PDF/Data%20SLMB_MSDA/Version%20D/40_Geliermittel.pdf |wayback=20060926101932 |text=Schweizer Lebensmittelbuch Kapitel 40 Gelier- und Verdickungsmittel, SLMB Juni 1993}} (PDF; 330 kB)

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4187624-6}}

[[Kategorie:Verdickungsmittel| ]]

Verdickungsmittel - Versionsgeschichte

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