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2021-04-02T14:55:04Z

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'''Verdaulichkeit''' bezeichnet den Anteil der mit einem [[Nahrungsmittel]] aufgenommenen Energie oder Nährstoffe, der nicht wieder mit dem [[Kot]] ausgeschieden wird. Die Verdaulichkeit wird üblicherweise in Prozent (max. 100) oder als Faktor (max. 1,0) angegeben.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Helmut Meyer, Josef Kamphues, Britta Dobenecker, Michael Fröhlich |Titel=Supplemente zur Tierernährung : Für Studium und Praxis |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=12. Auflage |Verlag= |Ort=Hannover, Deutschland |Datum= |ISBN=978-3-7944-0241-0 |Seiten=13ff. |Online= |Abruf=}}</ref>

== Bestimmung der Verdaulichkeit ==
Die Bestimmung der Verdaulichkeit von Nahrungsmitteln kann auf verschiedene Weise erfolgen:<ref name=":0" />

* [[In vivo|In-vivo]]-Methoden sind Untersuchungen am Lebewesen und werden am häufigsten bei [[Duodenum|duodenalen]] Lebewesen eingesetzt. Die [[Verdaulichkeit#Scheinbare und wahre Verdaulichkeit|scheinbare und wahre Verdaulichkeit]] gehören hierzu.
* [[In situ]], das heißt durch Untersuchungen „unmittelbar am Ort“, z. B. direkt im [[Pansen]] von [[Wiederkäuer]]n durch sogenannte [[Fistulierung]] und [[in sacco|In-sacco]]-Methoden (vgl. Nylon-Bags)
* [[In vitro]], also zum Beispiel durch [[Simulation]] oder laboranalytische Untersuchungen

== Arten der Verdaulichkeit ==

=== Scheinbare und wahre Verdaulichkeit ===
Es wird zwischen scheinbarer und wahrer Verdaulichkeit unterschieden. Die ''scheinbare Verdaulichkeit'' <math>\text{sV}</math> wird dadurch bestimmt, dass die zugeführte Substanz <math>A</math> mit der abgeführten Substanz ([[Faeces]]) <math>F</math> verglichen wird. Die relative Abweichung stellt das Maß der Verdaulichkeit dar.<ref name=":0" />

<math>\text{sV} = \frac{A - F}{A}</math>

Es handelt sich hierbei aber tatsächlich nur um eine „scheinbare“ Verdaulichkeit, da während des Verdauungstrakts auch durch die [[Darmflora]] [[Sekretion|produzierte]] Anteile <math>e</math> hinzukommen. Erst wenn diese Anteile herausgerechnet werden, erhält man das Maß, das als ''wahre Verdaulichkeit'' (<math>\text{wV}</math>) bekannt ist.<ref name=":0" />

<math>\text{wV} = \frac{A - (F-e)}{A}</math>

=== Faecale und ileale Verdaulichkeit ===
Entscheidend für das Maß der Verdaulichkeit ist, an welchem Punkt in der Verdauung die [[Faeces]] gemessen werden. Man spricht von ''faecaler Verdaulichkeit'', wenn die Differenzen über den gesamten Darm (d. h. vom Mund bis zum Anus) gemessen werden, wohingegen die ''ileale Verdaulichkeit'' lediglich die Differenz bis zum [[Ileum|terminalen Ileum]] misst. Die faecale Messung kann gegenüber der ilealen die Verdaulichkeit überschätzen, da die [[Katabolismus|katabolen]] Prozesse im [[Dickdarm]] überwiegen. Das heißt, dass ein Großteil der dort aufgenommenen Substanzen ohnehin wieder abgebaut oder anderweitig ausgeschieden werden (z. B. als [[Urin]]).<ref>{{Literatur |Autor=Wesseling, Bernhard. |Titel=Zur Wirksamkeit von Futteraminosäuren beim Schwein |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=1. Aufl |Verlag=Cuvillier |Ort=Göttingen |Datum=2004 |ISBN=3-86537-002-0 |Seiten=7ff. |Online= |Abruf=}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Protein#Wertigkeit von Proteinen|Wertigkeit von Proteinen]]
* [[Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score]]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Verdauungsphysiologie]]
[[Kategorie:Ernährungsphysiologie]]
[[Kategorie:Physiologische Größe]]
[[Kategorie:Messgröße (Lebensmitteltechnologie)]]

Verdaulichkeit - Versionsgeschichte

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