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Den Namen des Amalthea Verlags korrigiert

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[[Datei:Veilcheneis.jpg|mini|Veilcheneis im Stanitzel]]
'''Veilcheneis''' ist eine [[österreich]]ische Eisspezialität, die durch die Vorliebe von [[Elisabeth von Österreich-Ungarn|Kaiserin Elisabeth]] Berühmtheit erlangte und auch heute noch in traditionellen Cafés wie [[Demel]] in [[Wien]] angeboten wird.<ref>[https://web.archive.org/web/20140710055643/http://home.arcor.de/wk-design/kaffeehaus2.html Demel - Hinweis, dass Kaiserin Elisabeth hier ihr Veilchen-Eis gegessen hat auf Wien erleben] (abgerufen am 24. Oktober 2009).</ref><ref>[http://www.kulturhotels.at/oth.htm Elisabeths Veilcheneis in Baden bei Wien] (abgerufen am 24. Oktober 2009).</ref>

== Geschichte ==
Der Hofzuckerbäcker der Kaiserin Gustav Seitz musste die Monarchin auf längeren Reisen begleiten. Da das Rezept nach Demel äußerst schwierig zu handhaben ist, entwarf der Koch und Konditor Friz Häring aus [[Tutzing]] am [[Starnberger See]] ein einfacheres Rezept. Anregung dazu erhielt er von der Journalistin und Reiseschriftstellerin Heidi Weidner-Weiden.<ref>[[Gerhard Tötschinger]]: ''Wünschen zu speisen? Ein kulinarischer Streifzug durch die Länder der Donaumonarchie – Geschichten und Gerichte''. Amalthea Verlag Wien. ISBN 3-85002-384-2, S. 77.</ref>
[[Datei:Veilchensorbet Meissl & Schadn 02.jpg|mini|Veilchensorbet à la Sisi, eines der bevorzugten Desserts der [[Elisabeth von Österreich|Kaiserin Elisabeth]] aus dem Wiener [[Hotel Meissl & Schadn]]]]
Beim Veilcheneis der Kaiserin Elisabeth handelt es sich um ein [[Sorbet]], da es keine [[Milch]] enthält. Zu Lebzeiten Sisis war der Name „Gefrorenes“ gebräuchlich.<ref name="Tötschinger76">Gerhard Tötschinger: ''Wünschen zu speisen? Ein kulinarischer Streifzug durch die Länder der Donaumonarchie – Geschichten und Gerichte''. Amalthea Verlag Wien. ISBN 3-85002-384-2, S. 76.</ref> Zur Herstellung benötigte man damals Natureis, das in [[Eiskeller]]n oder [[Eisschrank|Eisschränken]] vom Winter aufbewahrt wurde; daraus wurde eine Eis-Salz-[[Kältemischung]] hergestellt, mit der man die Schüsseln bei der Speiseeisbereitung kühlte (die industrielle Kunsteisherstellung aus Trinkwasser begann um 1876, [[Kühlschrank|Kühlschränke]] kamen erst um 1920 in die Haushalte).

Im [[Schloss Gödöllő]] kann man heute noch die Sisi-Gemächer besichtigen. Die Tapeten sind in kräftigem Violett gehalten, inspiriert von Sisis Lieblingsblume, dem [[Veilchen]]. Das Veilcheneis wurde in [[Ungarn]] vom [[Café Gerbeaud]] bezogen.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.urlaub-im-web.de/sissi-schloss.html |wayback=20100123063739 |text=Sisi-Gemächer in Schloss Gödöllö }} (abgerufen am 24. Oktober 2009).</ref>

Sisi pflegte mit [[Sport]] und [[Diät]]en ihre schlanke Gestalt zu erhalten. Das Veilcheneis war fixer Bestandteil ihrer Diäten, wie die Historikerin [[Brigitte Hamann]] bestätigte.<ref name="spiegel-14318140">{{Der Spiegel|ID=14318140 |Titel=PHOTOGRAPHIE: Schönes Dummerl |Autor= |Jahr=1980 |Nr=41 |Datum=1980-10-06 |Seiten=}}</ref> Kaiser Franz Joseph bat seine Frau in Briefen vergebens, ihre Diäten aufzugeben, zu denen auch die Diät bestehend aus täglich nur zwei [[Orange (Frucht)|Orangen]] und Veilcheneis gehörte, wie [[Sigrid-Maria Größing]] beschreibt.<ref>Sigrid-Maria Größing: ''Sisi, eine moderne Frau.'' [[Molden Verlag]]. 1. Aufl. (September 2007), ISBN 978-3-85485-212-4, S. 182.</ref>

Dazu sollte man wissen, dass die Veilchenduftstoffe, die [[Jonon]]e, vom Körper nicht verdaut werden, also unverdaut wieder ausgeschieden werden. Deshalb waren Erzeugnisse mit [[Schwertlilie#Veilchenwurz(el)|Veilchenwurz]], [[Kandieren|kandiertes]] Veilchen[[konfekt]]<ref>[https://www.wien.info/de/lifestyle-szene/trend-shopping/tipps/blueten Blütenkonfekt] bei wien.info</ref> oder Veilcheneis in der feineren Gesellschaft beliebt, halfen sie doch, am [[Klosett]] besseren ''[[Konvenienz|schicklichen]]'' Duft zu erleben<ref>Günther Ohloff: ''Riechstoffe und Geruchssinn - Die molekulare Welt der Düfte'', Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, 1990 und 2013, ISBN 978-3-540-52560-8.</ref>.
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Veilchen.jpg|Wildes [[Veilchen]], die Hauptzutat für das Veilcheneis
Franz Russ der Jüngere - Kaiserin Elisabeth - 6157 - Österreichische Galerie Belvedere.jpg|[[Elisabeth von Österreich-Ungarn|Kaiserin Elisabeth]] liebte Veilchen und das Veilcheneis
Café Demel interior4, Vienna.jpg|Das Interieur der k.u.k. Hofzuckerbäckerei [[Demel]] in Wien
Budapest Gerbeaud.jpg|[[Café Gerbeaud]] in Budapest
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== Trivia ==
Eine Verkostung von Veilcheneis ist Teil einiger Wiener Stadtführungen.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.wien.info/de/sightseeing/sehenswuerdigkeiten/imperiales/spuren-kaffeehaus |wayback=20160309051100 |text=Offizielle Homepage von Wien Tourismus – Auf den Spuren der Habsburger inkl. Veilcheneis beim Demel }}(abgerufen am 24. Oktober 2009)</ref><ref>{{Webarchiv|url=http://www.wien-stadtfuehrungen.at/stadtspaziergaenge_wien.php |wayback=20110708163728 |text=Sisis Veilcheneis essen im Rahmen einer Stadtführung durch Wien }} (abgerufen am 24. Oktober 2009).</ref>

Gefrorenes erfreute sich im 19. Jahrhundert großer Beliebtheit. [[Moritz Gottlieb Saphir]] schrieb in einem Gedicht, das sich auf das Kaffeehaus Schreiner in Baden bei Wien bezog:

:''Von drei bis vier da fehlet keiner,''
:''ein Bündnis ist es ein geschworenes,''
:''Sie sitzen alle da bei Schreiner,''
:''und rauchen ein Gefrorenes.''<ref name="Tötschinger76" />

Im [[3sat]] wurde im Juli 2009 ein [[Dokumentarfilm]] mit dem Titel ''Die große Lust – Eine kulinarische Zeitreise'' ausgestrahlt, in dem auch von Sisis Veilcheneis berichtet wurde.<ref>[http://www.3sat.de/dynamic/sitegen/bin/sitegen.php?tab=2&source=/specials/117441/index.html Kaiserin Elisabeth und ihr Veilchen-Eis Dokumentarfilm: Die große Lust - Eine kulinarische Zeitreise ausgestrahlt am 5.Juli 2009 auf 3sat].</ref>

== Zubereitung nach Demel ==
Der ausgepresste Saft von Veilchen wird mit Zucker vermischt und – wie bei der Herstellung von [[Zuckerwatte]] – zum „Spinnen“ gebracht, d. h. bis zu seinem Fließpunkt von 150 °C erhitzt. Danach wird die Masse leicht abgekühlt und bei lauwarmer Temperatur in einer Schüssel gerührt und dabei weiter abgekühlt. Für diese Prozedur verwendet man einen Holzstiel, der am unteren Ende zu einer Kugel ausgeformt ist. Das Sorbet wird mit [[Champagner]] oder [[Likör]] aromatisiert.

== Literatur ==
* Josef Cachée: ''Die k.u.k Hofküche und Hoftafel: Die Hofküche, die Hofzuckerbäckerei und der Hofkeller in der Wiener Hofburg, inkl. Kaiserin Elisabets Veilcheneis.'' Verlag Amalthea, Wien, 2. Aufl., 1987, ISBN 3-85002-208-0.
* [[Gerhard Tötschinger]]: ''Wünschen zu speisen? Ein kulinarischer Streifzug durch die Länder der Donaumonarchie – Geschichten und Gerichte''. Amalthea Verlag Wien. ISBN 3-85002-384-2, S. 76–78.
* Lisbeth Exner: ''Elisabeth von Österreich.'' 2004, S. 124.
* Sigrid-Maria Grössing: ''Kaiserin Elisabeth und ihre Männer.'' 1998, S. 52.
* Petra Windhausen: ''Elisabeth – von heute an, in 60 Jahren.'' 2008.

== Weblinks ==
* [https://www.oma-kocht.de/veilcheneis-mit-echten-duftveilchen/ Veilcheneis-Rezept]
* [http://books.google.at/books?lr=lang_de&um=1&q=elisabeth+Veilcheneis&btnG=Nach+B%C3%BCchern+suchen Kaiserin Elisabeth und ihr Veilcheneis auf Google Books]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Speiseeis]]
[[Kategorie:Süßspeise]]

Veilcheneis - Versionsgeschichte

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