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2021-02-07T19:53:23Z

BKL Sahne aufgelöst

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[[Datei:Obertraun - Gasthof Dachsteinhof - Apfelstrudel mit Vanillesauce-2.JPG|thumb|Apfelstrudel mit Vanillesauce]]
'''Vanillesauce''' ist eine [[Sauce#Dessertsaucen|Dessertsauce]], die warm oder kalt zu [[Pudding]], [[Mehlspeise]]n (beispielsweise [[Apfelstrudel]], [[Milchrahmstrudel]]), süßen [[Auflauf (Speise)|Aufläufen]], [[Eiscreme]] oder [[Früchte]]n serviert wird.

Zur Zubereitung lässt man heiße [[Milch]] und/oder süße [[Rahm|Sahne]] mit [[Vanille (Gewürz)|Vanillemark]] ziehen. Die so aromatisierte Milch/Sahne wird anschließend entweder mit Zucker aufgeschlagenem [[Eigelb]] [[Binden (Kochen)|legiert]], also [[Zur Rose abziehen|zur Rose abgezogen]]<ref>Schuster, Monika – Kochschule no. 1: Erfolgsrezepte und Küchenpraxis leicht gemacht, GU 2006, ISBN 3833802758, S. 144</ref> (eine verdünnte Variante der [[Crème anglaise]]) oder aber unter Zugabe von Zucker mit [[Stärke|Speisestärke]] gebunden (eine verdünnte Variante des [[Flammeri|Flammeris]]). Eine dritte mögliche Zubereitungsvariante kombiniert die Zugabe von Eigelb und die Bindung mittels Stärke. Die erkaltete Vanillesauce kann durch das [[Unterziehen]] von [[Schlagsahne]] verfeinert werden.

Durch das Ergänzen oder Ersetzen der [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] durch andere Zutaten ergeben sich zahlreiche Abwandlungen dieser Sauce.

Vanillesauce ist auch als Instant- oder Fertigprodukt im Handel erhältlich, in der Regel mit [[Vanillin]] aromatisiert und mit [[Carotin]] und/oder [[Riboflavin]] gefärbt.

== Einzelnachweise ==
<references/>

== Weblinks ==
{{commonscat|Vanilla sauces|Vanillesaucen}}
{{Wiktionary|Vanillesoße}}

[[Kategorie:Kalte Sauce]]

Vanillesauce - Versionsgeschichte

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