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[[Datei:Vanilla Ice Cream Cone at Camp Manitoulin.jpg|mini|Eine mit Vanilleeis gefüllte [[Eiswaffel]]]]
'''Vanilleeis''' ist eine [[Speiseeis|Eissorte]] mit [[Vanillearoma|Vanillegeschmack]], die entweder mit [[Vanillin]] oder echter [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] hergestellt wird.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Ralf Günter Berger |Titel=Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability |Verlag=Springer Science & Business Media |Datum=2007 |ISBN=978-3-540-49339-6}}</ref> Sie wurde wie andere Eissorten ursprünglich durch Abkühlen einer Mischung aus [[Schlagsahne|Sahne]], [[Zucker]] und Vanille über einem Behälter mit [[Eis]] und [[Speisesalz|Salz]] hergestellt.<ref name=":1">{{Literatur |Autor=Andrew F. Smith |Titel=The Oxford Companion to American Food and Drink |Verlag=Oxford University Press, USA |Datum=2007 |ISBN=978-0-19-530796-2}}</ref> Die zum Aromatisieren von Eiscreme verwendete Vanillesorte variiert je nach Standort. In [[Nordamerika]] und [[Europa]] sind Verbraucher an einem stärker ausgeprägten, rauchigen Geschmack interessiert, während in [[Irland]] ein eher [[anis]]artiger Geschmack gewünscht wird.<ref name=":0" /> Um die glatte Konsistenz von Eiscreme zu erreichen, muss die Mischung gelegentlich umgerührt und dann in den Behälter mit Eis und Salz zurückgegeben werden, um den [[Erstarren|Erstarrungsprozess]] fortzusetzen.<ref name=":1" /> Viele Menschen betrachten Vanille oft als den „Standard“ oder „einfachen“ Geschmack von Eiscreme (siehe [[Plain Vanilla]]).<ref>{{Literatur |Autor=Katri Hilden, Emma Hutchinson, Lee Currie |Titel=Iced: 180 Very Cool Concoctions |Verlag=Allen & Unwin |Datum=2006 |ISBN=1-74045-818-4}}</ref>

Laut einer Umfrage aus dem Jahr 2023 ist Vanille die beliebteste Eissorte [[Deutschland]]s.<ref>{{Internetquelle |autor=Franziska Peter |url=https://www.eatclub.tv/aktuelles/verbraucherthemen/hellofresh-eis-umfrage-218882 |titel=Waffel oder Becher? Große Umfrage gibt Einblick in Deutschlands Eis-Vorlieben |datum=2023-07-09 |sprache=de-DE |abruf=2024-02-18}}</ref>

== Geschichte ==
Vanille wurde erstmals von den [[Azteken]] verwendet. In den 1510er Jahren waren [[Spanisches Kolonialreich|spanische]] [[Konquistador]]en bei der Erkundung des heutigen [[Mexiko]]s auf [[Mesoamerika]]ner gestoßen, die Vanille in ihren Getränken und Speisen konsumierten. Mit den Konquistadoren wurde die [[Vanilleschote]] nach Spanien gebracht. In Spanien „wurde Vanille zum Würzen eines Schokoladengetränks verwendet, das [[Kakaobohne]]n, Vanille, [[Mais]], [[Wasser]] und Eis kombinierte“. Das Getränk verbreitete sich schließlich im frühen 17. Jahrhundert in [[Frankreich]], [[Königreich England|England]] und dann ganz Europa.<ref>{{Literatur |Autor=Julie Karner |Titel=The biography of vanilla |Verlag=Crabtree Pub. Co. |Ort=New York |Datum=2007 |ISBN=978-0-7787-2490-2}}</ref> Im Jahr 1602 empfahl [[Hugh Morgan]], der Apotheker von Königin [[Elisabeth I.]], Vanille getrennt von [[Kakao]] zu verwenden.<ref name=":2">{{Literatur |Autor=Richard L. (Richard Leroy) Myers |Titel=The 100 most important chemical compounds : a reference guide |Verlag=Greenwood Press |Ort=Westport, Conn. |Datum=2007 |ISBN=978-0-313-08057-9}}</ref>

Eiscreme lässt sich bis in die [[Yuan-Dynastie|Yuan-Zeit]] des 14. Jahrhunderts zurückverfolgen. Es gibt Hinweise darauf, dass im [[Mogulreich]] Eis serviert wurde. Die Idee, eine Mischung aus Eis und Salz wegen ihrer kühlenden Wirkung zu verwenden, was Teil des Herstellungsprozesses von Eiscreme ist, stammt aus [[Asien]]. Die Methode verbreitete sich vom Osten nach Europa, als die [[Araber]] und [[Mauren]] zwischen 711 und 1492 nach Spanien reisten.<ref name=":3">{{Literatur |Autor=Caroline Liddell, Robin Weir |Titel=Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights |Verlag=Macmillan |Datum=1996 |ISBN=0-312-14343-5}}</ref> Nachdem sich die Kühlmethode des Mischens von Eis und Salz in Europa verbreitet hatte, begannen die [[Italiener]] mit der Herstellung von Eiscreme.<ref name=":1" /> Zu Beginn des 18. Jahrhunderts erschienen in Frankreich Rezepte für Eiscreme. Laut „Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Icees, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights“ verwandelten die Franzosen Eiscreme in ein glatteres und reichhaltigeres Lebensmittel, indem sie dem Rezept [[Hühnerei|Eier]] oder [[Eigelb]] hinzufügten. Die ersten von den Franzosen im frühen 18. Jahrhundert aufgezeichneten Eisrezepte enthielten kein Eigelb. Mitte des 18. Jahrhunderts begannen französische Eisrezepte jedoch, Eigelb zu verwenden.<ref name=":3" />

Als die Verwendung von Vanille in Speisen und Getränken unabhängig von Kakao wurde, gewann sie in [[Französische Küche|französischen Rezepten]] an Bedeutung. Vanilleeis wurde in den Vereinigten Staaten eingeführt, als [[Thomas Jefferson]] den Geschmack in Frankreich entdeckte und das Rezept in die [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]] brachte.<ref name=":2" /> In den 1780er Jahren schrieb Jefferson sogar sein eigenes Rezept für Vanilleeis. Das Rezept befindet sich in der [[Library of Congress]].<ref>{{Literatur |Autor=Karal Ann Marling |Titel=Ice: Great Moments in the History of Hard, Cold Water |Verlag=Minnesota Historical Society |Datum=2008 |ISBN=978-0-87351-628-0 |Online={{Google Buch |BuchID=rO6bX2F8jDIC |Seite=10 |Hervorhebung=vanilla ice cream europe}}}}</ref>

Im Jahr 2017 wurde in einem Internetbeitrag [[Hoax|fälschlicherweise]] behauptet, dass Vanilleeis ursprünglich eine schwarze Farbe hatte, aber seine Farbe verärgerte [[Weiße]] so sehr, dass der Farbton 1912 geändert wurde. Dies wurde mit Bildern von nicht-schwarzem Vanilleeis aus dem Jahr 1876 widerlegt.<ref>{{Internetquelle |autor=Kim LaCapria |url=https://www.snopes.com//fact-check/vanilla-ice-cream-black/ |titel=Was Vanilla Ice Cream Originally Black? |datum=2017-01-18 |sprache=en |abruf=2024-02-18}}</ref>

== Produktion ==
Um in den Vereinigten Staaten im 18. Jahrhundert Eis herzustellen, benötigten [[Koch|Köche]] und [[Konditorei|Konditoren]] einen „größeren Holzeimer“, „einen Gefriertopf aus Metall mit Deckel“, Eis, Salz und die von ihnen geplante Sahnemischung beim Einfrieren. Der Prozess beginnt damit, Eis in einer „handlichen“ Größe zu finden, es dann mit Salz zu mischen und die Mischung in einen Eimer zu geben. Zusammen erzeugen das Eis und das Salz eine kühlende Wirkung. Der Koch oder Konditor gibt seine Eismischung in einen Gefriertopf und setzt dann den Deckel darauf. Der Gefriertopf wird in den Holzeimer gestellt und dort gerührt und geschüttelt, um dem Eis eine cremige Konsistenz zu verleihen. Gelegentlich muss der Gefrierbehälter geöffnet werden, damit das gefrorene Eis seitlich entnommen werden kann. Die Arbeit wurde von [[Sklaverei in den Vereinigten Staaten|Sklaven]] und [[Diener]]n verrichtet.<ref name=":1" />

Im Jahr 1843 erfand Nancy M. Johnson die erste [[Eismaschine]] mit einer Kurbel an der Außenseite des Holzbottichs. Die Kurbel mischt das Eis und kratzt gleichzeitig das gefrorene Eis vom Topfrand. Vor 1843 erforderte die Herstellung von Eis mehr Zeit. Durch die Kurbel an der Außenseite des Holzbottichs entfällt der Schritt, den Topf aus dem Holzbottich zu nehmen, um die Seiten des Topfes mit gefrorenem Eis abzukratzen. Nach der Erfindung von Nancy Johnson begannen kommerzielle Eiscremehersteller, Eismaschinen zu verwenden, die von „pferdebetriebenen Laufbändern, Dampfmaschinen und schließlich Elektromotoren“ angetrieben wurden. Menschen, die zu Hause Eis machten, begannen auch, elektrische Eismaschinen zu verwenden. Die Herstellung von Speiseeis erfreute sich größerer Beliebtheit, als Zucker billiger wurde und Eis leichter zu bekommen war. Nach dem Ende des [[Sezessionskrieg|Bürgerkriegs]] waren die Eispreise gesunken und mehr Großhändler waren in die Eisherstellung eingestiegen.<ref name=":1" />

== Geschmacksarten ==
Vanilleeis wird mit künstlichem oder natürlichem Vanillearoma aromatisiert. Künstliche Aromen enthalten 100 % Vanillin, den Hauptbestandteil, der zum Geschmack des natürlichen Vanilleextrakts beiträgt. Natürlicher [[Vanilleextrakt]] enthält neben Vanillin noch fast 200 weitere Verbindungen. Die unterschiedlichen chemischen Eigenschaften dieser Verbindungen können zu Kompatibilitätsproblemen mit verschiedenen Eiscremezubereitungen führen.<ref>{{Literatur |Titel=Vanilla Ice Cream Bob Graham (review) |Sammelwerk=Bulletin of the Center for Children's Books |Band=68 |Nummer=3 |Datum=2014-11 |ISSN=1558-6766 |Seiten=155–155 |DOI=10.1353/bcc.2014.0914}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Speiseeis]]
* [[Gewürzvanille]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Vanilla ice cream|Vanilleeis|audio=0|video=0}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Vanilleeis|Kochbuch: Vanilleeis}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Eissorte]]

Vanilleeis - Versionsgeschichte

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