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[[Datei:Pastry cream.jpg|mini|Vanillecreme]]
'''Vanillecreme''' oder '''Konditorcreme''' ({{FrS}} ''crème pâtissière'') ist eine Creme aus [[Milch]], [[Zucker]], [[Vanille (Gewürz)|Vanille]], [[Mehl]] oder [[Stärke]], und manchmal [[Eigelb]].<ref name="tttz">{{BibISBN|3-89947-165-2|Seite=976}}</ref> Sie dient als Füllung und Auflage für [[Kuchen]], [[Torte]]n und [[Dessert]]s sowie als Grundlage für deutsche [[Buttercreme]]. Der Unterschied zur [[Englische Creme|englischen Creme]] besteht darin, dass Konditorcreme durch [[Stärke #Verhalten beim Erhitzen (Verkleisterung)|Stärkeverkleisterung]] gebunden wird und dadurch einen besseren Stand erhält. Wird sie mit Stärke bereitet, dann heißt sie auch ''Stärkecreme'' und ist praktisch identisch mit dem [[Flammeri]], der aus denselben Zutaten gemacht ist.<ref>{{Literatur |Autor=Claus Schünemann, Günter Treu |Titel=Technologie der Backwarenherstellung: fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Gildebuchverlag GmbH |Ort= |Datum=2002-05 |ISBN=9783773401502 |Seiten=248, 272 |Online=https://books.google.de/books?id=t8FEL3ElE_cC&pg=PA386#v=onepage&q=St%C3%A4rkekrem%20Vanillekrem&f=true |Abruf=2019-10-31}}</ref>

== Zubereitung ==
Es gibt verschiedene Rezepte für Konditorcreme, die sich in den Zutatenmengen und den genauen Verarbeitungsschritten unterscheiden. In der Regel werden die Zutaten jedenfalls miteinander vermischt und aufgekocht, wobei die Stärke verkleistert und die Creme [[Bindemittel|abbindet]] (die Verkleisterung setzt je nach Sorte zwischen ca. 60 und 90 °C ein). Nicht alle Rezepte enthalten Eigelb, die übrigen Zutaten sind unerlässlich.<ref name="schuene">{{BibISBN|978-3-7734-0150-2|Seite=349}}</ref><ref>{{Literatur | Herausgeber=René Kramer | Übersetzer=[[Walter Bickel]] | Titel=Das große internationale Konditoreibuch. Gebäck, Confiserie, Süßspeisen, Eis, Snacks, Würzbissen | Verlag=Pröpster | Ort=Kempten | Jahr=1970 | Seiten=172 ff}}</ref>

Wird in den Rezepten Cremepulver angegeben, so handelt es sich hauptsächlich um Stärke, gegebenenfalls mit dem entsprechenden Aroma.<ref name="schuene"/> Für den Hausgebrauch ist handelsübliches Puddingpulver, das aus Stärke und natürlichem [[Vanillearoma]] besteht, eine geeignete Zutat. Es ist auch Kaltcremepulver mit vorverkleisterter Stärke erhältlich, die kalte Flüssigkeit binden kann.<ref>{{BibISBN|978-3-85499-367-4|Seite=335}}</ref> Damit kann rationell ohne Erhitzen eine Creme hergestellt werden, die der gekochten Vanillecreme zumindest nahekommt.

Soll Vanillecreme ausgelobt werden, so muss die Creme mit echter Vanille oder natürlichem, das heißt aus Vanilleschoten gewonnenem Vanillearoma bereitet sein. Bei Verwendung von naturidentischem oder künstlichem [[Vanillin]] wäre die Bezeichnung gemäß [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschem Lebensmittelbuch]] unzulässig, stattdessen müsste das Erzeugnis als „Creme mit Vanillegeschmack“ oder anderweitig benannt werden.<ref>{{DLMB Puddinge|Abschnitt I C in Verbindung mit Abschnitt II 6}}</ref>

Durch Einarbeiten von (gezuckertem oder reinem) [[Eischnee]] in die noch heiße Creme erhält man ''leichte Vanillecreme'', auch ''St.-Honoré-Creme'', die durch die Gerinnung des Eiweißes besonders stabil ist. Sie eignet sich unter anderem als Füllung für [[Krapfen (Hefeteig)|Krapfen]], [[Eclair (Gebäck)|Eclair]]s und [[Mohrenkopf (Gebäck)|Mohrenköpfe]] sowie für die [[Saint-Honoré-Torte]]. Da das Eiweiß aber nicht mitgekocht wird, handelt es sich dabei um ein Roheiprodukt, das wegen der [[Salmonellen]]gefahr schnell verzehrt oder nur kurz gekühlt gelagert werden muss und besonderen lebensmittelhygienischen Vorschriften unterliegt.<ref name="schuene"/>

== Varianten ==
*[[Frangipane-Creme]]: Vanillecreme mit Mandeln (Marzipan, Makronen, Amaretto)

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Backen]]

Vanillecreme - Versionsgeschichte

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