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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Urdă.png|250px|miniatur|rechts|Urdă]]<br />
'''Urdă''' ({{IPA|'urdə}}) ist ein rumänischer [[Frischkäse]] und [[Molkenkäse]] aus [[Schafsmilch|Schafs-]], [[Ziegenmilch|Ziegen-]] oder [[Milch|Kuhmilch]].<br />
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== Beschreibung ==<br />
Der Käse wird aus der [[Molke]] gewonnen, die bei der Produktion anderer Käsesorten entsteht. Die Molke wird für eine Stunde bei Temperaturen von 85–90&nbsp;°C geköchelt, wobei sich unter ständigem Rühren die Reste des Proteins binden und allmählich an die Oberfläche steigen. Diese werden mit einem Löffel gesammelt und in halbkugelförmige Gefäße gefüllt; die verbleibende Molke fließt über mehrere Stunden ab. Von 10 bis 12 Litern Molke werden in der Regel 1 kg Urdă gewonnen. <br />
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Der entstehende Frischkäse ist feinkörnig und seidig und ähnelt dem italienischen [[Ricotta]]. Urdă wird ebenso wie dieser häufig für Desserts, aber auch für pikante Speisen oder als Füllung verwendet und ist reich an [[Calcium]], den [[Vitamin A|Vitaminen A]], [[Riboflavin|B2]], [[Cobalamine|B12]], [[Protein|Eiweiß]], enthält aber kein [[Speisesalz|Salz]].<ref>{{Webarchiv|url=http://www.ardei-iute.ro/despre/mancare/branza.htm |wayback=20111117091252 |text=ardei-iute.ro |archiv-bot=2019-05-20 16:42:54 InternetArchiveBot }}, ''Despre Branza...'' ({{DeS|''Rund um den Käse...''}}), in rumänischer Sprache, abgerufen am 30. November 2011</ref><br />
Ein ähnlicher Käse ist im deutschen Sprachraum unter dem Namen [[Ziger]] zu finden.<br />
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== Weblinks ==<br />
* [http://www.dadrsibiu.ro/index.php/atestat-produse-traditionale/precizari-intocmirea-caietului-de-sarcini.html dadrsibiu.ro], Directia pentru Agricultura si Dezvoltare Rurala Sibiu: ''Precizari - Intocmirea caietului de sarcini'', 1. Februar 2010, in rumänischer Sprache, abgerufen am 30. November 2011 <br />
* [http://dexonline.ro/definitie/urdă dexonline.ro], ''ÚRDĂ - definitie'', in rumänischer Sprache, abgerufen am 30. November 2011 <br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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{{SORTIERUNG:Urda}}<br />
[[Kategorie:Käsesorte]]<br />
[[Kategorie:Rumänische Küche]]</div>imported>Kippi70