https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=UnterschaleUnterschale - Versionsgeschichte2026-06-04T18:49:24ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Unterschale&diff=1211182&oldid=previmported>OrangeHunter: Nachweis ergänzt2025-02-16T02:34:28Z<p>Nachweis ergänzt</p>
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Als '''Unterschale''' (auch [[Schwanzstück]] oder Gänschen, in Österreich [[Fricandeau]] oder ''[[Scherzel (Fleisch)|Weißes Scherzel]]'', in der Schweiz ''Unterspälte'', ''Runder Mocken'' oder ''Unterstück'', lokal auch ''Semmerrolle'', ''Schwanzrolle'', ''Wargel'' oder ''Nudel'') wird in der Fleischereifachsprache die ausgelöste [[Skelettmuskulatur]] der hinteren Außenseite des [[Oberschenkel]]s bezeichnet. Sie besteht anatomisch aus [[Musculus semitendinosus]], [[Musculus gluteobiceps]] und [[Musculus gastrocnemius]].<ref>[https://www.grillfuerst.de/magazin/fleischguide/rindfleisch/rinderkeule/unterschale-rind-cut/ ''Unterschale Rind''] GrillFürst, 3. Juni 2024, abgerufen am 16. Februar 2025</ref> Beim [[Hausschwein]] ist sie Teil des [[Schinken]]s, bei [[Wiederkäuer]]n Teil der [[Keule (Fleisch)|Keule]].<br />
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Das Fleisch der Unterschale ist nicht ganz so feinfasrig wie das der [[Oberschale]] und hat eine deutliche Fettauflage. Es wird vor allem zum Braten und Schmoren verwendet. <br />
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== Literatur ==<br />
* [[Franz-Viktor Salomon]]: ''Muskelgewebe''. In: ''Anatomie für die Tiermedizin''. Enke Stuttgart, 2004, S. 147–234. ISBN 3-8304-1007-7.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Teilstücke des Rindfleischs]], <br />
* [[Teilstücke des Schweinefleischs]]<br />
{{Navigationsleiste Teilstücke vom Rind}}<br />
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[[Kategorie:Schweinefleisch]]<br />
[[Kategorie:Rindfleisch]]</div>imported>OrangeHunter