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2025-02-10T11:00:53Z

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{{Taxobox
| Taxon_Name =
| Taxon_WissName = Undaria pinnatifida
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = ([[William Henry Harvey|Harvey]]) [[Willem Frederik Reinier Suringar|Suringar]]
| Taxon2_WissName = Undaria
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_WissName = Alariaceae
| Taxon3_Rang = Familie
| Taxon4_WissName = Laminariales
| Taxon4_Rang = ohne Rang
| Taxon5_Name = Braunalgen
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| Taxon6_WissName = Stramenopiles
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| Bild = Undaria pinnatifida - National Museum of Nature and Science, Tokyo - DSC07616.JPG
| Bildbeschreibung =
}}

'''''Undaria pinnatifida''''', in Japan auch '''Wakame''' genannt, ist eine marine [[Braunalgen]]art aus der Ordnung der [[Laminariales]]. In Japan und Korea wird sie als Lebensmittel geschätzt. Ursprünglich heimisch an den Küsten Ostasiens, ist sie als eingeführte und invasive Art inzwischen in vielen Meeren verbreitet.

== Beschreibung ==
[[Datei:CSIRO ScienceImage 952 Undaria pinnatifida Japanese kelp.jpg|miniatur|links]]
[[Datei:CSIRO ScienceImage 902 Undaria pinnatifida Japanese kelp.jpg|miniatur|links|Oberer Teil des Stiels und abgeflachte Mittelrippe]]
Der [[Sporophyt]] der ''Undaria pinnatifida'' ist ein großer, gelblicher bis brauner [[Seetang]], dessen [[Thallus]] ein bis zwei (selten drei) Meter Länge erreicht. Am Untergrund ist er mit einem wurzelartigen Haftorgan ([[Rhizoid]]) befestigt, welches gabelig verzweigt und klauenartig ist. Das ruderförmige, stielartige [[Cauloid]] ist abgeflacht und besitzt einen unregelmäßigen Rand, der an ein Spiegelei erinnert. Daran entspringen kleine Auswüchse und im unteren Teil zwei lappige, zur Reifezeit rüschenartig geschlängelte [[Sporophyll]]e. Der obere Teil des Cauloids setzt sich im blattartigen [[Phylloid]] als abgeflachte, 1–3 cm breite Mittelrippe fort. Das mehr oder weniger pyramidenförmige Phylloid ist in zahlreiche breite Blattlappen von 50–80 cm Länge zerteilt.<ref name="Seaweed" />

Im Sommer werden die Sporen freigesetzt. Sie werden verbreitet, setzen sich fest und keimen zu mikroskopisch kleinen [[Gametophyt]]en aus, auf denen im Spätwinter bei geeigneter Temperatur, Lichtstärke und Wassertiefe die Spermien und Eizellen heranreifen. Die befruchtete Eizelle wächst wieder zum großen Tang heran.<ref name="Invasive"/>

== Vorkommen und invasives Verhalten ==
[[Datei:CSIRO ScienceImage 905 Undaria pinnatifida Japanese kelp.jpg|mini|Tangwald aus ''Undaria pinnatifida'' an der Küste von Australien]]
''Undaria pinnatifida'' ist ursprünglich an den kalt-gemäßigten Meeresküsten des West-[[Pazifischer Ozean|Pazifik]] ([[China]], [[Japan]] und [[Korea]]) heimisch. An den Küsten von [[Neuseeland]], [[Tasmanien]] und [[Argentinien]] wurde sie vermutlich durch [[Fischerei]]flotten aus [[Südostasien]] eingeschleppt. Nachdem sie in der [[Bretagne]] zur kommerziellen Nutzung eingeführt worden war,<ref name="Invasive" /> hat sie sich als [[invasive Art]] inzwischen auch im Nordost-[[Atlantik]] (Südküste [[England]]s, [[Frankreich]], [[Spanien]]) und im [[Mittelmeer]] weit verbreitet.<ref name="Seaweed" />

''Undaria pinnatifida'' wächst in der unteren [[Gezeitenzone]] und im Bereich wenige Meter unterhalb der [[Niedrigwasser]]linie. Sie bevorzugt geschütztere Stellen und ist oft in Yachthäfen, an Bojen oder schwimmenden Hafenstrukturen zu finden. In [[Venedig]] überwuchert sie die unteren Stufen zum [[Markusplatz]] und die Ankerketten der Haltestellen des Wasserverkehrs.<ref name="Seaweed" />

''Undaria pinnatifida'' besiedelt sehr schnell neue Substrate und bildet einen dichten, einjährigen [[Kelpwald]]. Durch ihren üppigen Aufwuchs, beispielsweise auf Fischkäfigen oder Muschelkulturen, kann ''Undaria pinnatifida'' zum lästigen Problem für Meeresfarmen werden. Außerdem kann sie einheimische Arten verdrängen. Daher wurde sie auf die [[Liste der 100 gefährlichsten Neobiota]] gestellt.<ref name="Invasive" /> An der deutschen Küste kommt die Art zurzeit noch nicht vor, wurde aber 2013 auf die "Warnliste in Deutschland noch nicht vorkommender invasiver Tiere und Pflanzen" gesetzt.<ref name="Rabitsch" /><ref name="BfN" />

== Systematik ==
Die [[Erstbeschreibung]] erfolgte 1860 durch {{person|[[William Henry Harvey]]}} als ''Alaria pinnatifida''. {{person|[[Willem Frederik Reinier Suringar]]}} stellte die Art in die Gattung ''[[Undaria]]'', deren [[Typusart]] sie ist. Ein weiteres [[Synonym (Taxonomie)|Synonym]] ist ''Ulopteryx pinnatifida'' {{person|(Harvey) Kjellm.}}.<ref name="Algaebase" />

== Nutzung ==
[[Datei:Gedroogde Wakame.jpg|mini|links|Getrocknete Wakame]]
[[Datei:Boiled wakame.jpg|mini|Gekochte Wakame]]
In Japan, Korea und China besitzt ''Undaria pinnatifida'' eine beträchtliche wirtschaftliche Bedeutung als [[Algen (Lebensmittel)|Algen-Nahrungsmittel]]. In Japan ist sie als „Wakame“ bekannt ({{jaS|若布}}, {{lang|ja|和布}} oder {{lang|ja|ワカメ}}), in Korea als „miyeok“ ([[Koreanische Sprache|kor.]] {{lang|ko|미역}}), und in China als „Qundaicai“ ([[Chinesische Sprache|chin.]] {{lang|cn|裙带菜}}).

In Japan ist Wakame bedeutender als die ''[[Laminaria]]''-Arten; ''Undaria pinnatifida'' wird dort seit der [[Nara-Zeit]] kultiviert.<ref>{{Literatur |Autor=Ole G. Mouritsen, Prannie Rhatigan, José Lucas Pérez-Lloréns |Titel=World cuisine of seaweeds: Science meets gastronomy |Sammelwerk=International Journal of Gastronomy and Food Science |Band=14 |Datum=2018 |Seiten=57 |Sprache=en |DOI=10.1016/j.ijgfs.2018.09.002}}</ref> Zur Erhöhung der Produktion in Wildbeständen wurden früher zusätzliche Steine eingebracht oder Felsen zertrümmert, um die besiedelbare Oberfläche zu vergrößern. Aus natürlichen Beständen konnten 1960–1969 jährlich 40.000–60.000 [[Tonne (Einheit)|t]] Frischgewicht geerntet werden. Seit Anfang der 1960er Jahre wird die Alge an langen Seilen kultiviert, die mit den Sporophyllen besetzt sind. Die Erträge betrugen 1976 etwa 20.000 t Frischgewicht aus Wildbeständen und 127.000 t aus Kulturen. Die geernteten Algen werden gewaschen und in getrocknetem Zustand vermarktet.<ref name="Seaweedfood"/>

Wakame dient in der [[Japanische Küche|japanischen Küche]] häufig als Zutat für Suppen, beispielsweise für [[Miso]]-Suppe, die dadurch ein kräftigeres Aroma erhält. Wakame wird auch geröstet (''Yaki-wakame''), halbfeucht mit Reis oder mit Zuckerhülle (''Ito-wakame'') zubereitet.<ref name="Seaweedfood"/> Als Salat mit [[Sesam]] (''Goma-wakame'') wird es auch außerhalb Japans gern zu [[Sushi]] gereicht. Wakame-Salat aus gekochtem, feingeschnittenem Wakame mit etwas Sesamöl, Chili und Sesamsamen wird auch als ''chuka wakame'' bezeichnet und meist in gefrorenem Zustand verkauft.<ref>{{Literatur |Autor=Ole G. Mouritsen, Prannie Rhatigan, José Lucas Pérez-Lloréns |Titel=World cuisine of seaweeds: Science meets gastronomy |Sammelwerk=International Journal of Gastronomy and Food Science |Band=14 |Datum=2018 |Seiten=57 |Sprache=en |DOI=10.1016/j.ijgfs.2018.09.002}}</ref>

In der [[Koreanische Küche|koreanischen Küche]] wird diese Alge für Suppen (zum Beispiel [[Miyeok-guk]]), Breie und Salate genutzt. Die Salate gibt es in unterschiedlichster Form und Zubereitung – oft wird Sesam zur Verfeinerung verwendet.<ref name="Algenküche" />

In China ist ''Undaria pinnatifida'' weniger beliebt als die ''Laminaria''-Arten und wird in geringerem Umfang genutzt.

Auch in der Bretagne wurde die Alge zeitweise erfolgreich an Seilen kultiviert.<ref name="Seaweed" />

== Inhaltsstoffe ==
Wakame ist [[iod]]haltig (10–20 mg/100 g Trockensubstanz Iod), daneben enthält es unter anderem auch [[Alginsäure]].<ref name="Algenküche" />

Der Inhaltsstoff [[Fucoidan]] könnte vorbeugende Wirkung gegen Krebs haben.<ref name="Seaweed" /> Das [[Fucoxanthin]] aus Wakame bewirkte bei Mäusen eine verstärkte Fettverbrennung.<ref name="Seaweedfood"/>

== Quellen ==
<references>
<ref name="Algaebase"> Michael D. Guiry, G.M Guiry: [http://www.algaebase.org/search/species/detail/?species_id=Ga3f072d5b669b9f1 ''Undaria pinnatifida''] - In: Algaebase - World-wide electronic publication, National University of Ireland, Galway, abgerufen am 27. Mai 2014.</ref>
<ref name="Algenküche">{{Internetquelle |url=http://www.biothemen.de/Qualitaet/algen/wakame-nori-kombu.html |titel=Nori, Wakame und Kombu: Die Algenküche für Gourmets |werk=biothemen.de |hrsg=Biothemen |abruf=2014-05-27}}</ref>
<ref name="Invasive">{{Internetquelle |url=http://www.issg.org/database/species/ecology.asp?si=68&fr=1&sts= |titel=Undaria pinnatifida |werk=issg.org |hrsg=Global Invasive Species Database |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20110611203740/http://www.issg.org/database/species/ecology.asp?si=68&fr=1&sts= |archiv-datum=2011-06-11 |abruf=2023-11-28}}</ref>
<ref name="BfN">M. Isermann, S. Nehring: [http://www.neoflora.de/fileadmin/NEOBIOTA/documents/NIB/BfN_NIB-Algen_Undaria-pinnatifida_2013-01-15.pdf ''Naturschutzfachliche Invasivitätsbewertung Undaria pinnatifida – Wakame'']; erstellt am 15. Januar 2013. – Bundesamt für Naturschutz, Bonn: 2 S., abgerufen am 29. Mai 2014.</ref>
<ref name="Rabitsch">
{{internetquelle |autor= Wolfgang Rabitsch, Stephan Gollasch, Maike Isermann, Uwe Starfinger Stefan Nehring|hrsg= Bundesamt für Naturschutz|url= http://www.bfn.de/fileadmin/MDB/documents/service/skript331.pdf|format= |sprache= |titel= Erstellung einer Warnliste in Deutschland noch nicht vorkommender invasiver Tiere und Pflanzen.|werk= BfN-Skripten 331|seiten= 34|datum= 2013|zugriff=28. Mai 2014}}</ref>
<ref name="Seaweedfood">Michael Guiry: [http://www.seaweed.ie/uses_general/humanfood.php ''The Seaweed Site: information on marine algae: Seaweed as Human Food''], abgerufen am 27. Mai 2014.</ref>
<ref name="Seaweed">Michael Guiry: [http://www.seaweed.ie/descriptions/Undaria_pinnatifida.php ''The Seaweed Site: information on marine algae: Undaria pinnatifida''], abgerufen am 27. Mai 2014.</ref>
</references>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Undaria pinnatifida|''Undaria pinnatifida''}}
{{Commonscat|Undaria pinnatifida as food|Wakame}}

[[Kategorie:Alge (Lebensmittel)]]
[[Kategorie:Braunalgen]]
[[Kategorie:Phaeophyceae]]
[[Kategorie:Lebewesen in menschlicher Nutzung und Haltung]]
[[Kategorie:Neobiont in Europa]]

Undaria pinnatifida - Versionsgeschichte

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