https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=UltrahocherhitzungUltrahocherhitzung - Versionsgeschichte2026-06-21T23:37:30ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Ultrahocherhitzung&diff=101967&oldid=previmported>Uwe Gille: erl.2024-02-20T12:20:46Z<p>erl.</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Ultrahocherhitzung''' (''Uperisierung'', ''Uperisation'' oder auch ''Ultrahochkurzzeiterhitzung'') ist ein Verfahren zur [[Konservierung]] von Lebensmitteln. Sie ist eine Alternative zur [[Pasteurisierung]].<br />
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== Verfahren ==<br />
Bei der Uperisation wird direkt heißer Dampf in das Konserviergut injiziert.<br />
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Das Verfahren kann angewendet werden für Dosensuppe, [[Eintopf]], [[Rahm|Sahne]] und andere Flüssigkeiten, jedoch nicht bei Produkten mit hitzeempfindlichen Bestandteilen. Vitamine und aromagebende Substanzen können auch durch kurzfristige Hitzeeinwirkung [[Zersetzung (Chemie)|degradiert]] werden und [[Denaturierung (Biochemie)|denaturierte]] Stoffe oder [[Mikroorganismus|Mikroorganismen]] können [[pyrogen]] wirken.<br />
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== Beispiel H-Milch ==<br />
{{Hauptartikel|H-Milch}}<br />
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Weitaus am häufigsten wird die Ultrahocherhitzung für [[Milch]] angewandt. Dabei wird vorgewärmte Milch für 2–3 Sekunden auf 135 bis 150&nbsp;°C erhitzt (''ultrahocherhitzt'' bzw. ''ultrahochtemperiert'', abgekürzt '''UHT''' bzw. u.h.t.) und die Temperatur in einem Heißhalter für 2–6 Sekunden gehalten. Alle [[Krankheitserreger|Keime]] werden durch die Ultrahocherhitzung abgetötet, ihre pyrogenen Zerfallsstoffe bleiben jedoch erhalten.<br />
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H-Milch hat eine Haltbarkeit bis zu einem halben Jahr. Rein mikrobiologisch kann man auch ungeöffnete, abgelaufene H-Milch unbedenklich verkosten, jedoch kann die Milch „alt“ schmecken, da sich die Inhaltsstoffe mit der Zeit abbauen und dadurch das Aroma verändert.<br />
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== Literatur ==<br />
* {{Literatur | Autor= Heinz-Gerhard Kessler| Titel= Lebensmittelverfahrenstechnik – Molkereitechnologie| Ort=München| Auflage=1. |Jahr= 1976| DNB=760399298}}<br />
* {{Literatur | Autor= Franz Peter Horak| Titel= Über die Reaktionskinetik der Sporenabtötung und chemischer Veränderungen bei der Thermischen Haltbarmachung von Milch zur Optimierung von Erhitzungsverfahren| Ort=Weihenstephan| Jahr= 1980 |DNB=810818108 |TitelErg=Dissertation |Verlag=[[Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt der Technischen Universität München|Fakultät für Brauwesen, Lebensmitteltechnologie und Milchwirtschaft der TU München]]}}<br />
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{{Normdaten|TYP=s|GND=4187146-7}}<br />
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[[Kategorie:Konservierungsverfahren der Speisenherstellung]]<br />
[[Kategorie:Milchverarbeitung]]</div>imported>Uwe Gille