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'''Udo Pollmer''' (* [[5. Juni]] [[1954]] in [[Himmelpforten]]) ist ein [[Deutsche|deutscher]] [[Lebensmittelchemiker]] und Sachbuchautor. Er ist für kritische und provokante Aussagen zu Ernährungsempfehlungen und [[Diät]]en bekannt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.handelsblatt.com/unternehmen/management/udo-pollmer-der-antichrist-der-esskultur/2596892.html |titel=Udo Pollmer: Der Antichrist der Esskultur |werk=Handelsblatt |abruf=2024-03-28}}</ref>

== Leben ==
Pollmer studierte [[Lebensmittelchemie]] an der [[Universität München]]. Seit dem Jahr 1981 arbeitet er als selbständiger Wissenschafts[[journalist]] und [[Unternehmensberater]]. Pollmer lebt in [[Gemmingen]] bei [[Heilbronn]].

Pollmer war mehrere Jahre lang [[Lehrbeauftragter]] im Fachbereich für Haushalts- und Ernährungswissenschaften an der [[Fachhochschule Fulda]] (bis 1999) sowie an der [[Universität Oldenburg]] (bis 1996).

Er ist seit 1994 wissenschaftlicher Leiter<ref name="EULE Team" /> des [[Gemeinnützigkeit|gemeinnützigen]] eingetragenen Vereins ''Europäisches Institut für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e. V.'' (EU.L.E. e. V.) in [[München]]. Der Verein sieht es als seine Aufgabe, {{" |die Fülle an Informationen und widersprüchlichen Empfehlungen auf dem Gebiet der Ernährung zu analysieren und die Ergebnisse der Öffentlichkeit zugänglich zu machen}}. Im Vordergrund stehe der Wunsch nach einer unabhängigen, ideologiefreien Bewertung von Lebensmitteln, wissenschaftlichen Studien sowie von Ernährungsratschlägen.<ref>[https://www.euleev.de/euleev ''Das EU.L.E. e. V.''], Website des EU.L.E. e. V.</ref>

Pollmer ist Mitglied im Beirat der [[Giordano-Bruno-Stiftung]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.giordano-bruno-stiftung.de/beirat/pollmer-udo |titel=Pollmer, Udo |werk=Website der Giordano-Bruno-Stiftung |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref> Er war maßgeblich am Aufbau des 2008 in [[Hamburg]] eröffneten [[Deutsches Zusatzstoffmuseum|Deutschen Zusatzstoffmuseums]] beteiligt, das nach eigenen Angaben von sechs Vereinen, Stiftungen und Unternehmen gesponsert wird,<ref>[https://www.zusatzstoffmuseum.de/sponsoren-und-partner.html Abschnitt ''Sponsoren und Partner''], Webseite des Deutschen Zusatzstoffmuseums, abgerufen am 27. Januar 2015.</ref> darunter von der Tiefkühlmarke [[Frosta]]. Pollmer prüfte im Jahr 2002 die Produkte und Zutaten von Frosta auf [[Zusatzstoffe]], damit das Unternehmen zukünftig Rezepte für Tiefkühlkost ohne Zusatzstoffe entwickeln konnte.<ref>[https://www.3sat.de/?source=/wissenschaftsdoku/sendungen/160803/index.html ''Ein Blick auf das Kleingedruckte'' – Beitrag zur Sendung ''Gammel ade''], ''[[3sat]]'' (offline, vgl. Beschreibung [https://euleev.de/lebensmittel-und-ernaehrung/25-texte/ankuendigung/264-udo-pollmer-in-der-dokumentation-gammel-ade hier]); {{Webarchiv |url=http://www.brandeins.de/archiv/2003/elite/eiskalt-abserviert.html |text=Eiskalt abserviert |wayback=20140811215729}}, ''[[Brand eins]]''; {{Webarchiv |url=http://www.hamburg-magazin.de/kultur/ausstellungen-museen/museen-sammlungen/artikel/detail/deutsches-zusatzstoffmuseum.html |text=Deutsches Zusatzstoffmuseum |wayback=20140906205539}}, ''hamburg-magazin.de''.</ref>

Pollmer ist gelegentlich Gastautor bei der [[Die Achse des Guten|''Achse des Guten'']].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.achgut.com/autoren |titel=Unsere Liste der Guten |werk=Die Achse des Guten. Achgut.com |abruf=2021-02-21}}</ref> Zudem veröffentlicht er regelmäßig Artikel und Kolumnen in [[Zeitschrift]]en und tritt in Fernseh- und Hörfunkdokumentationen auf. Zwischen 1999 und 2019 hatte er unter dem Titel „Mahlzeit“ eine eigene Radio-[[Kolumne]] zu Ernährungsthemen im ''[[Deutschlandfunk Kultur]]'' (früher ''Deutschlandradio Berlin'').<ref>{{Internetquelle |autor=Holger Douglas |url=https://www.tichyseinblick.de/meinungen/deutschlandfunk-ohne-udo-pollmer/ |titel=Deutschlandfunk ohne Udo Pollmer |werk=Tichys Einblick |datum=2019-05-03 |sprache=de-DE |abruf=2019-09-23}}</ref> Seit Juli 2018 ist er Gastautor bei ''[[Tichys Einblick]]'', seit März 2019 veröffentlicht er dort eine monatliche Kolumne. Kritik äußert er häufig an der Studienmethodik. Viele Ernährungsempfehlungen beruhten auf Beobachtungsstudien, die keine Aussage zur [[Kausalität]] zuließen.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.kreiszeitung.de/lokales/diepholz/naehrstoffe-einem-taschentuch-2712705.html |titel=„Nährstoffe wie in einem Taschentuch“ |werk=kreiszeitung.de |datum=2013-01-23 |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref><ref name=":2" />

== Positionen ==
{{Überarbeiten}}
Pollmer rät von übermäßigem Verzehr von [[Rohkost]] (sowohl tierisch als auch pflanzlich) ab, da Rohkost im Gegensatz zu gekochter Kost stärker mikrobiologisch belastet sei und der Mensch ein „Coctivor“<ref name="Coctivor" /> sei, also eine gemeinsame [[Evolution]] mit dem [[Kochen]] als Zubereitung der Nahrung habe. Rohkost ist seiner Meinung nach „nicht gesund, sondern lediglich essbar – so wie rohe [[Hühnerei|Eier]] auch.“<ref name="rohe Eier" /> Die [[HUS-Epidemie 2011|EHEC-Epidemie 2011]] habe Deutschland den „größten bakteriellen Ausbruch nach dem [[Zweiter Weltkrieg|Zweiten Weltkrieg]]“ beschert.<ref name="EHEC Ausbruch" /> In seinen Büchern führt Pollmer aus, dass Rohkost, wie auch übermäßiger Verzehr von [[Vollkorn]]<nowiki />produkten, für viele Menschen nicht ratsam sei, da – roh gegessene – schwer verdauliche Pflanzenfasern und Körnerbestandteile (dort insbesondere pflanzeneigene Stoffe wie [[Alkaloide]] zur Abwehr von Fraßfeinden) zu übermäßigen Blähungen und Darmbeschwerden führen können.<ref name=":1">{{Internetquelle |autor=Marcel Malachowski |url=https://www.heise.de/tp/features/Bio-ist-eine-Produktion-fuer-die-verwoehnten-Soehne-und-Toechter-von-Wohlstandsgesellschaften-4204277.html |titel=Bio ist eine Produktion für die verwöhnten Söhne und Töchter von Wohlstandsgesellschaften |werk=Telepolis |datum=2018-10-27 |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref> Das betreffe insbesondere alte Obst- und Gemüsesorten.<ref name=":2">{{Internetquelle |autor=Jürgen Luck |url=https://www.schwarzwaelder-bote.de/inhalt.empfingen-mit-ernaehrungs-mythen-aufgeraeumt.0291bc4d-10d8-48f8-9518-16c6a5e7dbf6.html |titel=Empfingen: Mit Ernährungs-Mythen aufgeräumt – Schwarzwälder Bote |werk=Schwarzwälder Bote |datum=2019-01-25 |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref>

In der Fernsehsendung [[Maybrit Illner (Fernsehsendung)|''Maybrit Illner'']] im Juni 2011 vertrat Pollmer hinsichtlich der Verbreitung von EHEC die These: „Die Empfehlung, möglichst viel rohes Obst und Gemüse zu essen, setzt Verbraucher einem vermeidbaren Gesundheitsrisiko aus.“ Dieser Auffassung trat der SPD-Gesundheitspolitiker [[Karl Lauterbach]] mit dem Argument entgegen, dass EHEC auch durch Fleischkonsum übertragen werde, woraufhin Pollmer unwidersprochen anmerkte: „Rohe Lebensmittel übertragen Krankheitskeime“.<ref name="Gemüsebeet" /> Einen gesundheitlichen Nutzen von obst- und gemüsereicher Kost sieht Pollmer als nicht erwiesen an.<ref name=":3">{{Internetquelle |autor=Helene Aecherli |url=https://www.beobachter.ch/ernahrung/lebensmittel/udo-pollmer-im-interview-der-korper-nimmt-sich-was-er-braucht |titel=Udo Pollmer im Interview: «Der Körper nimmt sich, was er braucht» |werk=Beobachter |datum=2013-05-03 |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref><ref name=":4">{{Internetquelle |url=https://www.brigitte.de/gesund/ernaehrung/gesund-bio/udo-pollmer---die-meisten-menschen-sind-nicht-zu-dick--10122440.html |titel=Udo Pollmer: „Die meisten Menschen sind nicht zu dick“ |werk=Brigitte Digital |datum=2008-08-10 |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref> Daher seien Salat oder Spargel als Luxusprodukte anzusehen.<ref name=":5" />

Pollmer weist auf die sehr hohen [[Nitrat]]gehalte im [[Rucola]] und [[Kopfsalat]] hin, eine Nitratbelastung des [[Trinkwasser]]s durch [[Dünger]] hält er demgegenüber für statistisch vernachlässigbar.<ref name=":2" /> Nitrat sei zudem ein gesundheitsfördernder Inhaltsstoff, dennoch könne es für Schilddrüsenstörungen mitverantwortlich sein.<ref name=":11">{{Internetquelle |autor=Udo Pollmer |url=https://www.deutschlandfunkkultur.de/jod-vom-mangel-zum-ueberschuss.993.de.html?dram:article_id=154313 |titel=Jod – Vom Mangel zum Überschuss |werk=Deutschlandfunk Kultur |datum=2006-01-21 |sprache=de |abruf=2020-07-15}}</ref> Gefahr sieht Pollmer auch durch [[Lektine]] in [[Vollkornprodukt]]en. Daher seien Lebensmittel aus [[Auszugsmehl|Weißmehl]] bekömmlicher und letztlich gesünder.<ref>{{Internetquelle |autor=Anne Sailer |url=https://www.mdr.de/wissen/mensch-alltag/boeses-gemuese-100.html |titel=Böses Gemüse – Warum uns der Pflanzenstoff Lektin krank machen kann {{!}} MDR.DE |werk=mdr.de |datum=2019-07-07 |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref>

Pollmer warnt vor [[Sojaprodukt]]en, weil die enthaltenen hormonähnlichen Substanzen im Verdacht stünden, Männer unfruchtbar zu machen. Weiterhin stellt er Zusammenhänge mit [[Verhaltensstörung]]en, [[Allergie]]n und [[Demenz]] her.<ref name=":2" /><ref name=":6">{{Internetquelle |url=https://www.lecker.de/udo-pollmer-vegane-ernaehrung-ist-unethisch-ungesund-und-unoekologisch-51078.html |titel=Udo Pollmer – „Vegane Ernährung ist unethisch, ungesund und unökologisch.“ |werk=Lecker.de |datum=2015-07-10 |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref> Auch heimische [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]] böten Pollmer zufolge kein hochwertiges [[Protein|Eiweiß]]. Der Konsum von Fleisch könne nicht durch den Konsum großer Mengen [[Erbse]]n ersetzt werden: Die in Gartenerbsen oder Blatterbsen enthaltenen Stoffe könnten „schwere Nervenschäden“, Vergiftungen und Halluzinationen hervorrufen ([[Lathyrismus]]).<ref name=":10">{{Literatur |Autor=Udo Pollmer |Titel=Don’t Go Veggie! |Ort=Stuttgart |Datum=2015 |Seiten=137}}</ref>

Vegetarische Ernährung ist laut Pollmer weder gesünder noch ökologischer. Auch bei der Produktion von Getreideprodukten, Obst und Gemüse würden Bienen benötigt und Schädlinge getötet.<ref>{{Internetquelle |autor=C. Landolt |url=https://www.20min.ch/finance/news/story/-Vegetarier-meinen--sie-seien-etwas-Besseres--20811637 |titel=«Vegetarier meinen, sie seien etwas Besseres» |werk=20min.ch |datum=2014-04-25 |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref> Zudem trage die [[Ökologische Landwirtschaft|Bio-Landwirtschaft]] in stärkerem Maße zur Nitratbelastung im Grundwasser bei.<ref>{{Internetquelle |autor=Christoph Lövenich |url=https://www.novo-argumente.com/rezension/viel_argumentatives_fleisch_auf_dem_knochen |titel=Viel argumentatives Fleisch auf dem Knochen |werk=Novo Argumente für den Fortschritt |datum=2015-12-17 |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref> „Bio“ sei „eine Produktion für die verwöhnten Söhne und Töchter der Wohlstandsgesellschaften“.<ref name=":1" /> Einen Beleg für ein erhöhtes Krebsrisiko durch hohen Fleischkonsum sieht Pollmer als nicht erbracht an.<ref name=":0" /> Insekten als Fleischquelle lehnt Pollmer ab, weil sie eine schlechte Öko-Bilanz (hoher Energiebedarf zur Aufzucht, Fäkalien, [[Methan]]produktion) hätten und ungünstige Stoffe ([[Harnsäure]]) enthalten würden.<ref name=":2" /> Auch [[In-vitro-Fleisch|Retorten-Fleisch]] kritisiert er mit Bezug auf den Energiebedarf. Zudem behauptet er, die eigentliche Motivation für diese Entwicklungen liege in der Erzeugung künstlicher Organe für die Pharmaindustrie.<ref name=":2" />

Den [[Veganismus]] sieht Pollmer getrieben vom Blick auf gequälte Kreaturen. Er vermutet, dass sich daraus im Denken mancher Leute „Menschenverachtung“ und „Mordphantasien“ entwickelt, und dass sich Parallelen zum [[Nationalsozialismus]] ziehen ließen.<ref name=":10-1">{{Literatur |Autor=Udo Pollmer |Titel=Don’t go Veggie! |TitelErg=These Nr. 61 |Ort=Stuttgart |Datum=2015}}</ref> So wecke Veganismus die „schlimmsten Seiten in uns“ und mache die Menschen dumm und letztlich „zu Kannibalen“.<ref>{{Internetquelle |autor=Kai Vogt |url=https://www.kleinreport.ch/news/veganes-essen-macht-dumm-weltwoche-schlagzeile-wird-zum-gespott-auf-twitter-96668/ |titel=«Veganes Essen macht dumm»: «Weltwoche»-Schlagzeile wird zum Gespött auf Twitter |sprache=de |abruf=2021-05-06}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Weltwoche |url=https://www.weltwoche.ch/ausgaben/2021-11/diese-woche/veganes-essen-macht-uns-zu-kannibalen-die-weltwoche-ausgabe-11-2021.html |titel=Veganes Essen macht uns zu Kannibalen |abruf=2021-05-06}}</ref>

Ärzte, die den [[Body-Mass-Index]] als Maßstab für [[Übergewicht]] verwenden, bezeichnete Pollmer als „plemplem“, denn: „wie kommt ein Mediziner auf die Idee, für Frauen und Männer, für Junge und Alte den gleichen Maßstab anzulegen?“<ref name="BMI plemplem" /><ref name=":7">Hans Kantereit: [https://www.zeit.de/lebensart/essen-trinken/2013-06/ernaehrung-diaeten/seite-2 ''Der Appetit ist die moderne Erbsünde''] In: ''zeit.de.'' 27. Juni 2013, abgerufen am 1. Juli 2013.</ref> Pollmer empfiehlt, bei der Zufuhr von [[Physiologischer Brennwert|Nahrungsenergie]] auf das körpereigene Bedürfnis zu achten und sich nicht nach Ernährungsregeln zu richten.<ref name=":3" /><ref name=":8">{{Internetquelle |url=https://www.welt.de/print-welt/article182457/Der-Koerper-holt-es-sich.html |titel=''Der Körper holt es sich'' |werk=Welt |datum=2005-12-06 |sprache=de |abruf=2020-06-30}}</ref> So könnten für Kinder auch [[Pommes frites]] gesund sein, weil der Energiebedarf sich damit am besten decken lasse und das „Darmhirn“ immer bestimme, welche Nahrung man zu sich nehmen soll.<ref>{{Internetquelle |autor=Kirsten Niemann |url=https://www.handelsblatt.com/unternehmen/management/udo-pollmer-der-antichrist-der-esskultur/2596892.html |titel=Udo Pollmer: Der Antichrist der Esskultur |werk=Handelsblatt |datum=2006-01-06 |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref> Das Gehirn sei eine entwicklungsgeschichtliche Ausstülpung des Darms, das erkläre die große Bedeutung des Bauchgefühls für das richtige Essen.<ref name=":8" /> Krankhaftes Übergewicht habe viele Ursachen, Pollmer betont die Rolle von Stress und Virusinfekten.<ref name=":4" /><ref>{{Internetquelle |autor=Günther Brandstetter |url=https://apps.derstandard.de/privacywall/story/2000054206463/ernaehrungsstil-es-geht-darum-sich-moralisch-besser-zu-fuehlen |titel=Ernährungsstil: „Es geht darum, sich moralisch besser zu fühlen“ |werk=Der Standard |datum=2017-03-21 |sprache=de-AT |abruf=2019-09-23}}</ref> [[Fast Food]] könne als Erklärung für die [[Adipositas]]-Epidemie in den USA nicht ausreichen.<ref name=":4" /> Wäre Fast Food tatsächlich so ungesund wie behauptet, wäre die Lebenserwartung in Europa viel geringer.<ref>{{Internetquelle |autor=Cathrin Kahlweit |url=https://www.sueddeutsche.de/panorama/interview-mit-einem-ernaehrungswissenschaftler-gut-ist-was-bekommt-1.680407 |titel=''Gut ist, was bekommt'' |werk=Süddeutsche Zeitung |datum=2010-05-11 |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref>

Auch bei der Trinkmenge brauche es meist keine Vorgabe, da das Durstgefühl ausreiche, um den Flüssigkeitsbedarf zu ermitteln. Gefährlicher sei es, zu viel zu trinken.<ref name=":8" />

Laut Pollmer ist die richtige Ernährung vom genetischen Typ eines Menschen abhängig. Pollmer unterscheidet drei Typen, die sich unterschiedlich ernähren sollten: „Nomaden“, „Jäger und Sammler“ und „Ackerbauern“.<ref>{{Internetquelle |autor=Udo Pollmer |url=https://www.tichyseinblick.de/kolumnen/udo-pollmer-brotzeit/fuer-jeden-ist-eine-andere-ernaehrung-gesund/ |titel=Für jeden ist eine andere Ernährung gesund |datum=2019-06-20 |sprache=de-DE |abruf=2021-02-20}}</ref> Pollmer ist der Meinung, dass die [[Panschen|Lebensmittel-Panschereien]] zunehmen, „vor allem solche, die der ‚Gesundheit‘ dienen sollen“,<ref name="Panschereien" /> und spricht sich dafür aus, die [[Glutamate|Glutamat]]-Menge in Nahrungsmitteln zu begrenzen: „Wenn mit hochdosierten [[Geschmacksverstärker]]n teure Rohstoffe wie [[Fleisch]] ersetzt werden sollen, ist das aus meiner Sicht [[Betrug (Deutschland)|Betrug]].“<ref name="Glutamat Betrug" />

In einem anderen Interview empfahl Pollmer, einen [[Kater (Alkoholintoxikation)|„Kater“]] durch den maßvollen Konsum von Alkohol am Folgetag zu bekämpfen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.welt.de/print-wams/article136812/Ernaehrungsexperte-empfiehlt-Alkohol-gegen-Kater.html |titel=Ernährungsexperte empfiehlt Alkohol gegen Kater |werk=WELT |datum=2006-01-01 |sprache=de |abruf=2020-06-30}}</ref> Pollmer spricht sich gegen [[Nahrungsergänzungsmittel]] und Anreicherungen mit Vitaminen und Spurenelementen aus. Nach Daten einer Beobachtungsstudie sei höhere Kalziumzufuhr durch [[Supplementation|Supplemente]] mit dem vermehrten Auftreten von Nierensteinen assoziiert.<ref name=":0" /> Er betrachtet eine zusätzliche Jodzufuhr durch [[Jodsalz]] als überflüssig, zudem berge diese auch Risiken, z. B. durch die Bildung schilddrüsenhormonähnlicher Stoffe beim Erhitzen von mit Jodsalz versetzten Speisen.<ref name=":11" />

Die Empfehlung zu fettarmer Kost sieht Pollmer nicht durch wissenschaftliche Belege begründet. In einem Interview mit der Zeitschrift ''[[Effilee]]'' vermutet Pollmer vielmehr, dass „Boshaftigkeit eine wesentliche Triebkraft“ sei.<ref>{{Internetquelle |autor=Hans Kantereit |url=https://www.effilee.de/grunde-ist-einfach-nur-zum-heulen/ |titel=Im Grunde ist es einfach nur zum Heulen! |werk=Effilee |sprache=de |abruf=2020-06-30}}</ref> Die Ernährungsberatung werde von Frauen ausgeübt und diene dazu, namentlich Frauen zu destabilisieren, ja, sie fertigzumachen. Es sei Gewalt von Frauen gegen Frauen: „Angefangen hat der [[Ernährungsberatung]]swahn mit dem Ziel, den Damen zu erklären, sie müssten magerer werden, weil sie dann schöner seien. Jetzt sehen wir aber seit fünfzig Jahren auf der ganzen Welt, dass sie davon nur fetter werden. Gibt es nicht ein gutes Gefühl, Konkurrentinnen zu eliminieren, indem ich ihnen einen Rat gebe, der sie unansehnlicher macht?“<ref name=":7" /> Ernährungsberaterinnen legten es darauf an, ihre Kundinnen durch gezielte Diätempfehlungen abnehmen zu lassen, was sie krank, unausgeglichen, depressiv und reizbar mache.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.desired.de/diaet/abnehmtipps/udo-pollmer-im-interview-burger-oder-salat/ |titel=„Sie können den Salat ja essen!“: Ein Gespräch mit Udo Pollmer |werk=desired |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref>

=== Landwirtschaft und Tierhaltung ===
Pollmer rechtfertigt die [[Massentierhaltung]] damit, dass auch Tiere in der freien Natur [[Rudel (Verhaltensbiologie)|Rudel]] bilden und sich in der Gruppe auf engem Raum aufhalten.<ref name=":2" /> Moderne Massentierhaltung sei auf die Bedürfnisse der Tiere abgestimmt.<ref name=":6" /> Gegenwärtig als [[Weide (Grünland)|Weideland]] genutzte Agrarflächen kann man, laut Pollmer, nicht für andere Formen der Landwirtschaft nutzen, weil dort keine anderen Produkte als Futtermittel anbaubar seien.<ref name=":6" />

=== Kritik an Parteien, NGOs und Medien ===
[[Nichtregierungsorganisation|NGOs]] (wie [[Greenpeace]], den [[Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland|BUND]] und [[Foodwatch]]) bezeichnet Pollmer als Spendensammelorganisationen, denen es „nicht um Gesundheit, sondern um Gesundheitssymbole gehe, die dafür gut sind, um an Spenden oder Geld vom Staat zu kommen“.<ref name=":9">{{Internetquelle |autor=[[Jan Grossarth]] |url=https://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/udo-pollmer-im-portraet-der-veganerfresser-13497894.html |titel=Udo Pollmer: Der Veganerfresser |werk=faz.net |datum=2015-03-22 |sprache=de |abruf=2020-06-30}}</ref><ref name=":1" /> Die Medien beförderten diesen Zusammenhang. Das Internet sei „wie eine Güllegrube mit Desinformation gefüllt, aus denen dann Hunderttausende ihr Wissen saugen“.<ref name=":9" /> [[Ernährungsberatung|Ernährungsberatern]] und Verbraucherschützern wirft er vor, die Verbraucher zu manipulieren.<ref name=":5">{{Internetquelle |url=https://www.fr.de/wirtschaft/ich-kein-gegner-bio-11269239.html |titel=„Ich bin kein Gegner von Bio“ |werk=Frankfurter Rundschau |datum=2013-01-19 |sprache=de |abruf=2019-09-23}}</ref> Pollmer fordert mehr Transparenz zu Inhaltsstoffen von Lebensmitteln, wendet sich aber gegen die [[Lebensmittelampel]].<ref name=":5" /> Die [[Lebensmittelindustrie]] sei nur das Opfer, das auf den Druck der Ernährungslobby hin unnütze Produkte herstellen müsse.<ref name=":2" />

== Kritik ==
Der Ernährungswissenschaftler [[Ibrahim Elmadfa]] schreibt: „Konstruktive Kritik wäre gut, aber Pollmer spricht nicht unsere Sprache, er gehört nicht zu unserem Kreis. Außerdem ist er Chemiker, nicht [[Ernährungswissenschaftler]].“<ref>{{Internetquelle |autor=Stefan Löffler |url=https://www.falter.at/heureka/20011121/wissenschaft-stoert-essen/_1719250002 |titel=Wissenschaft stört Essen |werk=falter.at |datum=2001-11-21 |abruf=2019-09-23}}</ref>

Zu Pollmers Vegetarismus-Kritik wird bemerkt, dass diese sich zwar kritisch und spitzfindig zeigt, er selbst aber keine wissenschaftlich fundierten Fakten zu den positiven Effekten des Fleischkonsums vorlegt.<ref>{{Internetquelle |autor=Judith Merkelt |url=https://www.spektrum.de/rezension/buchkritik-zu-dont-go-veggie/1370054 |titel=Umstrittener Fleischverzehr |werk=Spektrum.de |sprache=de |abruf=2021-02-24}}</ref>

Pollmer äußert sich zunehmend auch zu Themen außerhalb seines Fachgebietes, z. B. Impfungen.<ref>{{Internetquelle |autor=Bernd Harder |url=https://blog.gwup.net/2019/08/30/auf-dem-holzweg-udo-pollmer-fabuliert-pseudo-sarkastisch-ueber-impfungen/ |titel=Auf dem Holzweg: Udo Pollmer fabuliert pseudo-sarkastisch über Impfungen |sprache=de |abruf=2023-01-04}}</ref>

== Bücher ==
* mit Eva Kapfelsperger: ''Iß und stirb. Chemie in unserer Nahrung''. [[Kiepenheuer & Witsch|KiWi 270]], Köln 1982; ebd. 1992, ISBN 3-462-02187-7.
* mit Cornelia Hoicke, [[Hans-Ulrich Grimm]]: ''Vorsicht Geschmack. Was ist drin in Lebensmitteln? Mit Verbraucherlexikon der [[Lebensmittelzusatzstoff|Zusatzstoffe]]''. [[S. Hirzel Verlag|Hirzel]], Stuttgart 1998; [[Rowohlt Verlag|Rowohlt]], Reinbek bei Hamburg 2000, ISBN 3-499-60790-5.
* mit Brigitte Schmelzer-Sandtner: ''Wohl bekomm’s! Was Sie vor dem Einkauf über Lebensmittel wissen sollten''. Kiepenheuer & Witsch, Köln 1998; ebd. 2001, ISBN 3-462-03014-0.
* mit Susanne Warmuth: ''Lexikon der populären Ernährungsirrtümer. Missverständnisse, Fehlinterpretationen und Halbwahrheiten von Alkohol bis Zucker''. [[Eichborn Verlag|Eichborn]], Frankfurt am Main 2000; Piper, München 2009, ISBN 978-3-492-25335-2.
* mit [[Monika Niehaus]]: ''Lexikon der Fitness-Irrtümer. Mißverständnisse, Fehlinterpretationen und Halbwahrheiten von Aerobic bis Zerrung''. Eichborn, Frankfurt am Main 2003; Piper, München 2006, ISBN 3-492-26174-4.
* mit [[Richard Friebe]], Gerd Knoll: ''Eßt endlich normal! Wie die Schlankheitsdiktatur die Dünnen dick und die Dicken krank macht''. [[Piper Verlag|Piper]], München 2005; ebd. 2007, ISBN 978-3-492-24942-3.
* mit Monika Niehaus: ''[[Food Design|Food-Design]]: Panschen erlaubt. Wie unsere Nahrung ihre Unschuld verliert''. Hirzel, Stuttgart 2007; 3. A. ebd. 2010, ISBN 978-3-7776-1802-9.
* mit Monika Niehaus: ''Wer gesund isst, stirbt früher: Tatsachen und Trugschlüsse über unser Essen''. BLV Buchverlag 2008, ISBN 978-3-8354-0312-3.
* mit Andrea Fock, Monika Niehaus, Jutta Muth: ''Opium fürs Volk: natürliche Drogen in unserem Essen.'' Rowohlt Taschenbuch, rororo 62635, Reinbek bei Hamburg 2010, ISBN 978-3-499-62635-7.
* mit Monika Niehaus, Andrea Fock und Jutta Muth: ''Wer hat das Rind zur Sau gemacht? Wie Lebensmittelskandale erfunden und benutzt werden.'' Rowohlt Taschenbuch, rororo 62760, Reinbek bei Hamburg 2012, ISBN 978-3-499-62760-6.
* ''Zusatzstoffe von A bis Z, was Etiketten verschweigen''. [[Deutsches Zusatzstoffmuseum]]/Eule, Radebeul 2014, ISBN 978-3-9806226-4-6.
* mit Georg Keckl, Klaus Alfs: ''Don’t go Veggie. 75 Fakten zum vegetarischen Wahn''. Hirzel, Stuttgart 2015, ISBN 978-3-7776-2416-7.

== Auszeichnungen ==
* 2008: Im Ranking der Zeitschrift [[Cicero (Zeitschrift)|''Cicero'']] zu „Deutschlands wichtigsten Vordenkern“ ist Udo Pollmer unter den 40 prominentesten Naturwissenschaftlern vertreten.<ref name="Cicero Liste" />

== Weblinks ==
* {{DNB-Portal|118173952}}
* {{IMDb|nm2429739}}
* Pollmer im Deutschlandradio Kultur: [https://www.deutschlandradio.de/audio-archiv.260.de.html?drau%5Bsubmit%5D=1&drau%5Bstation_id%5D=3&drau%5Bsearchterm%5D=udo+pollmer Sendereihe „Mahlzeit“], abgerufen am 24. August 2014
* [https://www.euleev.de/ Webpräsenz des Europäischen Instituts für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften e. V.]

== Einzelnachweise ==
<references responsive>
<ref name="EULE Team">
[https://www.euleev.de/euleev/eule-team ''Das EU.L.E.-Team''], Website des EU.L.E. e. V. Abgerufen am 25. Dezember 2011.
</ref>
<ref name="Coctivor">
[https://www.euleev.de/video/68-udo-pollmer-kueche-und-evolution-der-mensch-ein-coctivor Video ''Udo Pollmer über die Bedeutung der Küche für die Evolution des Menschen''], Website des EU.L.E. e. V. Abgerufen am 8. Januar 2012.
</ref>
<ref name="rohe Eier">
Udo Pollmer, Manfred Stein: [https://www.euleev.de/lebensmittel-und-ernaehrung/website/84-pflanzliche-rohkost-ist-gesund-epic-studie-ehec-tote ''Pflanzliche Rohkost ist gesund – Stimmt das?''], Website des EU.L.E. e. V. Abgerufen am 8. Januar 2012.
</ref>
<ref name="EHEC Ausbruch">
[https://www.deutschlandfunkkultur.de/ehec-alarm-im-darm.993.de.html?dram:article_id=154572 ''Die Bienenbütteler Biokeime''], ''Deutschlandradio Kultur''. Abgerufen am 15. August 2011.
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<ref name="Gemüsebeet">
[https://www.handelsblatt.com/technik/medizin/tv-kritik-maybrit-illner-gemuesebeet-unter-generalverdacht/4272894.html ''Gemüsebeet unter Generalverdacht''], ''Handelsblatt'', 10. Juni 2011. Abgerufen am 15. August 2011.
</ref>
<ref name="BMI plemplem">
{{Webarchiv |url=https://www.weltwoche.ch/ausgaben/2010-02/artikel-2010-02-udo-pollmer-ein-bisschen-salat-koennen-sie-essen.html |text=«Ein bisschen Salat können Sie essen» |wayback=2010-08-15 }} Abgerufen am 4. Juli 2020.
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<ref name="Panschereien">
{{Webarchiv |url=http://das-ist-drin.de/blog/1280-5-Fragen-an-Udo-Pollmer.html |text=5 Fragen an Udo Pollmer |wayback=20111016174931}}
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<ref name="Glutamat Betrug">
{{Webarchiv |url=http://themenschwerpunkt.orf.at/?story=31 |text=Läusekacke und Gedärm: Udo Pollmer isst normal |wayback=2011-07-13}}
</ref>
<ref name="Cicero Liste">
[https://www.euleev.de/images/andere_Redaktionen/Cicero_2008_29_09.pdf ''Cicero-Liste – Deutschlands prominenteste Naturwissenschaftler''] (PDF; 1,4 MB), Website des EU.L.E. e. V. Abgerufen am 25. Dezember 2011.
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{{SORTIERUNG:Pollmer, Udo}}
[[Kategorie:Unternehmensberater]]
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{{Personendaten
|NAME=Pollmer, Udo
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|KURZBESCHREIBUNG=deutscher Lebensmittelchemiker und Sachbuchautor zur Ernährung
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Udo Pollmer - Versionsgeschichte

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