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2021-05-04T22:16:43Z

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'''Uchu Jacu''' (auch '''Uchujacu'''; [[Quichua]] für: ‚scharfes Mehl‘) ist ein aus sechs Kornsorten bzw. Hülsenfrüchten hergestelltes Mehl<ref>{{Google Buch|BuchID=BfnkwVeKnIcC|Seite=162}}</ref> aus der Region um [[Cayambe (Stadt)|Cayambe]] im Norden der [[ecuador]]ianischen [[Pichincha (Provinz)|Provinz Pichincha]].

== Herstellung ==
Zur Herstellung von Uchu Jacu werden [[Weizen]], [[Gerste]], [[Mais]], [[Erbse|Erbsen]], [[Linsen]] und [[Ackerbohne]]n verwendet. Zunächst werden die Körner sortiert, um eventuelle Unreinheiten des Produkts auszuschließen. Im Anschluss werden Körner geröstet und unter Zugabe von weiteren Zutaten ([[Kreuzkümmel]], [[Annatto]] und [[Knoblauch]]) vermischt, um schließlich gemeinsam gemahlen zu werden. Das fertige Mehl wird schließlich noch ein letztes Mal gesiebt und abgepackt.<ref>[https://web.archive.org/web/20110728144406/http://www.unopac.org/index.php?option=com_content&view=article&id=6&Itemid=14/ ''Bestandteile''] bei archive.org, abgerufen am 5. Mai 2021.</ref>

== Verwendung ==
Der Tradition gemäß wird Uchu Jacu ausschließlich zur Herstellung einer sehr nahrhaften Suppe verwendet<ref>{{Google Buch|BuchID=AA-vhRbgxA0C|Seite=270}}</ref>; die vollständige traditionelle Rezeptur sieht die Zugabe von [[Kartoffeln]], [[Zwiebel]]n, Mote, Ei, [[Frischkäse]] sowie [[Meerschweinchen]] vor.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.cayambe.net/index.php?option=com_content&task=view&id=69&Itemid=74 |wayback=20110723035714 |text=Abschnitt:Gastronomiá}} (abgerufen am 1. Januar 2011)</ref><ref>[https://www.tasteatlas.com/uchu-jacu ''Uchu Jacu''] bei tasteatlas.com, abgerufen am 5. Mai 2021.</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Getreideprodukt]]
[[Kategorie:Kultur (Ecuador)]]

Uchu Jacu - Versionsgeschichte

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