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2017-09-26T15:13:41Z

satzbau

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'''Tyndallisation''' ist ein Verfahren zur Keimreduktion in hitzeempfindlichen Lebensmitteln, das auf einer fraktionierten, diskontinuierlichen [[Sterilisation]] beruht. Im Gegensatz zur Sterilisation wird das zu tyndallisierende Material nicht einer Temperatur von 121 °C für 20 min, sondern lediglich maximal 100 °C ausgesetzt. Das Verfahren wurde um 1850 vom britischen Physiker [[John Tyndall]] entwickelt.

Standardprotokoll zur Tyndallisation:
Zunächst wird die Probe für 30 min auf 100 °C erhitzt, wodurch eine Abtötung vegetativer Bakterien- und Pilzzellen erfolgt und die Auskeimung hitzestabiler, stationärer [[Sporen]] durch Hitzeschock induziert wird. Eine anschließende [[Inkubator (Biologie)|Inkubation]] für 12 h bei 37 °C führt zur Auskeimung der stationären Sporen zu [[Vegetatives Stadium|vegetativen Zellen]]. Diese können nun durch ein erneutes Erhitzen für 30 min auf 100 °C abgetötet werden. Das Ergebnis ist eine deutliche Keimreduktion. Durch mehrfaches Wiederholen dieses Erhitzen-Inkubieren-Zyklus kann die Anzahl der Keime weiter reduziert werden.

== Siehe auch ==
* [[Pasteurisierung]] (Pasteurisation)
* [[Sterilisation]] (Sterilisierung)
* [[Desinfektion]]

== Weblinks ==
*[http://niazi-pharmaceuticalinfo.blogspot.de/2009/04/tyndallisation-and-pasteurisation.html Tyndallisation and Pasteurisation] (englisch)

[[Kategorie:Konservierungsverfahren der Speisenherstellung]]
[[Kategorie:John Tyndall als Namensgeber]]

Tyndallisation - Versionsgeschichte

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