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{{Infobox Pflanzenöl
| Name = Traubenkernöl
| Bild = {{Doppeltes Bild|zentriert|Grapeseed-oil.jpg|185|11 - IMG 20170402 194004.jpg|80|Heißgepresstes Traubenkernöl|Kaltgepresstes Traubenkernöl}}
| Rohstoffpflanze(n) = [[Weintraube]]n (''Vitis vinifera'')
| Herkunft = Samen (Kerne)
| Farbe = * hellgelb (heißgepresst)
* hellgrün (kaltgepresst)
| Andere Namen = * Weintraubenkernöl
* {{INCI|Name=Vitis Vinifera Seed Oil |ID=80653| Abruf=2023-06-20}}
| Ölsäure = 14–24 %<ref name="Lutterodt">Herman Lutterodt, Margaret Slavin, Monica Whent et al.: ''Fatty acid composition, oxidative stability, antioxidant and antiproliferative properties of selected cold-pressed grape seed oils and flours.'' In: ''Food Chemistry.'' Volume 128, Issue 2, 2011, S. 391–399, {{doi|10.1016/j.foodchem.2011.03.040}}.</ref>
| Linolsäure = 63–75 %<ref name="Lutterodt" /><ref name="Will" />
| Linolensäure = 0,2 %<ref>Sabine Krist</ref>
| Palmitinsäure = 5,5–11 %<ref name="Lutterodt" /><ref name="Will">William M. Haynes: ''CRC Handbook of Chemistry and Physics.'' 95th Edition, CRC Press, 2014, ISBN 978-1-4822-0868-9, Kapitel 7.</ref>
| Laurinsäure =
| Myristinsäure =
| Stearinsäure = 2–5 %<ref name="Lutterodt" /><ref name="Will" />
| Weitere Fettsäuren =
| Σ gesättigte Fettsäuren = 11 %
| Σ einfach ungesättigte Fettsäuren = 19 %
| Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren = 70 %
| Vitamin A = bis 4,49 mg/g<ref name="Lutterodt" />
| Vitamin B =
| Tocopherole = bis 2,1 mg/g (α-Tocopherol)<ref name="Lutterodt" />
| Phosphor =
| Schwefel =
| Weitere Inhaltsstoffe = [[Lecithin]], [[Procyanidin]], [[Campesterol]], [[Beta-Sitosterol]], [[Stigmasterol]]<ref>B. S. Kamel, H. Dawson, Y. Kakuda: ''Characteristics and composition of melon and grape seed oils and cakes.'' In: ''Journal of the American Oil Chemists Society.'' 62(5), 1985, S. 881–883, {{doi|10.1007/BF02541750}}.</ref><ref>D. C. Herting, E. J. E. Drury: ''Vitamin E Content of Vegetable Oils and Fats.'' In: ''J. Nutr.'' 81, 1963, S. 4017–4021, PMID 14100992.</ref>
| Dichte = 0,92–0,936 kg/l bei 15 °C<ref name="Alk" /><ref name="Bames">E. Bames, A. Bömer u. a.: ''Handbuch der Lebensmittelchemie.'' 4. Band: ''Fette und Oele'', Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 483.</ref>
| Viskosität = <math>\eta</math> = 53–58 mPa·s bei 20 °C<ref>Alain Karleskind: ''Manuel des corps gras.'' 2. Volumes, AFCEG, TEC DOC, Paris 1992, ISBN 978-2-85206-662-5.</ref>
| Oxidationsstabilität = 19,69 Stunden – 151 Stunden<ref name="Lutterodt" />
| Schmelzpunkt = −16 °C<ref name="Alk" />
| Rauchpunkt = 130 °C (unraffiniert); 200 °C (raffiniert)<ref>[https://www.öl-kontor.de/info-brennwert-oel.php ''Liste der Rauchpunkte''] auf öl-kontor.de, abgerufen am 1. Mai 2017.</ref>
| Flammpunkt =
| Jodzahl = 121–160<ref name="Alk">J. Schormüller: ''Alkoholische Genussmittel.'' Handbuch der Lebensmittelchemie, Band VII, Springer, 1968, ISBN 978-3-642-46131-6, S. 212.</ref><ref name="Bames" />
| Verseifungszahl = 176–206<ref name="Alk" /><ref name="Bames" />
| Brennwert = 39,4 MJ/kg<ref>Sergio Capareda: ''Introduction to Biomass Energy Conversions.'' CRC Press, 2014, ISBN 978-1-4665-1333-4, S. 165.</ref>
| Cetanzahl =
| Produktion weltweit = 60.000 Tonnen (2013)<ref>Matteo Bordiga: ''Valorization of Wine Making By-Products.'' CRC Press, 2016, ISBN 978-1-4822-5534-8, S. 280.</ref>
| Wichtigste Produktionsländer = [[Italien]], [[Frankreich]], [[USA]]
| Verbrauch weltweit =
| Wichtigste Verbrauchsländer =
| Verwendung =
}}

'''Traubenkernöl''' ist ein [[Pflanzenöle|Pflanzenöl]], das aus den Samen (Kernen) der [[Weintraube]]n gewonnen wird. Traubenkerne sind ein Nebenprodukt aus der Weinherstellung und enthalten 6 bis 20 % Öl<ref>{{Literatur |Autor=J. Derek Bewley, Michael Black, Peter Halmer |Titel=The Encyclopedia of Seeds: Science, Technology and Uses |Verlag=CABI |Datum=2006 |ISBN=978-0-85199-723-0 |Seiten=305 |Online=https://books.google.nl/books?id=aE414KuXu4gC&pg=PA305&redir_esc=y#v=snippet&q=wine&f=false |Abruf=2024-10-30}}</ref>. Das Öl kann durch [[Heißpressung|Heiß-]] oder [[Kaltpressung]] gewonnen oder auch chemisch [[Extraktion (Verfahrenstechnik)|extrahiert]] werden. Der Pressrückstand aus der Kaltpressung wird zu [[Traubenkernmehl]] verarbeitet. Das [[Triglycerid]] enthält einen hohen Anteil [[Ungesättigte Fettsäure|ungesättigter Fettsäuren]].

[[Raffination|Raffiniertes]] Traubenkernöl ist sehr hoch erhitzbar ([[Rauchpunkt]] etwa 200 °C) und kann daher auch zum Braten verwendet werden.<ref>J. Derek Bewley, Michael Black, Peter Halmer: ''The Encyclopedia of Seeds: Science, Technology and Uses.'' CABI, 2006, ISBN 978-0-85199-723-0.</ref> Traubenkernöl wird ferner als Basis für [[Kosmetik|kosmetische]] [[Präparat]]e verwendet.

Ein Liter Öl wird aus ca. 40 kg Kernen gewonnen, was etwa dem Kerngehalt von 2 Tonnen Trauben entspricht.

== Heiß gepresstes Traubenkernöl ==
Heiß gepresstes Traubenkernöl ist ein in Geschmack und Farbe neutrales [[Speiseöl]]. Es enthält jedoch aufgrund der chemischen Extraktion geringere Mengen an natürlichen Fettbegleitstoffen.

In den frühen 1980er Jahren kam dieses Öl in die Schlagzeilen, weil gehäuft Proben auftraten, die hohe Konzentrationen von [[Polyzyklische Aromatische Kohlenwasserstoffe|polycyclischen aromatischen Kohlenwasserstoffen]] enthielten. Diese stammten vermutlich aus [[Rauchgas]]en, die beim Trocknen der Kerne entstanden.

== Kalt gepresstes Traubenkernöl ==
Kalt gepresstes Öl enthält neben den verschiedenen Fettsäuren auch die Antioxidantien [[Vitamin E]], [[Resveratrol]], [[Procyanidine]] (OPCs) und [[Lecithin]]. Es hat eine hellgrün schillernde Farbe und ist im Geschmack leicht nussig, wobei die Weintraube noch herausgeschmeckt werden kann. Deshalb ist es vor allem zur kalten Verwendung, etwa zum Würzen von Salaten und Saucen, zu Käse oder zum [[Beizen (Kochen)|Beizen]] von Fleisch, gut geeignet.

Die Verwendung als Kosmetikum ist angeblich schon aus dem [[Mittelalter]] bekannt. In der Neuzeit wird Öl seit wenigen Jahren wieder auf diese Art gewonnen, beginnend in den [[USA]] und in [[Frankreich]]. Mittlerweile gibt es auch in [[Deutschland]] Ölmühlen, die kalt gepresstes Öl anbieten.<ref>{{Webarchiv|url=https://www.mathier.com/uploads/media/Ein_kleiner_Kern_mit_grosser_Wirkung__Gesundheit_Sprechstunde_01_07_.pdf |wayback=20180501004515 |text=Angela Fässler: ''Ein kleiner Kern mit grosser Wirkung.'' }} (PDF), In: ''Gesundheit Sprechstunde.'' 01, 2007, auf mathier.com, abgerufen am 30. April 2018.</ref>

<gallery class="center">
V. vit.-seeds-rg-1.jpg|Traubenkerne
Fat structural formulae V3.svg|Allgemeine chemische Struktur von Ölen, wie Traubenkernöl. Darin sind R1, R2 und R3 [[Alkylrest]]e (ca. 11 %) oder [[Alkenylrest]]e (ca. 89 %) mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen
</gallery>

== Literatur ==
* {{Literatur | Autor=Sabine Krist | Titel=Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle | Auflage=2. | Verlag=Springer | Ort=Wien/Heidelberg/New York | Jahr=2013 | Seiten=464–470 | ISBN=978-3709110041 | Online={{Google Buch| BuchID=dRAY4ZhHt9wC|Seite=466}}}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=7843444-0}}

{{SORTIERUNG:Traubenkernol}}
[[Kategorie:Pflanzenöl]]
[[Kategorie:Kosmetischer Inhaltsstoff]]
[[Kategorie:Speiseöl]]

Traubenkernöl - Versionsgeschichte

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