imported>Invisigoth67: form

2024-11-14T16:35:24Z

form

Neue Seite

[[Datei:US Navy 081107-N-9132C-042 Culinary Specialist Seaman Jessica Menz, from Minn., carves an orange and cherry tomatoes into a fruit sculpture in the Chief Petty Officer's Mess aboard the Nimitz-class aircraft carrier USS Ronald R.jpg|miniatur|Tournieren von Orangen und Cherrytomaten (Herstellung von einfachen ''Fruchtskulpturen'' zur [[Garnieren|Garnierung]] von Speisen)]]
[[Datei:Victorinox (cropped).jpg|miniatur|Tourniermesser]]
'''Tournieren''' ist ein Verfahren, mit dem beim [[Anrichten]] von Speisen das Zurechtschneiden von [[Obst]], [[Gemüse]], [[Kartoffel]]n und [[Eier]]n bezeichnet wird.

Das Wort hat seinen Ursprung im [[Französische Sprache|französischen]] ''tourner'', das heißt drehen oder sinngemäß auch ''umrunden''. Zum Schneiden benutzt man besonders geformte Tournier- bzw. [[Schälmesser]] oder [[Kugelausstecher|Ausstecher]].

Durch Tournieren werden Produkte aus Gemüse oder Obst für die [[Garnieren|Garnierung]] und [[Verzierung|Dekoration]] von Gerichten aller Art und teils auch Getränken wie [[Cocktail]]s hergestellt. Solche Garnierungsprodukte sind vor allem in der Gastronomie anzutreffen, insbesondere in gehobenen Restaurants sowie auch bei Festessen, Banketten und Buffets. Außerdem werden – vor allem in der gehobenen Gastronomie – durch Tournieren oft auch „gleichmäßig große“ und „gleich aussehende“ Einzelstücke bei Kartoffeln und einigen Gemüsearten hergestellt, was sowohl dem gleichmäßigen Garwerden beim Kochen [[à la minute]] als auch der Optik des fertigen Gerichts dient.

In der [[Asiatische Küche|asiatischen Küche]] werden häufig die Speisen des Hauptganges mit kunstvoll geschnitzten Gemüse- und Obststücken garniert. Dazu eignen sich besonders feste Gemüsesorten wie z. B. [[Karotte]]n oder ''[[Daikon]]'' (weißer [[Rettich]]).

Die Übergänge von allgemein üblichen Garnierungsprodukten zu eigenständigen, temporären ''Kunstwerken'' bzw. ''Fruchtskulpturen'' aus meist aufwendig beschnitztem Gemüse oder Obst wie z. B. [[Kulturapfel|Äpfel]] oder [[Melone]]n, die unter anderem in Armenien und Thailand Tradition haben und die meistens ausschließlich der Dekoration dienen, sind fließend.

== Siehe auch ==
* [[Tranchieren]]

== Weblinks ==
{{commonscat|Fruit and vegetable carving}}

== Literatur ==
* Manfred Rohatsch u. a.: Technologie der Speisenproduktion. 1. Auflage. VEB Fachbuchverlag, Leipzig 1987, ISBN 3-343-00305-0.

[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]
[[Kategorie:Dekoration]]

Tournieren - Versionsgeschichte

imported>Invisigoth67: form