https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Tonno_del_ChiantiTonno del Chianti - Versionsgeschichte2026-05-27T02:36:09ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Tonno_del_Chianti&diff=1697549&oldid=previmported>BMK am 29. Juli 2023 um 13:29 Uhr2023-07-29T13:29:41Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Tonno del Chianti''' ([[Italienische Sprache|italienisch]] für „Thunfisch aus dem Chianti“) ist eine traditionelle Spezialität der [[Chianti (Gebiet)|Chianti]]-Region, die heute aber nur noch selten hergestellt wird. Dafür werden 40 bis 50 kg schwere [[Spanferkel]] ([[Toskanische Sprache|toskanisch]] ''„lattonzoli“'') [[Schlachtung|geschlachtet]]. Die entbeinten Schweinekeulen werden gesalzen und in [[Weißwein]] gekocht. Anschließend wird das Fleisch entfettet und in [[Olivenöl]] eingelegt<ref name="cecchini" />, wodurch es einen an [[Thunfisch]] erinnernden Geschmack erhält.<br />
<br />
== Ursprung ==<br />
<br />
Der Tonno del Chianti hat seinen Ursprung in der früheren Schwierigkeit, Fleisch ausreichend [[Lebensmittelkonservierung|haltbar]] zu machen, und in der Tatsache, dass die Toskaner früher keinen Thunfischfang betrieben.<br />
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Hatten die [[Landwirt|Bauer]]n überzählige Jungtiere, so wurden diese traditionell im Juni und Juli geschlachtet. Aufgrund der großen Hitze in dieser Zeit war ein [[Einsalzen]] nicht möglich, moderne Kühlmethoden fehlten. Die oben beschriebene Methode des [[Kochen]]s und [[Einlegen]]s bot daher eine geeignete Möglichkeit, das Fleisch haltbar zu machen. Zudem diente es als schmackhafter Ersatz für Thunfisch.<br />
<br />
== Tonno del Chianti heute ==<br />
<br />
Moderne [[Güterverkehr|Transport]]- und Konservierungsmethoden haben dazu geführt, dass die Herstellung von Tonno del Chianti seit vielen Jahren praktisch zum Erliegen gekommen ist. Schlachtfleisch kann durch Kühlung haltbar gemacht werden, Thunfisch ist in [[Konservendose]]n, aber auch als [[Kühlung|gekühlte]] Frischware leicht erhältlich. Inzwischen (2007) gibt es wieder eine Metzgerei in [[Panzano in Chianti]], die Tonno del Chianti herstellt.<ref name="cecchini">[https://www.dariocecchini.com/macelleria/ ''Macelleria Cecchini'' (mit Beschreibung der Herstellung)]</ref><br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /> <br />
<br />
== Literatur ==<br />
<br />
*{{Literatur<br />
| Autor=<br />
| Herausgeber=Claudia Piras<br />
| Titel=Culinaria Italia - Italienische Spezialitäten<br />
| TitelErg=<br />
| Sammelwerk=<br />
| Verlag=Tandem Verlag GmbH<br />
| Ort=<br />
| Jahr=2007<br />
| ISBN=978-3-8331-1049-8<br />
}}<br />
<br />
[[Kategorie:Italienische Küche]]<br />
[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]</div>imported>BMK