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2024-07-31T16:36:55Z

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| Kopfzeile = Tonkatsu – {{lang|ja|豚カツ}}
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| Bild1 = Tonkatsu mit asiatischem Krautsalat, Reis und Tonkatsusauce.jpg
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| Untertitel1 = Tonkatsu – {{lang|ja|とんかつ}} – mit asiatischem Krautsalat, Reis und Tonkatsusoße
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| Untertitel2 = ''Katsu-sando'' – Tonkatsu-[[Sandwich]], als [[Bentō]] in einem [[Shinkansen]]<ref name="ono_salat">{{Literatur |Autor=Tadashi Ono, Harris Salat |Titel=Japanese Soul Cooking |TitelErg=Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond |Sammelwerk=Lonely Planet |Auflage=3. |Verlag=Clarkson Potter/Ten Speed |Ort=Ostfildern |Datum=2013 |Sprache=en |ISBN=978-1-60774-353-8 |Kapitel=4. Tonkatsu |Seiten=66 |Fundstelle=Classic Tonkatsu |Online={{Google Buch |BuchID=mF4me5AKc-wC |Seite=66 |Hervorhebung="tonkatsu sando" |Linktext=Vorschau}} |Zitat=Another way to enjoy tonkatsu is to eat it as sandwich [''tonkatsu-sando'', as they say].}}</ref>
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'''Tonkatsu''' ([[Japanische Schrift|japanisch]] {{lang|ja|豚カツ}}, [[Japanische Schrift#Kana|Kana]] {{lang|ja|とんかつ}}; dt. „Schweineschnitzel; Schweinekotelett“) ist ein paniertes [[Schnitzel]] ({{lang|ja|カツレツ|katsuretsu}}, kurz {{lang|ja|カツ|katsu}}, von {{enS|cutlet}}) aus der [[Japanische Küche|japanischen Küche]], das dem [[Wiener Schnitzel|Schnitzel Wiener Art]] sehr ähnlich ist. Ähnlich dem Schnitzel Wiener Art wird Tonkatsu in der Zubereitung auch flach geklopft.<ref>{{YouTube |id=3n_rgmagVoE |titel=What $250 Buys You at a Japanese Hot Spring Inn |abruf=2022-08-07 |m=5 |time=36 |uploader=JAPAN, Abroad in Japan |upload=2021-02-28 |sprache=en |kommentar=Flachklopfen des Schweineschnitzels |laufzeit=19 min 10 s}}</ref><ref name="wadoku_tonkatsu">{{Internetquelle |url=https://www.wadoku.de/entry/view/5190357 |titel=Begriff {{lang|ja|豚カツ}} – tonkatsu |werk=wadoku.de |hrsg=[[Wadoku]] e. V. |sprache=de ja |abruf=2021-05-15}}</ref><ref name="jisho_katsuretsu">{{Internetquelle |url=https://jisho.org/search/katsuretsu |titel=Begriff {{lang|ja|カツレツ}} – katsuretsu |werk=jisho.org |sprache=en ja |abruf=2021-05-15}}</ref><ref name="wadoku_katsu">{{Internetquelle |url=https://www.wadoku.de/entry/view/2739314 |titel=Begriff {{lang|ja|カツ}} – katsu |werk=wadoku.de |hrsg=Wadoku e. V. |sprache=de ja |abruf=2021-05-15}}</ref><ref name="katharina_sommer">{{Literatur |Autor=Katharina Sommer |Titel=Tokio mit Kyoto |Auflage=1. |Verlag=Iwanowski’s Reisebuchverlag |Ort=[[Dormagen]] |Datum=2010 |ISBN=978-3-933041-93-7 |Kapitel=Zubereitungsformen und Gerichte 66 Getränke |Seiten=68 |Fundstelle=Stadt und Leute – Kultureller Überblick – Tonkatsu |Online={{Google Buch |BuchID=63OCDg0FTXoC |Seite=68 |Hervorhebung="tonkatsu" |Linktext=Vorschau}} |Abruf=2021-05-15 |Zitat=Hinter dem Begriff ''Tonkatsu'' verbirgt sich ein paniertes Schweinekotelett […] mit Reis sowie unterschiedliche Beilagen. Eine Variante ist ''Chikinkatsu'' aus Hühnerfleisch.}}</ref>

Es wird oft als ''Teishoku'' ({{lang|ja|定食}}, dt. „[[Menü (Speisenfolge)|Menü]]“) verkauft, wobei das Tonkatsu in mundgerechte Stücke geschnitten und auf [[Weißkohl]]streifen serviert wird, dazu eine Schüssel [[Reis]], [[Misosuppe]] und [[Daikon]] gereicht werden. Das Tonkatsu wird mit der speziellen Tonkatsusoße oder [[Sojasauce|Sojasoße]] verzehrt. Eine regionale Variante aus [[Nagoya]] nutzt Misosoße und ist als [[Miso-katsu]] bekannt.<ref name="weiblio_teishoku">{{Internetquelle |url=https://www.weblio.jp/content/%E5%AE%9A%E9%A3%9F |titel=Begriff {{lang|ja|定食}} – teishoku |werk=weblio.jp |sprache=ja |abruf=2021-05-15}}</ref><ref name="wadoku_teishoku">{{Internetquelle |url=https://www.wadoku.de/entry/view/3430666 |titel=Begriff {{lang|ja|定食}} – teishoku |werk=wadoku.de |hrsg=Wadoku e. V. |sprache=de ja |abruf=2021-05-15}}</ref><ref name="chris_rowthorn">{{Literatur |Autor=Chris Rowthorn |Titel=Japan |Hrsg=Birgit Borowski |Sammelwerk=Lonely Planet |Auflage=3. |Verlag=MairDumont |Ort=Ostfildern |Datum=2014 |ISBN=9783829723138 |Kapitel=Japan Verstehen |Seiten=841 |Fundstelle=Die Japanische Küche – Restauranttypen & Gerichte – Tonkatsu |Online={{Google Buch |BuchID=Z-pYAwAAQBAJ |Seite=841 |Hervorhebung="tonkatsu" |Linktext=Vorschau}} |Abruf=2021-05-15 |Originalsprache=en |Übersetzer=Julie Bacher |Zitat=''Tonkatsu'' ist frittiertes paniertes Schweinekotelett mit einer ganz speziellen Soße gewöhnlich Teil eines Menüs ''(tonkatsu teishoku)''.}}</ref>

Tonkatsu ist essentielle Zutat für das Gericht [[Katsudon]], bei dem das Tonkatsu auf einer Schüssel Reis zusammen mit halbgarem Ei serviert wird, sowie [[Katsukarē]], bei dem es mit Reis und japanischer [[Currysauce|Currysoße]] (siehe [[Karē]] – Gericht) serviert wird.

Paniert wird üblicherweise mit [[Panko (Paniermehl)|Panko]], der in [[Japan]] verwendeten Art des [[Paniermehl]]s.

== Siehe auch ==
* [[Cotoletta alla milanese]]
* [[Wiener Schnitzel]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|audio=0|video=1}}
{{Wiktionary}}
* {{Webarchiv |url=http://www.nekobento.com/?page=tonkatsu |wayback=20151207012320 |text=''Rezept für Tonkatsu.''}} In: nekobento.com
* [https://wanderweib-kocht.de/tonkatsu/ Rezept für Tonkatsu] In: wanderweib-kocht.de
* [https://www.thespruceeats.com/katsudon-2031259 Rezept für Tonkatsu-Don] In: thespruceeats.com (englisch)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Schlachtfleischspeise]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]

Tonkatsu - Versionsgeschichte

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