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[[Datei:Tomme de Savoie.jpg|mini|[[Tomme de Savoie]]]]
'''Tomme''' (französisch ''la tomme'', alpiner Weichkäse, Plural: ''Tommes'' von [[Ligurische Sprache (Romanisch)|ligurisch]] ''toma'' ‚Käse‘) ist eine Sammelbezeichnung zahlreicher Weichkäsesorten, die üblicherweise aus Frankreich, der Schweiz ([[Waadt]]) und Italien ([[Aostatal]]) kommen. Die meisten Tomme-Käse werden auf Bauernhöfen (französisch [[Fermier]]) hergestellt. Die Tomme-Sorten von Bergbauernhöfen werden französisch als ''tomme de montagne'' bezeichnet. Verwendet wird in der Regel [[Rohmilch]], und zwar von Kühen, Ziegen oder Schafen oder eine Mischung aus Milch dieser drei Tierarten. Typisch für sie ist ihr niedriger Fettgehalt. Für Bergbauernkäse wird die Milch vor dem Käsen entrahmt, der Rahm verbuttert und nur die Magermilch zur Käseproduktion verwendet. Die meisten Tommes sind klein, einige Sorten wiegen allerdings bis 8 kg. Sie sind meist nicht lange haltbar. Varianten des Tomme de Savoie bilden eine dunkle Kruste unter Verwendung von [[Käsemilbe]]n (''Tyrolichus casei'') aus.

Zur Unterscheidung vom '''[[Tomme de Savoie]]''' schreibt sich der [[Tome Alpage de la Vanoise|Tome(s) Alpage de la Vanoise]] und der [[Tome des Bauges]] (Savoyer Alpen) mit nur einem „m“.

== Sorten ==
=== Frankreich ===
==== Die Tome des Zentralmassivs ====
* ''Tome de Montredon'' (Larzac)
* ''Tome de Potensac'' (Larzac)

* ''Tome fraîche et fourme de Laguiole'' (Aubrac)
* ''Tome fraîche et fourme de Cantal '' (Aubrac)

==== Alpine Tomme-Sorten ====
===== Die Tomme-Käse aus Savoyen =====
* ''Tomme des Allues''
* ''Tomme boudane''
* ''Tomme de Courchevel''
* ''Tomme au fenouil''
* ''[[Tomme au Marc de Raisin|Tomme au marc]]''
* ''[[Tome des Bauges]]''
* ''Tomme d'Annecy''
Nicht näher bezeichnete werden als ''Tomme de Savoie'' vermarktet.

==== Weitere Herkunftsorte ====
* ''Tomme d'Annot'': Arrière-Pays niçois (Mittelgebirge im Var-Tal). Aus Schaf- oder Ziegenkäse. Rund, 16 bis 22 cm Durchmesser, 0,6 bis 1,2 kg.
* ''Tomme d'Arles'' oder ''Tomme de [[Camargue]]''. Provence (hauptsächlich Arles). Aus Schafs- oder Ziegenmilch oder einer Mischung aus Ziegen- und Kuhmilch. Eckige Laibe mit 6 cm Kantenlänge, rund 100 g schwer.
* ''Tomme de [[Combovin]]''. Aus Ziegenmilch. Rund, 10 cm Durchmesser, 230–250 Gramm.
* ''Tomme de Corps''. Herkunft: Die Täler des Drac, hauptsächlich La Salette. Aus Ziegenmilch. Zylindrische Form mit 10 cm Durchmesser, 400 bis 500 Gramm.
* ''Tomme de Crest''. Herkunft: Dauphiné, hauptsächlich Chabeuil und Valentinois. Aus Ziegenmilch, rund, 6 cm Durchmesser, 100 g schwer.
* ''Tomme de [[Romans-sur-Isère|Romans]]'' oder ''Tomme de Saint-Marcellin''. Herkunft: Tal der [[Isère]]. Aus Kuhmilch. Rund, 7 bis 8 cm Durchmesser, 80 bis 90 g.
* ''Tomme de [[Sospel]]''. Herkunft: Tal der Bevera. Aus Schaf- oder Ziegenmilch. 30 bis 35 cm Durchmesser, 9 bis 12 kg.
* ''Tomme de [[Valberg]]''. Herkunft: Das obere Tal des Cians und der Var. Aus Schafmilch, rund, 30 bis 35 cm Durchmesser, 9 bis 12 kg.
* ''Tomme de [[Valdeblore]]''. Herkunft: Gebirge zwischen Var und Tinée. Aus Schafmilch, rund, 30 bis 35 cm Durchmesser, 9 bis 12 kg.

=== Schweiz ===
* ''[[Tomme du Valais]]'', Halbhartkäse
* ''[[Tomme Vaudoise]]'', kleiner Weichkäse (vergleichbar mit einem kleinen Camembert)
* ''Tomme des Reussilles'', Weichkäse aus dem Berner Jura

=== Italien ===
* ''[[Tomme de Gressoney]]''. Herkunft: Oberes Tal der [[Lys (Fluss)|Lys]] ([[Aostatal]]).

=== Kanada ===
==== Québec ====
* ''[[Tomme des Demoiselles]]'', aus dem Archipel ''[[Îles-de-la-Madeleine]]''.

=== Thailand ===
* ''Tomme de Chiangrai'', Chiang Rai, Thailand

== Siehe auch ==
* [[Reblochon]]

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

[[Kategorie:Italienischer Käse]]
[[Kategorie:Französischer Käse]]
[[Kategorie:Schweizer Käse]]

Tomme - Versionsgeschichte

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