https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=TomatensauceTomatensauce - Versionsgeschichte2026-06-11T16:06:16ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Tomatensauce&diff=476871&oldid=previmported>Crazy1880: Vorlagen-fix (Commonscat)2024-07-10T11:08:05Z<p>Vorlagen-fix (Commonscat)</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Fresh Tomato Sauce (Unsplash).jpg|mini|Tomatensauce]]<br />
'''Tomatensauce''' ist eine einfache, auf gekochten, [[Passieren|passierten]] [[Tomate]]n basierende [[Sauce]] aus der [[Italienische Küche|italienischen Küche]], die die Grundlage vieler Gerichte wie z.&nbsp;B. [[Spaghetti alla napoletana]] bildet. Sie gehört zu den bekanntesten ''selbstständigen Saucen'' der klassischen Küche, d.&nbsp;h. sie wird nicht aus einer [[Grundsauce]] hergestellt, sondern aus ihr werden andere Ableitungen erzielt wie z.&nbsp;B. die [[Teufelssauce]].<ref name=":0">{{Literatur |Autor=F.&nbsp;Jürgen Herrmann |Titel=Lehrbuch für Köche |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=3-582-40055-7 |Seiten=111, 119}}</ref><br />
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Die erste bekannte schriftliche Erwähnung einer italienischen Tomatensoße stammt aus dem Jahr 1554 von [[Pietro Andrea Mattioli]]. Vermutlich wurde die [[Azteken|aztekische]] Zubereitungsart von gebratenen Tomaten durch die Spanier nach Italien eingeführt.<ref>{{Literatur |Autor=Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas |Titel=The Cambridge World History of Food |Verlag=Cambridge University Press |Datum=2000 |ISBN=0-521-40214-X |Seiten=356 |Online={{Google Buch |BuchID=RSSkDNzKQacC |Seite=356 |Hervorhebung="tomato sauce" cambridge}}}}</ref><br />
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== Zubereitung ==<br />
[[Datei:Home-grown & made Tomato Sauce.jpg|mini|Herstellung von Tomatensauce]]<br />
Für Tomatensauce der [[Klassische Küche|klassischen Küche]] ({{lang|fr|''Sauce tomate''}}) werden Schinken- und [[Speck|Bauchspeck]], [[Mirepoix]] und Zwiebeln fein gewürfelt mit [[Thymian]], Basilikum und Lorbeer angeröstet, mit [[Mehl]] überstäubt, nach kurzem Weiterrösten mit [[Brühe|Kalbsbrühe]] aufgefüllt, mit (zerkleinerten) reifen Tomaten und [[Tomatenmark]] ergänzt und schließlich passiert. Sie wird zu gebratenem [[Fleisch]] oder zu [[Speisefisch|Fisch]] und [[Meeresfrüchte]]n serviert bzw. als Grundsauce nach Rezept weiterverarbeitet.<ref name=":0" /><br />
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Die einfachste Form besteht lediglich aus durch Kochen eingedickten Tomaten, die durch ein Sieb gestrichen und so von Kernen und Haut befreit werden. Sie wird üblicherweise durch [[Einkochen]] konserviert und später je nach Rezept weiterverarbeitet.<br />
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Die für Tomatensaucen aller Art geeignetsten Tomatensorten zählen zu den sogenannten [[Flaschentomate|Eier- oder Flaschentomaten]], einer besonders aromatischen und festfleischigen Zuchtform mit geringem Säuregehalt. Aus ihnen werden auch Dosentomaten und Tomatenmark hergestellt, die daher als Ersatz dienen können, wenn keine vollreifen Eiertomaten zur Verfügung stehen.<br />
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== {{lang|it|Salsa/Passata di pomodoro}} ==<br />
Eine übliche italienische Tomatensauce ({{lang|it|''Salsa di pomodoro''}}, auch {{lang|it|''Passata di pomodoro''}}) enthält zusätzlich Würzgemüse wie [[Karotte]], [[Echter Sellerie#Bleichsellerie|Bleichsellerie]], [[Zwiebel]] und [[Knoblauch]], die in [[Pflanzenöle|Öl]] angedünstet werden, bevor die Tomaten geschnitten und/oder geschält ({{itS|pelati}}) hinzugefügt werden.<br />
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Die bis zur gewünschten Konsistenz gekochte Sauce wird wieder passiert, mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Pfeffer]], eventuell auch etwas [[Essig|Weinessig]] und [[Zucker]] abgeschmeckt und zum Schluss mit [[Olivenöl]] vollendet. Häufig wird sie noch mit Kräutern wie [[Basilikum]], [[Oregano]], [[Echter Lorbeer|Lorbeer]] usw. gewürzt. Daneben gibt es zahllose Abwandlungen und Ergänzungen mit meist würzigen Zutaten wie [[Olivenbaum|Oliven]], [[Sardelle]]n, [[Kaper]]n, [[Paprika|Peperoncini]] oder getrockneten [[Speisepilz|Pilzen]].<br />
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== Literatur ==<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=[[Richard Hering (Koch)|Richard Hering]]<br />
|Hrsg=F.&nbsp;Jürgen Herrmann<br />
|Titel=[[Herings Lexikon der Küche]]<br />
|Auflage=23.<br />
|Verlag=[[Fachbuchverlag Pfanneberg]]<br />
|Ort=Haan-Gruiten<br />
|Datum=2001<br />
|ISBN=3-8057-0470-4}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=[[Erhard Gorys]]<br />
|Hrsg=Peter Schimmel<br />
|Titel=[[Das neue Küchenlexikon]]<br />
|Verlag=[[dtv Verlagsgesellschaft|Deutscher Taschenbuch Verlag]]<br />
|Ort=München<br />
|Datum=2001<br />
|ISBN=3-423-36245-6}}<br />
* {{Literatur<br />
|Titel=[[Der Silberlöffel]]<br />
|Verlag=[[Phaidon Press]]<br />
|Ort=Berlin<br />
|Datum=2006<br />
|ISBN=0-7148-9665-9}}<br />
* {{Literatur<br />
|Autor=Giuseppe Parisi (Redakteur)<br />
|Hrsg=[[Accademia Italiana della Cucina]]<br />
|Titel=Cucina Italiana: Das große Buch der Italienischen Küche<br />
|Verlag=[[Delphin Verlag (Köln)|Delphin Verlag]]<br />
|Ort=München<br />
|Datum=1987<br />
|ISBN=3-7735-5317-X}}<br />
* [[Auguste Escoffier]], [[Kochkunstführer|Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche]] [https://digital.slub-dresden.de/werkansicht/dlf/90877/38 S.&nbsp;14]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Tomato sauce|Tomatensauce|audio=0|video=0}}<br />
{{Wikibooks|Kochbuch/ Tomatensauce|Tomatensauce}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Warme Sauce]]<br />
[[Kategorie:Italienische Küche]]<br />
[[Kategorie:Tomate als Thema]]</div>imported>Crazy1880