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[[Datei:Fat structural formulae V3.svg|mini|Allgemeine chemische Struktur von Tierfett, einem [[Triglyceride|Triglycerid]]: (R1, R2 und R3 sind [[Alkylrest|Alkyl-]] oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen), je nach Art der gebundenen Fettsäure (Linolsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure etc.)]]
'''Tierfette''' sind verschiedene [[Fette]] und [[Milchfett]]e, die von [[Tier]]en stammen.

== Beschreibung ==
Tierfette und -öle werden eingeteilt in Milchfette ([[Streichfett]]e) sowie in ''Körperfette'' der Land- und [[Meerestier|Seetiere]]. Milchfette sind [[Molkerei]]produkte. Andere Tierfette werden durch Auspressen und Ausschmelzen gewonnen aus Nebenprodukten der [[Schlachterei]].

''Körperfette'' sind meist ''Geflügelfett'', [[Schweinefett]] und -[[schmalz]], [[Talg]], [[Nierenfett]]→[[Rindernierenfett]], [[Fischfett]] und [[Fischöl]]. Es werden aber auch andere Fette z. B. [[Pferdefett]] oder ''Wildtierfette'' wie [[Murmeltiere|Murmeltier]]fett, [[Dachs]]fett etc. verwendet.

Eine besondere Gruppe bilden die ''Seetierfette'', ''Seetieröle.''<ref>Werner Heimann: ''Fette und Lipoide (Lipids).'' Springer, 1969, ISBN 978-3-642-46190-3, S. 122–138.</ref> Dies sind Fette und Öle von Meerestieren, sie werden unterteilt in Fischfette, Säugetierfette und sonstige Seetierfette; wie Schildkröten- und Krabbenöl.<ref>[[Josef Schormüller]]: ''Handbuch der Lebensmittelchemie.'' Band IV: ''Fette und Lipoide (Lipids)'', Springer, 1969, ISBN 978-3-662-23548-5, S. 122–139.</ref>

Die Säugetier- und Fischfette werden ungereinigt als [[Tran]] bezeichnet, da bei ihnen der Anteil an [[Fettsäure#Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren|ungesättigten Fettsäure]]-Resten in den [[Triglyceride]]n überwiegt. Dadurch sinkt ihr Schmelzpunkt, und reiner Tran verflüssigt sich bei [[Raumtemperatur]]. Man unterteilt sie in ''Körperöle'', -fette und ''Leberöl'' ([[Lebertran]]),<ref>M. Fischer, M. A. Glomb: ''Moderne Lebensmittelchemie.'' Behrs Verlag, 2015, ISBN 978-3-89947-864-8, S. 116.</ref> je nach dem verwendeten Körperteil beim Ausschmelzen. Beim [[Walfang]] wurden beide Rohstoffe gewonnen und mit dessen Rückgang nahm die Verbreitung von ''Körperölen'' ab. ''Leberöle'' werden weiterhin durch die Verwendung der Organe von [[Dorsche]]n, [[Schellfisch]], [[Kabeljau]], [[Heilbutt]] und [[Kleinwale]]n erzeugt.

Als „Tieröle“ (Oleum animale, [[Oleum animale foetidum crudum]]) werden auch durch [[Pyrolyse]] und Destillation aus Knochen und tierischen Abfallprodukten (Klauen, Hufen, Knorpel, Haare und Haut) gewonnene Flüssigkeiten bezeichnet. [[Dippels Tieröl]] ist heute kaum noch erhältlich. Es hat eine dunkle Farbe, eine dickliche Konsistenz und einen intensiven unangenehmen Geruch. Es ist in Alkohol löslich und leichter als Wasser, bei wiederholter Rektifikation erhält man ein farbloses Öl. Unter der alten Bezeichnung bekommt man meist ein [[Erdöl]]-Destillat, ein flüssiges Paraffin [[Paraffin#Nomenklatur|Paraffinum liquidum DAB]], in Apotheken. Die dünnflüssige Variante (Paraffinum perliquidum) wird auch als Nähmaschinenöl bezeichnet.

Auch wird ''Knochenöl'' unterschieden, das aus zerkleinerten [[Röhrenknochen]] sowie aus ''Knochenfett'' gewonnenen wird. Verwendet wurde es als [[Schmierstoff]]. ''Knochenfett'' kann teilweise so verwendet werden, den Rest erhält man aus den restlichen, zerkleinerten Knochen, entweder durch Auskochen oder mittels Lösemittelextraktion. Auch ''Rinderklauenöl'' bzw. ''[[Klauenöl]]'' wurde hergestellt.<ref>[[Joseph König (Chemiker)|J. König]]: ''Chemie der Nahrungs- und Genußmittel sowie der Gebrauchsgegenstände.'' 2. Band, 5. Auflage, Springer, 1920, ISBN 978-3-642-49527-4, S. 329.</ref><ref>{{Literatur |Hrsg=W. Grassmann |Titel=Zurichtung und Prüfung des Leders - Textteil Dritter Band / 1. Teil |Sammelwerk=Handbuch der Gerbereichemie und Lederfabrikation |Verlag=Springer |ISBN=978-3-7091-2211-2 |Jahr=1936 |Seiten=342 f |Online={{Google Buch |BuchID=77WFBwAAQBAJ |Seite=342 |Linktext=Vorschau |Hervorhebung=Rinderklauenöl}}}}</ref>

Tierfette können (im Gegensatz zu [[Mineralöl]]en und -fetten) durch [[Alkalien]] [[Verseifung|verseift]] und somit wasserlöslich gemacht werden. Sie können ebenso durch [[Oxidation]] ([[Lipidperoxidation]]) und [[Polymerisation]] eindicken, trocknen oder sich zersetzen ([[Ranzig (Fett)|ranzig]] werden).

== Industrielle Verwertung ==
Außer in der Ernährungsindustrie finden Tierfette auch Verwendung in der [[Oleochemie|oleochemischen]] Industrie. Die Menge von Fetten tierischen Ursprungs beträgt etwa 350.000 Tonnen pro Jahr, die in verschiedene Produktketten laufen. So wird ein großer Anteil an Tierfetten zu [[Tensid]]en für die [[Waschmittel]]industrie oder zu [[Biogenes Schmiermittel|biogenen Schmiermitteln]] verarbeitet. Ein anderer Teil wird als Kraftstoff aufbereitet und in speziell umgerüsteten Nutzfahrzeugen verbraucht.<ref>[[Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe|Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe e. V.]] (Hrsg.): ''Daten und Fakten zu nachwachsenden Rohstoffen.'' Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe, Gülzow 2007, S. 56–57 ([https://www.fnr.de/ftp/pdf/literatur/pdf_303fg_dafa_071107.pdf PDF; 1.87 MB]).</ref>

== Literatur ==
* Hans-Joachim Rose: ''Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik.'' Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Tierfett| ]]

Tierfett - Versionsgeschichte

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