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<p><b>Neue Seite</b></p><div>Das chinesische Kochbuch '''Tiaodingji''' ({{zh|v=调鼎集|t=調鼎集|p=Tiáodǐngjí|b='''Der harmonische Kessel'''}}) ist ein in der Zeit der [[Qing-Dynastie]] verfasstes Werk ohne Verfasserangabe. Das Manuskript des Werkes ist heute in der Abteilung seltener Bücher der [[Peking-Bibliothek]] (Beijing tushuguan shanbenbu) aufbewahrt. Das Werk umfasst insgesamt 10 Bände ([[juan]]).<ref>Unsere Darstellung stützt sich im Wesentlichen auf die Werke ''Zhongguo pengren cidian'' und ''Zhongguo pengren baike quanshu''.</ref><br />
<br />
Es enthält über 1600 eigentliche Gerichte. Körner- und Breigerichte, leichte Imbisse („Dimsum“) und kleine Appetithappen (xiaochi 小吃) sind darin über 400 enthalten, außerdem wird darin ausgiebig über Kochprinzipien und Kochkunst diskutiert.<br />
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Die in dem Buch aufgenommenen Gerichte sowie kleinen Imbisse und Desserts wurden in Geschäften der Städte [[Yangzhou]], [[Hangzhou]] und [[Nanjing]] und anderen Orten jener Zeit authentisch aufgezeichnet, viele wurden aus Büchern wie dem ''[[Suiyuan shidan]]'' (随园食单), ''[[Shixian hongmi]]'' (食宪鸿秘), ''[[Xianqing ouji]]'' (闲情偶寄) u.&nbsp;a. entnommen.<ref>In China wird lebhaft darüber diskutiert, ob [[Yuan Mei]] in seinem Kochbuch namens ''[[Suiyuan shidan]]'' (随园食单) aus dem Werk abgeschrieben hat, oder umgekehrt.</ref> <br />
<br />
Es ist ein für die Erforschung der Ess- und Trinkkultur der Zeit der [[Qing-Dynastie]] wichtiges Dokument. <br />
<br />
Teile des Werkes wurden von [[Tong Yuejian]] (童岳荐) verfasst.<br />
<br />
== Inhaltsübersicht (zehn Kapitel) ==<br />
<br />
*1. Öl, Salz, ''jiang'', ''zao'' (Reisweintrester), Sojasoße, Essig und andere Würzzutaten (mit einer kleinen Einführung zum Würzen)<br />
*2. Bankettessen und elegante Speisen zu verschiedenen Anlässen<br />
*3. Spezielle Gerichte aus Fleischzutaten<br />
*4. Geflügel- und Eiergerichte<br />
*5. Wasserprodukt-Gerichte (mit und ohne Schuppen)<br />
*6. Meeresprodukte und Verschiedenes<br />
*7. Gemüsegerichte, vegetarische Gerichte u.&nbsp;a.<br />
*8. Tee und alkoholische Getränke; Körnergerichte, Breigerichte<br />
*9. Imbisse und Snacks aus Weizenmehl oder Reismehl usw.; Feinbackwaren; Feindämpfwaren<br />
*10. kandierte (oder eingemachte) Früchte; Obst, Trockenobst, Nüsse und Kerne; frische Blumen<br />
<br />
== Tong Yuejian ==<br />
Teile des Werkes wurden von [[Tong Yuejian]] (童岳荐) aus [[Shaoxing]], Provinz [[Zhejiang]], verfasst, dessen [[Chinesischer Name#Zì|zi]]-Name Beiyan (北砚) lautete. Die früheren Namen Beiyan shidan 北砚食单, Tongshi shigui 童氏食规 und Tiaodingji 调鼎集 für das Werk stammen aus späterer Zeit.<br />
<br />
== Ding (Buchtitel) ==<br />
Das Wort ''ding'' (鼎) im Buchtitel bezieht sich auch den Gefäßtyp namens [[Ding (Gefäß)]].<br />
<br />
== Ausgaben ==<br />
Das Werk ist in der Buchreihe [[Zhongguo pengren guji congkan]], Peking: [[Zhongguo shangye chubanshe]], 1986, enthalten.<br />
<br />
== Fußnoten ==<br />
<references/><br />
<br />
== Literatur ==<br />
*''[[Zhongguo pengren cidian]]'', S. 665<br />
*''[[Zhongguo pengren baike quanshu]]'', S. 582<br />
*''[[Zhongguo pengren wenxian tiyao]]'', Nr. 94<br />
*''[[Zhongguo shijing]]'', S. 889<br />
*''[[Zhongguo yinshi shi]]'', V.571<br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
*[[Liste von Quellen zur Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur]]<br />
<br />
[[Kategorie:Kochbuch]]<br />
[[Kategorie:Chinesische Küche]]<br />
[[Kategorie:Literatur (Qing-Dynastie)]]<br />
[[Kategorie:Literarisches Werk]]<br />
[[Kategorie:Handschrift der Chinesischen Nationalbibliothek (Peking)]]</div>imported>Bildungsbürger