https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=The_Fat_DuckThe Fat Duck - Versionsgeschichte2026-06-02T01:58:28ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=The_Fat_Duck&diff=1591308&oldid=previmported>Crazy1880: Datum ergänzt2025-05-28T16:45:25Z<p>Datum ergänzt</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Infobox Unternehmen<br />
| Name = The Fat Duck Limited<br />
| Logo = <br />
| Unternehmensform = [[Limited]]<br />
| ISIN = <br />
| Gründungsdatum = <br />
| Auflösungsdatum = <br />
| Auflösungsgrund = <br />
| Sitz = [[Bray (Berkshire)|Bray]], [[Vereinigtes Königreich]]<br />
| Leitung = Peter Moody<br />
| Mitarbeiterzahl = 90<ref name="AR_18">[https://beta.companieshouse.gov.uk/company/03677212/filing-history/MzIyODA4MzI4MmFkaXF6a2N4/document?format=pdf&download=0 ''2017 Full Accounts''], abgerufen am 26. Mai 2019</ref><br />
| Umsatz = 6,69 Mio. [[Pfund Sterling|GBP]]<ref name="AR_18" /><br />ca. {{Wechselkurs|GBP|EUR|Faktor=6.69146|NKS=2}} Mio. [[EUR]]<br />
| Stand = 2018-05-27<br />
| Branche = Restaurant<br />
| Website = thefatduck.co.uk<br />
}}<br />
<br />
[[Datei:The Fat Duck, High Street, Bray - geograph.org.uk - 1271175-MJ.jpg|mini|The Fat Duck, Bray, England]]<br />
[[Datei:The Fat Duck in Bray.jpg|mini|Insignien des Restaurants 'The Fat Duck']]<br />
<br />
'''The Fat Duck''' („Die fette Ente“) ist ein mit drei [[Guide Michelin|Michelinsternen]] [[The World’s 50 Best Restaurants|ausgezeichnetes Restaurant]] im englischen [[Bray (Berkshire)|Bray]] im Bezirk [[Windsor and Maidenhead]]. Markenzeichen des Restaurants von Küchenchef [[Heston Blumenthal]] sind Menüs aus vielen kleinen Gängen und [[Molekularküche]].<br />
<br />
== Auszeichnung als Bestes Restaurant der Welt ==<br />
Das Restaurant The Fat Duck war 2004 eines von dreien im [[Vereinigtes Königreich|Vereinigten Königreich]] und [[Irland]], die im [[Guide Michelin]] mit drei Sternen ausgezeichnet wurden, eine Bewertung, die bis heute jedes Jahr erneuert wurde. 2005 wurde es vom [[Restaurant Magazine]] zum „Besten Restaurant der Welt“ ernannt.<ref name="toronto">Kates, Joanne, ''The Globe and Mail'' (2006). [http://www.theglobeandmail.com/life/the-mad-magic-chemistry-of-englands-fat-duck/article727821/ The mad, magic chemistry of England's Fat Duck]</ref><ref>{{Literatur |Autor=Wolfram Siebeck |Titel=WELTMEISTER: Besser geht’s nicht? |Sammelwerk=[[Die Zeit]] |Nummer=24 |Datum=2005 |Online=https://www.zeit.de/2005/24/Siebeck_2fKolumne_London_1/komplettansicht}}</ref><br />
<br />
== Die Menüs ==<br />
Bei der Kreation seiner Gerichte lässt sich Blumenthal von einem eher wissenschaftlich geprägten Ansatz leiten. So werden von den möglichen Zutaten die einzelnen Geschmacks- und Geruchsstoffe analysiert, verglichen und nach dem Grundsatz ‚Gleiches passt zu Gleichem‘ kombiniert. Ein klassisches Beispiel dieser Komponentenkombination ist [[Muffin|Schokoladenmuffin]] mit [[Blauschimmelkäse]].<br />
<br />
[[Datei:Nitro-Scrambled Egg and Bacon Ice Cream.jpg|mini|Eiscreme mit Rührei-Schinken-Geschmack auf einem Toast aus [[Arme Ritter|Creme-Pain-Perdu]]]]<br />
Neben dem Geschmack und Geruch spielt für Blumenthal das [[Mundgefühl]] eine herausragende Rolle. Exemplarisch sei [[Eiscreme]] mit [[Rührei]]- und Schinkengeschmack genannt. Auch spielt die Optik der Gerichte eine wichtige Rolle. Hier wird versucht, durch geschickte [[Kognitive Dissonanz|Dissonanzen]] zwischen [[Geschmack (Sinneseindruck)|Geschmack]] und anderen [[Sinn (Wahrnehmung)|Sinnesreizen]] die Erwartungen an die sinnliche Wahrnehmung der Speisen von deren [[Gustatorische Wahrnehmung|Geschmackserlebnis]] und Mundgefühl zu trennen. So findet sich unter den [[Vorspeise]]n des Restaurants ein [[Gelee]] von [[Orange (Frucht)|Orange]] und [[Rote Bete|Roter Bete]], wobei das rote Gelee aus [[Orange (Frucht)#Sorten|Blutorangen]] und das orangefarbene Gelee aus orangefarbenen Roten Beten hergestellt wurde.<br />
<br />
[[Datei:Salmon in Licorice Gel.jpg|mini|Im [[Lakritz]]gelmantel gedünsteter [[Lachse|Lachs]], serviert mit [[Artischocken]]-[[Vanille (Gewürz)|Vanille]]-[[Mayonnaise]] und [[Olivenöl]]]]<br />
Ein weiteres Beispiel für besondere Garmethoden ist die Entwicklung eines stark alkoholhaltigen [[Bierteig]]es: Um die teigumschlossenen Fischfilets saftiger zu halten, hat Blumenthal einen Teig mit [[Wodka]] entwickelt. Zum einen soll der neue Teig den Fisch besser umschließen, zum anderen verdampft der anteilige [[Ethanol|Alkohol]] schon bei geringeren Temperaturen als Wasser (78 Grad Celsius gegenüber 100 Grad), so dass sowohl der Garvorgang als auch der Abbackvorgang des Teigs bereits bei niedrigeren Temperaturen beginnt.<br />
<br />
Eine Synthese aus besonderer Garmethodik und Geschmackskombination findet sich im [[Pochieren|Pochierten]] [[Lachse|Lachs]] in [[Lakritz]]gelmantel. Hierbei wird ein kleines Stück Lachs vollständig mit einem schwarzen Gelmantel mit Lakritzgeschmack umhüllt. Beim Erhitzen verhindert der Gelmantel das Übertreten von Flüssigkeit in den Lachs sowie das Austreten von Fett und Wasser aus dem Lachs. Vielmehr wird durch den Abschluss des Lachsstückchens dieses im eigenen Dampf gegart. Erst beim Essen kombinieren sich die Lakritzaromen mit dem Fisch.<br />
<br />
== Beispielgänge ==<br />
<gallery perrow="5"><br />
Truffle Toast.jpg|[[Trüffel]]toast mit [[Radieschen]]stückchen und [[Petersilie]].<br />
Mango and Douglas Fir Puree.jpg|[[Mango]]püree auf einem [[Gewöhnliche Douglasie|Douglasien]]-Mousse.<br />
Sound of the Sea.jpg|'Sound of the Sea': [[Seetang]]-[[Austern]]-Schaum und [[Grieß]]-Sand.<br />
Oyster and Passion Fruit Jelly.jpg|In einer Austernschale servierter [[Wackelpudding]] aus Auster und [[Passionsfrucht]] an [[Echter Lavendel|Lavendelblüten]].<br />
</gallery><br />
<br />
== Literatur zu den Gerichten ==<br />
Während Heston Blumenthal in seiner Fernseh- und Buchserie ''In Search for Perfection'' (''Auf der Suche nach Perfektion'')<ref>{{Literatur |Autor=Heston Blumenthal |Titel=In Serch of Perfection |Verlag=Bloomsbury Publishing |Datum=2006 |ISBN=0-7475-8409-5 |Seiten=320}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Heston Blumenthal |Titel=Further Adventures in Search of Perfection |TitelErg=Reinventing Kitchen Classics |Auflage=1. |Verlag=Bloomsbury Publishing |Datum=2007 |ISBN=978-0-7475-9405-5 |Seiten=320}}</ref> seine Vorgehensweise bei der Suche nach neuen Gerichten für sein Restaurant darzulegen versucht, finden sich im Mittelteil des ''The Fat Duck Cookbook''<ref name="TBFDC_2008">{{Literatur |Autor=Heston Blumenthal |Titel=The Big Fat Duck Cookbook |Auflage=1. |Verlag=Bloomsbury Publishing |Datum=2008 |ISBN=978-0-7475-8369-1 |Seiten=532}}</ref><ref name="TFDC_2009">{{Literatur |Autor=Heston Blumenthal |Titel=The Fat Duck Cookbook |Auflage=1. |Verlag=Bloomsbury Publishing |Datum=2009 |ISBN=978-0-7475-9737-7 |Seiten=532}}</ref> detaillierte Rezepte zu einzelnen Gängen, die so im ''The Fat Duck'' serviert wurden. Neben dem Handwerklichen wird auch auf die Idee hinter den Gerichten eingegangen.<br />
<br />
== Vorfall Winter 2009 ==<br />
Am 25. Februar 2009 wurden der lokalen Gesundheitsbehörde vier Fälle von [[Funktionelle Dyspepsie|Magenverstimmung]] und [[Diarrhoe|Durchfall]] gemeldet, die innerhalb von 48 Stunden nach einem Restaurantbesuch im The Fat Duck auftraten. Daraufhin schloss Blumenthal das Restaurant bis zum 12. März 2009 für eingehende Untersuchungen. Diese ergaben eine Infektion mit [[Humane Noroviren|Noroviren]], verursacht durch kontaminierte Austern. Da Austern in der Regel roh verzehrt werden, war eine Früherkennung bzw. Vermeidung schwierig. Die Mitarbeiter wurden vor der Wiedereröffnung von der zuständigen Behörde weitergehend über den Sachverhalt und das Gefahrenpotenzial geschult.<ref>[http://derstandard.at/1577836895493/Starkoch-fuer-alle Starkoch für alle] in ''[[Der Standard]]'' vom 4. April 2009.</ref><br />
<br />
== Temporärer Umzug nach Melbourne ==<br />
2015 zog das Restaurant wegen Renovierungsarbeiten für sechs Monate ins [[Australien|australische]] [[Melbourne]].<ref>{{Literatur |Autor=Tacey Rychter |Titel=Heston Blumenthal to Open The Fat Duck in Melbourne |Sammelwerk=Broadsheet |Datum=2014-03-31 |Online=https://www.broadsheet.com.au/melbourne/food-and-drink/article/heston-blumenthal-fat-duck-melbourne |Abruf=2017-02-26}}</ref> In den dort genutzten Räumlichkeiten wurde nach der Rückkehr des Restaurants nach England ein neues mit dem Namen Dinner by Heston eröffnet<ref>{{Literatur |Autor=Callan Boys |Titel=Fat Duck Melbourne closes and flies home |Sammelwerk=Good Food |Datum=2015-08-17 |Online=http://www.goodfood.com.au/eat-out/news/fat-duck-melbourne-closes-and-flies-home-20150817-gizfei |Abruf=2017-02-26}}</ref>, welches im Februar 2020 geschlossen und nach London umgezogen wurde.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|The Fat Duck}}<br />
* [https://www.thefatduck.co.uk/ Restaurant ''The Fat Duck'']<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Coordinate|NS=51.507949|EW=-0.701774|type=building|region=GB-WNM }}<br />
<br />
{{Normdaten|TYP=k|GND=1086909550|LCCN=no2008166042|VIAF=122380507}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Fat Duck}}<br />
[[Kategorie:Unternehmen (Windsor and Maidenhead)]]<br />
[[Kategorie:Restaurant (Michelin)]]<br />
[[Kategorie:Gastronomiebetrieb (England)]]<br />
[[Kategorie:Molekularküche]]<br />
[[Kategorie:Bray (Berkshire)]]</div>imported>Crazy1880