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2025-01-20T18:23:00Z

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'''Teste de Turke''' (übersetzt etwa ''Kopf des Türken'') ist ein Gericht der [[Esskultur im Mittelalter|mittelalterlichen Küche]], das seinen Ursprung nach heutigem Wissensstand im arabischen Raum hatte. Durch den kulturellen Austausch nach der normannischen Eroberung des vormals unter arabischem Einfluss stehenden [[Sizilien]] gelangte dieses Gericht auch nach England, wo es ähnlich wie [[Poume d’oranges]] in verschiedenen mittelalterlichen anglonormannischen Handschriften auftauchte.

Es sind mehrere Zubereitungsweisen dieses Gerichts überliefert. Außerhalb der [[Fastenzeit]] wurde es aus Schweine- und Hühnerfleisch hergestellt. Das Fleisch wurde fein gehackt und unter anderem mit [[Safran]], Eiern, Brotkrumen und Mandeln vermengt. In einem [[Magen (Lebensmittel)|Saumagen]] wurde es dann gekocht. Nach dem Kochen wurde der Saumagen entfernt, die Fleischmasse mit einer Eigelbmasse bestrichen und gebacken, bis der Eimantel fest wurde. In seiner Form mag dieses Rezept durchaus einem Kopf geglichen haben. In einer weiteren, durch eine erhalten gebliebene anglonormannische Handschrift überlieferten Variante wurde eine Teighülle mit Kaninchen- und [[Geflügelfleisch]] gefüllt, das mit Datteln, [[Honig]] und Käse vermengt war. Das kopfähnliche Aussehen wurde unter anderem dadurch erreicht, dass die Teigform oben mit dunklen Nüssen und die Seiten mit [[Pistazie]]n bestreut wurden. Beide Varianten lassen sich angeblich auf ein [[Mauren|maurisch]]-spanisches Gericht mit dem Namen ''Rās maimūn'' (übersetzt ''Affenkopf'') zurückführen.

== Literatur ==
* Melitta Weiss Adamson (Hrsg.): ''Regional Cuisines of Medieval Europe'', Routledge, New York 2002, ISBN 0-415-92994-6

[[Kategorie:Fleischgericht]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Mittelalter)]]

Teste de Turke - Versionsgeschichte

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