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Perädikat (Verb): Plural korrigiert in Singular. Das Subjekt des Satzes (Fisch) steht im Singular.

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[[Datei:Teriyaki Chicken (3284699052).jpg|mini|Hühnchen-Teriyaki mit Teriyaki-Sauce und Salat, Japan 2009]]

'''Teriyaki''' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|照り焼き}} – von ''teri'' {{lang|ja|照り|de=Glanz, Schimmer, Glasur}} und ''yaku'' – {{lang|ja|焼く|de=grillen, braten, rösten, backen}}) ist eine Zubereitungsart in der [[Japanische Küche|japanischen Küche]], bei der [[Fische|Fisch]] (gewöhnlich [[Seriola quinqueradiata|eine Fischart der Familie der Stachelmakrelen]]) mit süßen und scharfen Soßen [[Marinieren|mariniert]] und dann [[Braten (Garmethode)|gebraten]], [[Grillen|gegrillt]] oder [[Rösten (Kochen)|geröstet]] wird. Teriyaki mit [[Fleisch]] (besonders [[Rindfleisch]] oder [[Geflügel]]) ist ein Rückimport aus den USA und wurde erst 1973 in Form eines [[Teriyaki-Burger|Teriyaki-Burgers]] durch [[MOS Burger]] in Japan eingeführt.<ref>{{Internetquelle |url=https://newswitch.jp/p/12996 |titel=「{{lang|ja|テリヤキバーガー}}」{{lang|ja|誕生、陰の立役者ニュースイッチ}} |titelerg={{lang|ja|米国から}}「{{lang|ja|テリヤキ文化}}」{{lang|ja|は逆輸入、その裏にキッコーマンあり}} by {{lang|ja|日刊工業新聞社}} |werk=newswitch.jp |datum=2018-05-19 |sprache=ja |abruf=2025-03-15}}</ref>

Gerichte dieser Art sind auch in [[Volksrepublik China|China]], [[Thailand]] und anderen ostasiatischen Regionen verbreitet.

== {{Anker|Teriyaki-Sauce}}Amerikanische Teriyaki-Sauce ==
Während es in Japan nur wenig fertige Teriyaki-Saucen im Handel gibt – da alle vier Zutaten der Sauce zur japanischen Küchengrundausstattung gehören (fünf mit Sesamöl zum Anbraten, siehe [[#Japanische Zubereitung|unten]]) – führte das Unternehmen [[Kikkoman]] 1957 eine Teriyaki-Fertigsauce in den [[Vereinigte Staaten|USA]] ein. Diese Sauce hat jedoch mit den eigentlichen Zutaten und der traditionellen Zubereitung in Japan wenig gemein.<ref>{{Internetquelle |autor={{lang|ja|茂木友三郎|Motegi Yuzaburo}} – Präsident der Kikkoman Corporation |url=http://www.mmjp.or.jp/gyoukaku/toron/199807_2.htm |titel={{lang|ja|アメリカでの経験}} – „Erfahrungen in Amerika“ |titelerg={{lang|ja|シリーズ討論これからの市民・企業・社会}} |werk=mmjp.or.jp |datum=1998-07 |sprache=ja |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20040514013440/http://www.mmjp.or.jp:80/gyoukaku/toron/199807_2.htm |archiv-datum=2004-05-14 |abruf=2024-06-28 |kommentar=Dies ist die Grundsatzrede von Präsident Motegi bei der 2. Generalversammlung der Citizens' Legislativbody, die am 29. Mai 1998 stattfand.}}</ref> Die dazugehörende „Teriyaki-Sauce nach amerikanischer Art“ ist eine Mischung aus [[Sojasauce]] mit [[Mirin (Reiswein)]] oder [[Sake]] und weiteren Zutaten. Die Sauce sorgt für den Glanz, die Zartheit des Fleisches und den besonderen Geschmack der Gerichte und ist auch als industrielles Produkt im Handel erhältlich.

Die „Teriyaki-Sauce nach amerikanischer Art“ wird zubereitet, indem man Sojasauce, Sake, [[Mirin (Reiswein)|Mirin]] und [[Zucker]] zu gleichen Teilen mischt und bei geringer Hitze köcheln und auf etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens [[Reduzieren|reduziert]].<ref>{{Internetquelle |url=https://1mal1japan.de/rezepte/teriyaki-sauce/ |titel=Teriyaki Sauce selber machen – einfaches Grundrezept mit 4 Zutaten {{!}} vegan & würzig |werk=1mal1japan.de |hrsg=1mal1japan GmbH |sprache=de |abruf=2024-06-12 |kommentar=die Konsistenz der Sauce kann durch Reduzierung (Einkochen) bestimmt werden}}</ref> Das [[Reduzieren|Einkochen]] bei niedriger Hitze wird angestrebt, damit einerseits der Alkohol aus dem Sake nicht vollständig verdunstet (dies soll erst während des Bratens oder Grillens passieren) und andererseits der Zucker nicht [[Karamell|karamellisiert]]. Je nach Zweck der Marinade wird statt weißem Zucker auch brauner Zucker oder Honig verwendet. Andere Zutaten können [[Paprika]], [[Ingwer]] und Bestandteile von [[Zitrusfrucht|Zitrusfrüchten]] (Saft, Schalenabrieb, Filets) sein. [[Knoblauch]] und [[Zwiebeln]] gehören gewöhnlich nicht dazu.<ref name="american_heritage">{{Internetquelle |autor= |url=https://american-heritage.de/blogs/news/teriyaki-sauce-bedeutung-herkunft-herstellung-geschmack |titel=Teriyaki Sauce – Bedeutung, Herkunft, Herstellung & Geschmack |werk=American Heritage |hrsg=American Heritage GmbH & Co. KG |datum=2020-04-22 |abruf=2025-09-06}}</ref>

== Japanische Zubereitung ==
In Japan werden Speisen nach der Teriyaki-Zubereitung erst in Sesamöl angebraten und dann mit einer vorbereiteten Mischung aus den vier Zutaten übergossen und fertiggegart. Das Verhältnis der vier Grundzutaten Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker ist 1:1:1:1 nach Volumen.<ref>{{YouTube |id=Q-w9mvgxzB8 |titel=【{{lang|ja|激ウマ}}】 {{lang|ja|鶏の照り焼き作り方}} {{!}} {{lang|ja|皮パリッ＆肉ジューシー}}! {{lang|ja|照り焼きレシピ }} |abruf=2024-06-28 |uploader=Kawahara – Japanese traditional food recipes – 【{{lang|ja|田舎そば川原}}】 {{lang|ja|料理・漬物 }} |upload=2021-10-13 |sprache=ja |kommentar=traditionelle Zubereitung der Teriyaki-Sauce |laufzeit=5 [[Minute|min]] 44 [[Sekunde|s]]}}</ref>

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=William Shurtleff, Akiko Aoyagi |Titel=History of Teriyaki (1813–2022): Extensively Annotated Bibliography and Sourcebook |Auflage= |Verlag=Soyinfo Center |Ort=Lafayette (CA) |Datum=2022 |ISBN=978-1-948436-80-9 |Sprache=en |Kommentar= |Online={{Google Buch |BuchID=JVZ-EAAAQBAJ |KeinText=1}}}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Teriyaki|audio=1|video=1}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Teriyaki-Sauce|Rezept für Teriyaki-Sauce}}

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Zubereitungsverfahren der Speisenherstellung]]
[[Kategorie:Sauce]]
[[Kategorie:Würzsauce]]

Teriyaki - Versionsgeschichte

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