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[[Datei:Okonomiyaki_003.jpg|mini|Teppan in einem Okonomiyaki-Restaurant]]
[[Datei:Geselliges TEPPANyaki.jpg|mini|Der Koch (Gastgeber) mit den Gästen an einem Tisch privat – Zubereitung auf der Stahlplatte, das wesentliche Merkmal eines Teppanyaki-Grills]]
'''Teppanyaki''' ({{jaS|鉄板焼き}}, [[japanische Schrift#Kana|kana]] {{lang|ja|てっぱんやき}}) sind Gerichte der [[Japanische Küche|japanischen Küche]], die auf einer Stahlplatte ({{lang|ja|鉄板|teppan}}, wörtlich „Eiserne Platte“) direkt bei Tisch zubereitet werden.

== Geschichte ==
Die ursprüngliche Herkunft der auf Stahlplatten zubereiteten Gerichten ist nicht gesichert. Nach einer Theorie kam die Zubereitungstechnik vor rund 500 Jahren durch die spanischen Piraten nach [[Japan]]. Sie sollen keine Töpfe auf ihren Schiffen gehabt haben, weswegen sie einfach eine Eisenplatte erhitzten. Auf ihr bereiteten sie sich warme Speisen zu, insbesondere Fisch. Gesichert ist, dass Misono in [[Kōbe|Kobe]] das erste japanische Restaurant war, in dem ein Koch vor den Augen der Gäste auf einer heißen Platte Gerichte zubereitete. Von dort verbreitete sich Teppanyaki auf ganz Japan. Auch Europäer und Nordamerikaner fanden Gefallen daran, weswegen es sich in diesen Regionen der Welt etabliert hat.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.worldsoffood.de/kochen-und-rezepte/item/1620-meister-wang-was-ist-teppanyaki.html |titel=Meister Wang, was ist Teppanyaki? |autor= |werk=www.worldsoffood.de |datum= |abruf=2018-06-05 |offline=0}}</ref><ref name=":0">[https://japanische-lebensmittel.net/teppanyaki/ ''Die Platte macht den Unterschied''.] japanische-lebensmittel.de, abgerufen am 29. Januar 2022</ref><ref>[https://hotel-nikko.blogspot.com/2013/02/teppanyaki-ursprung.html Hotel Nikko] (Weblog), 7. Februar 2013, abgerufen am 29. Januar 2022</ref>

Teppan sind in entsprechenden Restaurants in die Zubereitungsflächen am Tresen integriert oder direkt in die Gästetische eingelassen. Viele japanische Haushalte haben eine portable Heizplatte. Äußerlich ähnelt der Teppan der [[Plancha]]. Auf beiden Grills wird mit indirekter Hitze gearbeitet.<ref>{{Internetquelle |url=https://kueche-aktiv.de/teppanyaki |titel=Teppanyaki - japanisch Speisen: leicht, gesund, gut |abruf=2022-09-19}}</ref>

Typische Teppanyaki-Speisen sind [[Okonomiyaki]] (inkl. Hiroshima-yaki und Modanyaki), [[Monjayaki]] und [[Yakisoba]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.japandigest.de/reisen/essen/essen/teppanyaki/ |titel=Teppanyaki: Japanischer Gourmet-Grill & Akrobatik im Restaurant |sprache=de |abruf=2022-09-19}}</ref>

Heutzutage ist das Grillen auf Platten aus [[nichtrostender Stahl|nichtrostendem Stahl]] (Teppanyaki) besonders in Japan verbreitet. Über japanische Restaurants hat es sich auch nach Europa und weltweit ausgedehnt. Zentraler Bestandteil des Grillverfahrens ist das Zubereiten von Speisen vor den Augen der Gäste. Das Kochen wird so zu einem geselligen Ereignis.<ref>{{Internetquelle |autor=Julian |url=https://letscook.de/japanisches-teppanyaki/ |titel=So einfach machst du Japanisches Teppanyaki bei dir zu Hause |werk=Let's Cook |datum=2021-08-08 |sprache=de-DE |abruf=2022-09-19}}</ref> Unter gesundheitlichen Aspekten ist der besonders geringe Fettverbrauch sowie die hygienisch einfache Reinigung der Grillplatte hervorzuheben.<ref name=":0" />

Inzwischen werden die Grillplatten und Teppanyaki-Grillgeräte auch in Europa hergestellt und weiterentwickelt.
{{Belege}} Durch Verwendung einer „Sandwich-Platte“ mit einem Kern aus [[Stahl]], umhüllt von rostfreiem Edelstahl, kann die Wärmeleitung und Wärmeverteilung gegenüber massivem rostfreiem Stahl deutlich verbessert werden.

Inzwischen kommen mobile Teppanyaki-Geräte sowohl im Outdoor-Bereich als auch in Einbauversionen im Küchenbereich und im Esszimmer zur Anwendung.<ref>{{Internetquelle |url=https://kochplatten.de/teppanyaki-grill/ |titel=Der japanische Grilltrend Teppanyaki - Kochplatten Test |datum=2022-04-06 |sprache=de-DE |abruf=2022-09-19}}</ref> Auch das Grillgut ist nicht mehr nur asiatisch geprägt:

Neben Fleisch und Fisch sind auch vegetarische Bestandteile eine wichtige Komponente geworden.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Zubereitungsverfahren der Speisenherstellung]]
[[Kategorie:Grillen]]

Teppanyaki - Versionsgeschichte

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