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[[Datei:Tempura 02.jpg|mini|''Ebi tempura'' – frittierte Garnelen nach Tempura-Art<ref group="Fn.">''Ebi tempura'' ({{lang|ja|えび天ぷら}}) – dt. etwa „frittierte Garnelen nach Tempura-Art“ – sind in der Farbe der Panade heller gegenüber ''Ebi furai'' ({{lang|ja|エビフライ|de=frittierte Garnelen}}) deren Panade meist dunkler erscheint (siehe ''[https://commons.wikimedia.org/wiki/File:CdazziEbifurai1.jpg Beispielbild]'')</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/03/best-japanese-fried-food.html?__ngt__=TT152208b73004ac1e4ae234aByiaoTULZRSCUi55QP5LC |titel=Ebi Furai vs Tempura Ebi |titelerg=Battle of the Best Japanese Fried Foods |werk=gurunavi.com |hrsg=Gurunavi, Inc. |datum=2017-03-01 |sprache=en |abruf=2024-03-12 |kommentar=Unterschied zwischen „ebi tempura“ und „ebi furai“}}</ref>]]

'''Tempura''', auch '''Tenpura''', ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|てんぷら}} / {{lang|ja|天ぷら}} / {{lang|ja|天プラ}} / {{lang|ja|天麩羅}} / {{lang|ja|天婦羅}}) ist eine Zubereitungsvariante [[Frittieren|frittierter]] Speisen in der [[Japanische Küche|japanischen Küche]]. Mit einem Teigmantel aus Mehl, Ei und Eiswasser versehen, werden diverse Fisch-, Pilz- und Gemüsesorten sowie Sprossen und junge Blätter in heißem (140 bis 190 °C) Öl schnell ausgebacken.

== Geschichte ==
Von der [[Nara-Zeit]] bis zur [[Heian-Zeit]] waren chinesische frittierte Gerichte mit einem Teig aus [[Reismehl]] ummantelt. Als im 16. Jahrhundert portugiesische Missionare in das Land kamen, brachten sie neben Rezepten auch den Weizen nach Japan. Da es jedoch schon vorher in Fett ausgebackene Gerichte gab, die nicht auf [[Weizenmehl]] beruhten, gibt es bis heute Verwechslungen der Begriffe.<ref name="harada">{{lang|ja|原田信男|Harada Nobuo}}: {{lang|ja|和食と日本文化: 日本料理の社会史}} − ''Washoku to Nihon bunka: Nihon ryōri no shakaishi''. {{lang|ja|小学館|[[Shōgakukan]]}}, Tokio 2005, ISBN 4-09-387609-6, S. 140 ff. (japanisch)</ref><ref name="ego">{{lang|ja|江後迪子|Ego Michiko}}: {{lang|ja|南蛮から来た食文化|Nanban kara kita shokubunka}}. {{lang|ja|弦書房|Genshobo}}, Fukuoka 2004, ISBN 4-902116-25-1, S. 134 ff. (japanisch)</ref>

Die Zubereitungsart und das Wort ''Tempura'' wurden daher vermutlich im 16. Jahrhundert von [[Portugal|portugiesischen]] [[Jesuiten]]-[[Missionar]]en übernommen. Das Wort Tempura leitet sich vom [[lateinisch]]en {{lang|la|''tempora''|de=Zeiten}} ab, was eine Andeutung auf die Fastenzeit ist, in der die katholische Kirche den Christen kein Fleisch erlaubte.<ref>{{Internetquelle |autor=David Farley |url=https://www.bbc.com/travel/article/20170808-the-truth-about-japanese-tempura |titel=The truth about Japanese tempura |titelerg=Food & Drink |hrsg=[[BBC]] |datum=2017-08-08 |sprache=en |abruf=2024-07-02}}</ref>

== Zubereitung ==
[[Datei:Tempura-01.jpg|mini|Ummanteln einer einzelnen Tempura-Zutat (hier Garnele) mit Tempura-Ausbackteig (durch Eintauchen in den dickflüssigen [[Teig]])]]
[[Datei:TWTempuraRichy1-cropped.jpg|mini|[[Frittieren]] von mit Tempura-Teig ummantelten Einzelzutaten]]

In Japan verwendet man für Tempura glutenarmes Weizenmehl oder spezielles Tempuramehl, dessen Hauptbestandteil Weizenmehl ist, dem daneben Reismehl, Stärke und Backpulver zugesetzt werden. Dieses Mehl wird im privaten Haushalt ebenso wie in der Gastronomie verwendet. In anderen Ländern ist es teils in asiatischen Lebensmittelgeschäften, teils im Feinkosthandel erhältlich. Besonders zum Ausbacken geeignet sind Meeresfrüchte wie [[Garnelen]] und [[Tiefseegarnelen|Hummerkrabben]] sowie [[Kabeljau]], andere [[Weißfisch#Verwendung des Begriffs im internationalen Handel|weißfleischige Fischarten]], Tintenfisch und Aal. Zu den bevorzugten Gemüsearten zählen Süßkartoffel, Lotuswurzeln, Aubergine, Schoten, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Zucchini, Spargelspitzen, Seetang, Bambussprossen und Pilze. Auch Rind- und Schweinefleisch, regional auch Hühnchen, werden als Tempura verarbeitet. Außerhalb von Japan wird auch Obst (z. B. Banane) auf diese Weise zubereitet.

Im Allgemeinen mischt man 1 Ei mit 2 bis 3 Teilen kaltem Wasser und gibt zu dieser Menge die gleiche Menge an glutenarmem feinen Weizenmehl hinzu. Der Teig wird knuspriger, wenn man den Wasseranteil in Bezug zum Ei erhöht.

Ursprünglich waren Tempura Reste aus der Fett- beziehungsweise Frittierpfanne, in der kleine Teig- und Gemüsestücke nach dem Braten des Hauptfrittierguts abgeschöpft und als besonders krosse salzige Variante angeboten wurden.

Tempura ist im Gegensatz zu den sonstigen Gebräuchen der japanischen Küche sehr fetthaltig. Es wird als Hauptspeise verzehrt und auch als kombiniertes Gericht mit [[Soba (Teigware)|Soba]], auf Reis (als „Tendon“) und anderen fettarmen Speisen. Tempura wird in der Regel mit [[Tentsuyu]]-Sauce bzw. mit einer aus [[Sake|Reiswein]] und [[Sojasauce]] zubereiteten Dip-Sauce, der geriebener [[Rettich]] und [[Ingwer]] zugefügt wird, sofort nach der Zubereitung verzehrt. Auch in [[Sushi]] hat Tempura Einzug gehalten und wird oft als warme Füllung verwendet. Außerhalb von Japan werden auch ganze Sushirollen als Tempura zubereitet.

In Italien gibt es eine sehr ähnliche Zubereitungsart, die als [[Fritto misto]] bezeichnet wird.

== Galerie ==
<gallery mode="packed">
Tempura soba-04.jpg|Tempura mit [[Soba (Teigware)|Soba]]-Nudeln (hier u. a. mit frittierten Garnelen und verschiedene Gemüsesorten)
Tendon 002.jpg|''Tendon'' mit Miso-Suppe (Gericht aus Tempura auf Reis; hier mit frittierten Meeresfrüchten und Gemüse)

Tempura 003.jpg|Tempura-Menü mit Reis, Suppe, [[Tentsuyu]]-Sauce, [[Tsukemono]], frittierten Garnelen und Fisch mit Tee
</gallery>

== Literatur ==
* {{Literatur |Hrsg=[[Westdeutscher Rundfunk Köln|WDR]] |Titel=[[ARD-Ratgeber]] Essen + Trinken |Band=1992 Oktober. Backen im Ofen und in der Friteuse: Tempura und Apfelstrudel |Verlag=Walter Rau |Ort=Düsseldorf |Datum=1992 |ISBN=3-7919-0466-3}}
* {{Literatur |Autor=Chris Rowthorn u. a. |Titel=Japan |Reihe=Lonely planet |Originalsprache=en |Übersetzer=Julie Bacher |Originaltitel=Japan |Hrsg=Birgit Borowski [Chefredakteurin der deutschen Ausgabe] |Auflage=2. deutsche |Verlag=MairDumont |Ort=Ostfildern |Datum=2010 |ISBN=978-3-8297-1657-4 |Seiten=87–88 |Online={{Google Buch|BuchID=DUZpIfEakYUC|Seite=87}}}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|audio=0|video=0}}
{{Wiktionary}}
* {{Webarchiv |url=http://www.nekobento.com/?page=tempurateishoku |wayback=20081026035637 |text=''Tempura Teishoku – Tempura Menü.''}} In: Nekobento.com

== Einzelnachweise ==
<references />

== Fußnote ==
<references group="Fn." />

[[Kategorie:Zubereitungsverfahren der Speisenherstellung]]
[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)]]

Tempura - Versionsgeschichte

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