https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=TarhanaTarhana - Versionsgeschichte2026-06-23T04:36:55ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Tarhana&diff=530446&oldid=previmported>Georg Hügler am 9. Februar 2026 um 16:18 Uhr2026-02-09T16:18:46Z<p></p>
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[[Datei:Two kinds of tarhana.JPG|mini|Zwei Sorten Tarhana: Tarhana und Vollkornweizen-Tarhana aus [[Kreta]] (rechts).]]<br />
'''Tarhana''' ({{arS|ترخانة|w=tarchāna}}, {{faS|ترخینه|w=tarchineh}}) ist ein Pulver, das durch [[Fermentation]] hergestellt wird. Tarhana besteht hauptsächlich aus Tomaten, Mehl, Joghurt und Gemüse. Es ist ein altes traditionelles Gericht, das aus dem [[iran]]ischen Raum stammt und durch die [[Turkvölker]] in weiteren Regionen verbreitet wurde. Tarhana kam mit dem [[Osmanisches Reich|Osmanischen Reich]] in viele der Gebiete, wo sich diese erstreckte. Gekocht wird sie inzwischen vom [[Balkanküche|Balkan]] und [[Ungarische Küche|Ungarn]] (zum Beispiel in der [[Albanische Küche|albanischen]], [[Bosnische Küche|bosnischen]] oder [[Griechische Küche|griechischen Küche]]) bis nach Iran und dessen Nachbarländer, wo es für die Zubereitung von [[Suppe]]n verwendet wird.<ref name="companion">{{literatur |Autor=[[Alan Eaton Davidson]] |Titel=The Oxford Companion to Food |Hrsg=Tom Jaine |Auflage=3 |Verlag=Oxford University Press |Ort=New York |Datum=2014 |ISBN=978-0-19-104072-6 |Seiten= |Fundstelle=Stichwort „tarhana“}}</ref><br />
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Zur Herstellung werden zuerst Gemüse wie [[Paprika]]schoten, [[Zwiebel]]n und [[Tomate]]n weich gekocht und püriert oder kleingeschnitten roh verwendet. Anschließend wird das Püree mit Joghurt, Mehl und meist auch [[Grieß]] zu einem Teig verknetet, der zugedeckt einige Tage gären muss. Dann wird er in kleine Stücke zerteilt, flach ausgebreitet und an der Luft getrocknet, noch leicht feucht zwischen den Händen zerrieben und ein weiteres Mal getrocknet.<ref name="companion" /> Für ein besonders feinkörniges Ergebnis kann die Tarhana schließlich gesiebt und ein drittes Mal getrocknet werden.<br />
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Eine Variante ist ''Yarma'' oder ''Göce Tarhanası'', bei der das Mehl gekocht und die Masse in kleinen flachen Stücken getrocknet wird, die vor der Weiterverarbeitung in heißem Wasser eingeweicht werden sollten.<br />
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Für die Zubereitung von Tarhana-Suppe (''Tarhana Çorbası'') wird das Tarhanapulver in etwas Wasser aufgelöst; anschließend wird dieser Brei in kaltes Wasser gegeben und unter ständigem Rühren aufgekocht, bis die Suppe eine cremige Konsistenz annimmt. Zum Abschluss wird mit Salz, Paprikapulver und Butter oder Margarine abgeschmeckt.<br />
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In einer weniger traditionellen Methode werden Tomatenmark und [[Hackfleisch]] in [[Butter]] angebraten, kalte [[Brühe]] oder Wasser hinzugegeben, das Tarhana-Mehl eingestreut und alles unter ständigem Rühren zum Aufkochen gebracht. Vor dem Servieren können noch [[Croûton]]s hinzugegeben werden.<br />
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Es gibt auch Tarhana-Varianten mit [[Sucuk]], [[Torshi|Turşu]] (eingelegtem Essiggemüse), Tomaten oder geschnittenen Brühwürstchen als Einlage.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Kaschk]]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Gemüseprodukt]]<br />
[[Kategorie:Türkische Küche]]<br />
[[Kategorie:Griechische Küche]]</div>imported>Georg Hügler