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2025-09-23T09:04:13Z

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[[Datei:Taramosalata01.jpg|mini|hochkant|Taramosalata garniert mit Gurke, Tomate und Oliven]]
[[Datei:Salată de icre.JPG|mini|hochkant|Salată de icre]]
'''Taramosalata''' ({{elS|ταραμοσαλάτα}}‚ Fischrogensalat‘ von ''taramas'' ταραμάς‚ Fischrogen‘<ref name="Babiniotis2005">{{Literatur |Autor=Γεώργιος Μπαμπινιώτης (Georgios Babiniotis) |Titel=Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexikon der Neugriechischen Sprache) |Auflage= |Verlag=Κέντρο Λεξικολογίας |Datum=2005 |ISBN=960-86190-1-7 |Seiten=1741}}</ref>) ist eine kalte [[Vorspeise]] bzw. [[Meze]] aus gesalzenem [[Fischrogen]], meistens vom [[Karpfen]], aber auch vom [[Kabeljau]], seltener vom [[Echte Heringe|Hering]], hergestellt. Der Fischrogen wird mit Weißbrot (oder auch gekochten Kartoffeln), Olivenöl und Zitrone wie eine [[Mayonnaise]] zu einer Paste verarbeitet. Das Gericht wird kalt und gewöhnlich als [[Sauce#Kalte Saucen|Dip]] zu [[Pita]] und rohem Gemüse (crudités) gegessen. Diese ursprünglich griechische Spezialität<ref>{{Literatur |Autor=Konstantinos G. Adamopoulos, Athanasia M. Goula |Titel=One of the best Greek appetizers: Taramosalata |Sammelwerk=Journal of Food Engineering |Band=63 |Nummer=2 |Datum=2004-06 |ISSN=0260-8774 |DOI=10.1016/j.jfoodeng.2003.08.001 |Seiten=199–207}}</ref> hielt später auch Einzug in die [[Jüdische Küche (Israel)|jüdische Küche]].<ref name="Marks2010">{{cite book|author=Gil Marks|title=Encyclopedia of Jewish Food|url=https://books.google.de/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT1131&hl=de|date=2010-11-17|publisher=Houghton Mifflin Harcourt|isbn=0-544-18631-1|pages=1131 f.}}</ref>

'''Salată de icre''' heißt die [[Rumänien|rumänische]] Version. Die Emulsion wird nicht mit Olivenöl aufgeschlagen, sondern in der Regel mit Sonnenblumenöl; gleichfalls werden keine Meeresfischrogen verwendet. Auch Knoblauch wird nicht hinzugefügt. Eine Besonderheit ist die Zubereitung mit Hecht-, Forellen- oder Zanderrogen. Hier wird ein knappes Viertel der Fischeier zurückgehalten und erst am Schluss unter die Creme gemischt.

Serviert wird die Version mit Karpfenkaviar mit fein gewürfelten Zwiebeln, schwarzen Oliven (bevorzugt die Sorte ''[[Kalamata]]'') und Zitronenscheiben, die anderen, edleren Variationen, anstatt mit Zwiebeln mit grünen Salatblättern.<ref>Sanda Marin: „Carte de bucate“, Verlag Orrizoturi, Bukarest 1995, S. 21, 22.</ref>
[[Datei:Turkish meze tarama.jpg|mini|hochkant|Tarama in einem Supermarkt in der Türkei]]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Vorspeise]]
[[Kategorie:Fischgericht]]
[[Kategorie:Bulgarische Küche]]
[[Kategorie:Griechische Küche]]
[[Kategorie:Jüdische Küche]]
[[Kategorie:Rumänische Küche]]
[[Kategorie:Türkische Küche]]

Taramosalata - Versionsgeschichte

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