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[[Datei:Caesalpinia spinosa.jpg|mini|Tara-Strauch (''Caesalpinia spinosa'')]]
'''Tarakernmehl''' (auch ''{{lang|en|Tara Gum}}'' oder ''Peruanisches [[Johannisbrotkernmehl]]'') ist ein weiß- bis beigefarbenes geruchloses Pulver, welches vorrangig in der Lebensmittelindustrie als natürliches [[Geliermittel|Gelier-]] und [[Verdickungsmittel]] verwendet wird.<ref>{{Literatur |Autor=Luigi Rigano, Miriam Deola, Francesca Zaccariotto, Thomas Colleoni, Nicola Lionetti |Titel=A New Gelling Agent and Rheology Modifier in Cosmetics: Caesalpinia spinosa Gum |Sammelwerk=Cosmetics |Band=6 |Nummer=2 |Datum=2019-06 |DOI=10.3390/cosmetics6020034 |Seiten=34 }}</ref> Tarakernmehl ist als E 417 ein zugelassener [[Lebensmittelzusatzstoff]]. Es enthält große Mengen [[Polysaccharide]], die für den Menschen unverdaulich sind. Lediglich für Allergiker wird von einigen Quellen eine Bedenklichkeit genannt.<ref>[https://www.lebensmittellexikon.de/t0002220.php Beschreibung] von lebensmittellexikon.de</ref>

Für die Herstellung werden zunächst die Hülsen der Samen des in [[Peru]] und [[Ecuador]] beheimateten Tara-Strauches (''[[Caesalpinia spinosa]]'') entfernt und anschließend das [[Endosperm]] der Samen zerrieben und gemahlen.<ref name="marketsurvey">{{Webarchiv |url=http://www.biocomercioperu.org/admin/recursos/contenidos/LdA%201%20-%20Estudio%20de%20Mercado%20tara.pdf |text="Market Survey - Tara". Biocomercio Peru. 25.07.2011. |wayback=20110725073854}}</ref>

In der [[Gerben|Gerberei]] wird Tarakernmehl als [[Tannine|Tanninquelle]], die reich an [[Gallussäure]] ist, z. B. zur Bräunung von Leder verwendet.<ref>https://www.silvateam.com/en/products-and-services/leather-tanning-solutions/plant-based-extracts/tara-tannins.html</ref>

== Baikiain ==
Die [[Samenschale|Samenhüllen]] enthalten die [[nichtproteinogene Aminosäure]] [[Baikiain]], die mit Leberschäden assoziiert wird (Erhöhung des [[Alanin-Aminotransferase]]-Wertes).<ref>{{Literatur |Autor=Amar G. Chittiboyina, Zulfiqar Ali, Bharathi Avula, Shabana I. Khan, Tahir M. Mir, Jin Zhang, Fadime Aydoğan, Fazila Zulfiqar, Natascha Techen, Iffat Parveen, Pankaj Pandey, Sebastian J. Adams, Yan-Hong Wang, Jianping Zhao, Gailen D. Marshall, Nirmal D. Pugh, Ikhlas A. Khan |Titel=Is Baikiain in Tara Flour a Causative Agent for the Adverse Events Associated with the Recalled Frozen French Lentil & Leek Crumbles Food Product? - A Working Hypothesis |Sammelwerk=Chemical Research in Toxicology |Band=36 |Nummer=6 |Datum=2023-06-19 |DOI=10.1021/acs.chemrestox.3c00100 |Seiten=818–821 }}</ref>

Am 19. Juli 2022 wurde durch das Lebensmittelunternehmen [[Daily Harvest]] das aus den Samen des Tara-Strauches gewonnene ''tara flour'' als eine verwendete Zutat identifiziert, von der hunderte ihrer Kunden erkrankten.<ref>{{Cite web | url = https://www.consumerreports.org/health/food-safety/skip-eating-products-that-contain-tara-flour-a5736602330/ | title = For Now, Skip Eating Products That Contain Tara Flour, CR's Food Experts Say | date = 2022-07-22 | publisher = Consumer Reports | language=en}}</ref> Die Besonderheit war, dass das Mehl im Gegensatz zum Tarakernmehl nicht aus den Endosperm, sondern aus den ganzen Samen gewonnen wurde und nicht für den Einsatz in Lebensmitteln zugelassen war.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Verdickungsmittel]]
[[Kategorie:Stoffgemisch]]
[[Kategorie:Pflanzenprodukt]]
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]

[[en:Caesalpinia spinosa#Uses]]

Tarakernmehl - Versionsgeschichte

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