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{{Dieser Artikel|handelt von dem Münchner Restaurant. Zum Namen Tantris in der Legende siehe [[Tristan und Isolde]].}}
[[Datei:Tantris abends mod.jpg|mini|Restaurant Tantris am Abend]]

Das '''Tantris''' ist ein Restaurant in [[München]]. Es wurde am 2. Dezember 1971 eröffnet, wird seit 1974 mit mindestens zwei [[Guide Michelin|Michelin-Sternen]] ausgezeichnet und zu den 15 besten Restaurants Deutschlands gezählt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/restaurants/details/tantris/ |titel=Tantris |sprache=de |abruf=2025-10-25}}</ref>

== Küchenchefs und Restaurant ==
[[Eckart Witzigmann]] war ab 2. Dezember 1971<ref>{{Internetquelle |autor=Bayerischer Runfunk |url=https://www.br.de/mediathek/podcast/bayerisches-feuilleton/schlemmen-in-den-70ern-2-2-das-tantris/1795164 |titel=Schlemmen in den 70ern - Das Tantris - Bayerisches Feuilleton |sprache=de |abruf=2026-03-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/9522-tantris-feiert-seinen-50-geburtstag-nach/ |titel=Tantris feiert seinen 50. Geburtstag nach |sprache=de |abruf=2022-06-06}}</ref> der erste Küchenchef, unter dem das Tantris 1973 mit einem und 1974 mit zwei [[Guide Michelin|Michelinsternen]] ausgezeichnet wurde<ref>{{cite web |title=Auszeichnungen - Küche |date= |publisher=Tantris.de |url=http://www.tantris.de/auszeichnungen.php |archiveurl=https://web.archive.org/web/20110823050816/http://www.tantris.de/auszeichnungen.php |archivedate=2011-08-23 |accessdate=2011-08-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/restaurant-guides/alle-informationen-zum-guide-michelin/guide-michelin-deutschland/geschichte-des-guide-michelin-in-deutschland/ |titel=Geschichte des Guide Michelin Deutschland {{!}} Restaurant Ranglisten |datum=2020-09-27 |abruf=2022-10-01 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20200927201728/https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/restaurant-guides/alle-informationen-zum-guide-michelin/guide-michelin-deutschland/geschichte-des-guide-michelin-in-deutschland/ |archiv-datum=2020-09-27 |offline= }}</ref> – die seinerzeit höchste in Deutschland vergebene Auszeichnung. Von 1973 bis 2000 war Peter Kluge Restaurantleiter;<ref>{{Internetquelle |url=https://web.archive.org/web/20181218150035/https://www.rosenheim24.de/bayern/40-jahre-tantris-erfolgsgeschichte-chronologie-1517811.html |titel=40 Jahre Tantris - die Erfolgsgeschichte des Münchner Gourmetrestaurants als Chronologie {{!}} Bayern |datum=2018-12-18 |abruf=2024-07-14}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.rollingpin.at/people/die-legenden-gang |titel=Die Legenden-Gang |werk=Rolling Pin |datum=2018-09-24 |sprache=de |abruf=2024-07-14}}</ref> Pietro Petronilli war 43 Jahre Oberkellner.<ref>{{Internetquelle |autor=Franz Kotteder |url=https://www.sueddeutsche.de/muenchen/gastronomie-43-berufsjahre-und-kein-einziger-fehltag-1.3917935 |titel=Restaurant Tantris: Oberkellner hört nach 43 Jahren auf |datum=2018-03-24 |sprache=de |abruf=2026-03-20}}</ref>

1978 wurde [[Heinz Winkler (Koch)|Heinz Winkler]] Küchenchef im ''Tantris''. Unter ihm wurde das Restaurant 1981 als zweites deutsches Restaurant nach Witzigmanns [[Aubergine (Restaurant)|''Aubergine'']] mit drei Michelinsternen ausgezeichnet.<ref>''{{Webarchiv |url=http://www.residenz-heinz-winkler.de/index.php/heinz-winkler/auszeichnungen/auszeichnungmichelin |text=Michelin-Sterne für Heinz Winkler und seine Küche. |wayback=20171230225919}}'' In: ''residenz-heinz-winkler.de'', aufgerufen am 30. Dezember 2017.</ref> Es behielt diese Bewertung zehn Jahre hindurch, bis Winkler sein eigenes Restaurant in [[Aschau im Chiemgau]] eröffnete.

Von 1991 bis 2020 war [[Hans Haas (Koch)|Hans Haas]] Küchenchef. Er hielt das ''Tantris'' auf dem hohen Niveau von zwei Michelinsternen; der [[Gault-Millau]] vergab 18 Punkte.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/consent/?tx_cookies_pi1%5Bcontroller%5D=Main&tx_cookies_pi1%5Bredirect%5D=%2Fwho-is-who%2Fdetails%2Fhans-haas%2F&cHash=012e2074fce45fbc733e1778f92443cb |titel=Consent {{!}} Restaurant Ranglisten |sprache=de |abruf=2026-03-20}}</ref>

Der Weinkeller des ''Tantris'' umfasst 35.000 Flaschen<ref>{{cite web |url=http://www.tantris.de/media/pdf/chronik.pdf |title=Weinkeller mit 35.000 Flaschen |publisher=Restaurant Tantris |date= |accessdate=2011-08-20 |format= |archiveurl=https://web.archive.org/web/20150924113137/http://www.tantris.de/media/pdf/chronik.pdf |archivedate=2015-09-24 |offline=yes }}</ref> und wurde von 1991 bis 2011 von der Sommelière [[Paula Bosch]] betreut.

Seit 2006 ist Felix Eichbauer (* 1972), der Sohn des Gründers, Geschäftsführer des ''Tantris''.<ref>{{cite web |title=Management der Fritz Eichbauer Bauunternehmung |date= |publisher=Fritz Eichbauer Bauunternehmung |url=http://www.eichbauer.com/unternehmen/management.html |archiveurl=https://web.archive.org/web/20150923234434/http://www.eichbauer.com/unternehmen/management.html |archivedate=2015-09-23 |accessdate=2015-08-09}}</ref>

Nach einer Renovierung 2021 wurde die Küche des Tantris zweigeteilt. [[Benjamin Chmura]] übernahm das Hauptrestaurant im Oktober 2021. Im März 2022 wurde das ''Tantris'' mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://guide.michelin.com/de/de/article/michelin-star-revelation/guide-michelin-deutschland-2022-die-neuen-sterne |titel=Die neuen Sterne - Guide Michelin Deutschland 2022 |sprache=de-DE |abruf=2022-03-09}}</ref> Das zweite Restaurant ''Tantris DNA'' widmet sich den Klassikern der Tantris-Küche;<ref name="neueröffnung">{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/8758-das-neue-tantris-startet-am-1-oktober/ |titel=Das neue Tantris startet am 1. Oktober |sprache=de |abruf=2021-08-27}}</ref> es wurde 2022 mit einem Michelinstern ausgezeichnet.<ref name=":0" /> Seit Mai 2023 leitet Chmura beide Restaurants.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/10850-virginie-protat-verlaestt-das-tantris-dna/ |titel=Virginie Protat verlässt das Tantris DNA {{!}} Restaurant Ranglisten |datum=2023-05-18 |sprache=de-DE |abruf=2023-09-08}}</ref>

== Zeitstrahl der Küchenchefs ==
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[[Datei:Tantris Entrance.jpg|mini|Die Beton-Skulpturen vor dem Eingang stammen von [[Bruno Weber (Künstler, 1931)|Bruno Weber]].]]
[[Datei:Tantris Johann-Fichte-Straße 11.jpg|mini|Das Tantris und das Wohngebäude Johann-Fichte-Straße 11 in München-Schwabing stehen seit 2019 gemeinsam unter Denkmalschutz.]]

== Gebäude ==
Der Bauunternehmer und [[Gourmet]]<ref>{{Internetquelle |autor=Lars Reichardt |url=https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-and-trinken/im-buddhismus-heisst-tantris-suche-nach-vollkommenheit-78501 |titel=Im Buddhismus heißt »Tantris«: Suche nach Vollkommenheit |datum=2011-10-07 |sprache=de |abruf=2022-02-01}}</ref> [[Fritz Eichbauer]] (1928–2025) ließ das Gebäude vom Architekten [[Justus Dahinden]] planen; es wurde 1971 eröffnet. Die Beton-Skulpturen stammen vom Schweizer Künstler [[Bruno Weber (Künstler, 1931)|Bruno Weber]].

2012 wurde der Bau unter [[Denkmalschutz]] gestellt.<ref>{{Internetquelle | url= http://www.sueddeutsche.de/muenchen/restaurant-tantris-denkmal-zum-geniessen-1.1474254| titel= Denkmal zum Genießen |hrsg= [[Süddeutsche Zeitung]]| datum=2012-09-21| zugriff=2012-09-22}}</ref> Anfang 2019 folgte auch das angrenzende Wohnhochhaus in der Johann-Fichte-Straße 11, das der Architekt [[Hans-Busso von Busse]] plante und das von 1970 bis 1971 gebaut wurde.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.sueddeutsche.de/muenchen/schwabing-futuristischer-beton-1.4312858 |titel=Futuristischer Beton |werk=www.sueddeutsche.de |datum=2019-02-01 |zugriff=2019-03-30}}</ref> Beide Gebäude bilden eine bauliche Einheit und werden in der Denkmalliste in einem gemeinsamen Eintrag geführt.

Der Innenbereich wurde 2004 von [[Stephan Braunfels]] originalgetreu restauriert. 2013 wurde ein von [[Danilo Silvestrin]] entworfener Kronleuchter ergänzt.<ref>{{Internetquelle|url=https://lichtlauf.de/lichtprojekt/tantris/|titel=Tantris|hrsg=lichtlauf.de|zugriff=2022-01-31}}</ref> Fritz Eichbauer erhielt 2017 für die Erhaltung des Restaurants die [[Bayerische Denkmalschutzmedaille]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.blfd.bayern.de/mam/information_und_service/denkmalschutzmedaille/dsm_2017.pdf |titel=Denkmalschutzmedaille 2017 |abruf=2022-02-01}}</ref>

Im Oktober 2019 wurde bekannt, dass die Sanierung des Gebäudes fast 10 Millionen Euro erfordert und der Fortbestand des Restaurants fraglich war.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/7232-droht-dem-tantris-das-aus/ |titel=Droht dem Tantris das Aus? |abruf=2020-03-08 |sprache=de}}</ref> Von Ende 2020 bis Oktober 2021 wurde dann das Restaurant renoviert.<ref name="neueröffnung"/>

== Ehemalige Tochterunternehmen: Bistro Terrine, Schrannenhalle ==
[[Datei:Tantris Schrannenhalle.jpg|mini|Tantris Schrannenhalle]]
Von 1978 bis 2013 gab es das ebenfalls Fritz Eichbauer gehörende ''Bistro Terrine'' in der [[Amalienpassage]] in München. Es wurde mehrfach mit einem Stern ausgezeichnet, zuletzt unter Küchenchef [[Jakob Stüttgen]].<ref>{{Internetquelle |autor=Abendzeitung Germany |url=https://www.abendzeitung-muenchen.de/inhalt.restaurant-macht-dicht-terrine-schliesst-ein-stern-verglueht-in-der-amalienpassage.a87f578b-957c-435f-a107-1e777afb36b4.html |titel=Restaurant macht dicht: Terrine schließt: Ein Stern verglüht in der Amalienpassage - Abendzeitung München |abruf=2020-03-15 |sprache=de}}</ref> Seit 2015 betreibt hier [[Jürgen Wolfsgruber]] das Restaurant ''Sparkling Bistro''.

Von 2011 bis 2014 existierte der Stand ''Tantris Standl'' in der [[Schrannenhalle (München)|Schrannenhalle]] in München,<ref>{{Internetquelle |autor=Abendzeitung Germany |url=https://www.abendzeitung-muenchen.de/muenchen/tantris-das-sternen-standl-in-der-schranne-art-151828 |titel=Tantris: Das Sternen-Standl in der Schranne |datum=2011-10-16 |abruf=2020-12-17 |sprache=de}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.ahgz.de/zulieferer/news/kaefer-will-ausziehen-227431 |titel=Schrannenhalle: Käfer will ausziehen |abruf=2020-12-17 |sprache=de}}</ref> und bis 2015 die ''Tantris Natural Winebar'' in der [[Brienner Straße]] 7.<ref>{{Internetquelle |url=http://cookionista.com/locations/tantris-natural-winebar-muenchen/ |titel=Tantris Natural Winebar {{!}} cookionista |datum=2016-07-16 |abruf=2020-12-17 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160716090518/http://cookionista.com/locations/tantris-natural-winebar-muenchen/ |archiv-datum=2016-07-16 |offline=}}</ref>

== Literatur ==
* [[Hans Haas (Koch)|Hans Haas]]: ''Tantris: Eine kulinarische Legende''. [[Callwey Verlag]], München 2015, ISBN 978-3-7667-2108-2.
* ''… dass es was Gscheit’s ist! [[Egon Johannes Greipl]], Generalkonservator am Bayerischen Landesamt für Denkmalpflege, im Gespräch mit dem Münchner Bauunternehmer [[Fritz Eichbauer]], Eigentümer des Restaurants „Tantris“.'' In: Denkmalschutz Informationen, ISSN 1863-7590, Nr. 154, März 2013, S. 6 ff. ([https://www.academia.edu/6777553/Pfalz_oder_Burg_Die_Befestigung_auf_dem_Veitsberg_Ein_Forschungsprojekt_im_karolingisch_ottonischen_Pfalzkomplex_Salz_In_Denkmalpflege_Informationen_Nr_154_M%C3%A4rz_2013_11_12_ Digitalisat])
* Burkhard Körner: ''Das Tantris. Ein architektonischer Genuss.'' In: Denkmal Informationen Bayern, ISSN 2702-5047, Nr. 187, 2025, S. 64 ff.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.blfd.bayern.de/mam/information_und_service/publikationen/di_187.pdf |titel=Denkmal Information Bayern |abruf=2026-03-25}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Tantris in Munich|Restaurant Tantris}}
* [https://tantris.de/ tantris.de]
* {{Webarchiv|url=http://www.tantris.de/media/pdf/chronik.pdf|wayback=20160118040647|text=Chronik des Tantris}}
* [https://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzeigen/36361 SZ-Magazin zum 40-jährigen Bestehen]
* [https://www.youtube.com/watch?v=yUcDycopOWU 40 Jahre Tantris], Kurzfilm (12 Minuten)
* [https://www.youtube.com/watch?v=qwLnvE64GeQ&t=41s Familie Eichbauer - Restaurant Tantris], aus der Serie ''Menschen in München'' (41 Minuten)

== Belege ==
<references/>

{{Coordinate |NS=48/10/11.14/N |EW=11/35/17.93/E |type=landmark |region=DE-BY}}

[[Kategorie:Gastronomiebetrieb (München)]]
[[Kategorie:Baudenkmal in Schwabing]]
[[Kategorie:Bauwerk in Schwabing]]
[[Kategorie:Geschäftshaus in München]]
[[Kategorie:Unternehmensgründung 1971]]
[[Kategorie:Restaurant (Michelin)]]
[[Kategorie:Bayerische Denkmalschutzmedaille]]
[[Kategorie:Eckart Witzigmann]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (München)]]

Tantris - Versionsgeschichte

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