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2026-04-26T11:53:40Z

Reihenfolge war falsch, jetzt korrigiert gemäß Gewichtung bei Mineralstoffen und Relevanz bei Vitaminen. Omega 3 ist nicht vorhanden.

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[[Datei:Tahinijar 453g.jpg|mini|hochkant=0.6|Tahina im Glas]]

'''Tahina''' [{{IPA|tˤɒˈħiːna}}] ({{arS|طحينة&lrm;|d=ṭaḥīna}}, {{heS|טחינה&lrm;|t'china, techina}}), auch '''Tahini''' oder '''Tahin,''' ist eine [[Paste]] aus feingemahlenen, meist gerösteten [[Sesam]]körnern. Sie stammt aus der [[Arabische Küche|arabischen Küche]].

== Zubereitung==
[[Datei:Tahini.jpg|mini|Gewürzte Tahinapaste]]
Man unterscheidet Tahina aus geschältem und aus ungeschältem Sesam. Tahina aus ungeschältem Sesam ist dunkler und enthält mehr Vitamine, Nährstoffe und mit rund 10 Gramm pro 100 Gramm auch mehr [[Ballaststoff]]e. Häufig wird Tahina aus einer Mischung beider Sesamsaaten hergestellt. Tahina aus ausschließlich geschältem Sesam nennt man ''weißes Tahina''.

Tahini wird aus Sesamkörnern hergestellt, die in Wasser eingeweicht und dann zerkleinert werden, um die [[Kleie]] von den Körnern zu trennen. Die zerkleinerten Körner werden in Salzwasser eingeweicht, wodurch die Kleie absinkt. Die schwimmenden Kerne werden von der Oberfläche abgeschöpft, geröstet und gemahlen, um eine ölige Paste zu erhalten.<ref>{{Literatur |Autor=Alan Davidson |Titel=The Oxford Companion to Food |Verlag=OUP Oxford |Datum=2014-08-21 |ISBN=978-0-19-104072-6 |Online=https://books.google.jo/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PA802&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false |Abruf=2022-01-16}}</ref> Es kann auch mit ungerösteten Samen zubereitet und als ''rohes Tahini'' bezeichnet werden, das manchmal als [[Bio-Lebensmittel]] verkauft wird.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.ochef.com/1285.htm |titel=Shelf-life of organic tahini |datum=2013-01-20 |offline= |archiv-url=https://web.archive.org/web/20130120025426/http://www.ochef.com/1285.htm |archiv-datum=2013-01-20 |abruf=2022-01-16}}</ref>

== Nährstoffe ==
Tahina ist reich an B-Vitaminen (vor allem [[Thiamin|B1]], [[Riboflavin|B2]] und [[Folsäure|B9]]), enthält viel [[Phosphor]], [[Calcium]], [[Kalium]], [[Magnesium]], [[Eisen]], [[Zink]], [[Kupfer]], [[Mangan]] und [[Selen]]. Es ist außerdem reich an [[Protein]]en (um die 20 %) und [[Ungesättigte Fettsäuren|ungesättigten Fettsäuren]].<ref>{{Internetquelle |url=https://foodstruct.com/food/tahini |titel=Tahini nutrition: calories, carbs, GI, protein, fiber, fats |hrsg=FoodStruct |sprache=en |abruf=2026-04-26}}</ref> Daher ist es bei [[Vegetarier]]n und [[Veganer]]n beliebt und wird als Alternative zu Brotaufstrichen wie [[Erdnussbutter]] oft in [[Bioladen|Bioläden]], aber auch in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften angeboten.

== Verwendung ==
Tahina ist eine Grundzutat von [[Hummus]], einem Mus aus [[Kichererbsen]], dem bis zu 40 % Tahina zugesetzt werden kann.<ref>Thomas Platt, ''Ein Geschenk des Orients'', in: ''Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung'' vom 21. Januar 2024, S. 12</ref> Es wird auch als Beilage oder als [[Sauce#Kalte Saucen|Dip]] gereicht, dazu wird es mit [[Zitronensaft]] und [[Knoblauch]] vermischt und oft mit [[Sumach_(Gewürz)|Sumach]] abgeschmeckt. In [[Vorderasien]] ist [[Baba Ghanoush]] verbreitet, ein Dip aus gegrillten, pürierten [[Aubergine]]n und Tahina. Tahina kann auch für die Zubereitung von [[Halva]] verwendet werden.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Tahini|Tahina}}
{{Wiktionary|Tahin}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Beilage]]
[[Kategorie:Brotaufstrich]]
[[Kategorie:Arabische Küche]]
[[Kategorie:Türkische Küche]]

Tahina - Versionsgeschichte

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