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[[Datei:2008-02-22TetedeMoine03.jpg|miniatur|Tête de Moine]]
[[Datei:Girolle 7910.jpg|miniatur|Tête de Moine auf [[Girolle]]]]

'''Tête de Moine''' ({{IPA|/tɛt də mwan/}}, [[Französische Sprache|französisch]] für «Mönchskopf», mancherorts auch «Schweizer Mönchskäse» genannt) ist ein [[Käseherstellung#Halbhartkäse|Halbhartkäse]], der im [[Berner Jura]] und im [[Kanton Jura]] aus [[Rohmilch|unbehandelter]] [[Kuhmilch]] hergestellt wird.

Seine Ursprünge liegen im 12. Jahrhundert im [[Kloster Bellelay]].<ref name="BM 10_11_2013">{{Literatur |Autor=Toni Kaiser, Jochen Ihle |Titel=Der Kopf der Mönche |Sammelwerk=[[Wandermagazin Schweiz]] |Nummer=10–11/2013 |Verlag=Rothus Verlag |Datum=2013-12-01 |ISBN=978-3-906274-04-1 |Seiten=70 |Online={{Google Buch |BuchID=Mg--CgAAQBAJ |Seite=70}}}}</ref> Im späten 18. Jahrhundert wurde die Bezeichnung der Käsesorte Tête de Moine etabliert. Im Jahre 1978 wurde der Zusammenschluss der Hersteller von Tête de Moine gegründet.<ref>{{Literatur |Titel=Strengthening sustainable food systems through geographical indications: An analysis of economic impacts |Verlag=Food and Agriculture Organization of the United Nations |Datum=2018-06-25 |Seiten=121 |Sprache=en |ISBN=978-92-5-130389-4 |Online={{Google Buch |BuchID=rd1hDwAAQBAJ |Seite=121}}}} </ref> Seit dem Jahre 2001 ist die Bezeichnung «Tête de Moine, Fromage de Bellelay» als geschützte Ursprungsbezeichnung ([[Herkunftsbezeichnung#Appellation d’Origine Protégée (AOP)|Appellation d’Origine Protégée]], AOP) eingetragen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.blw.admin.ch/blw/de/home/instrumente/kennzeichnung/ursprungsbezeichungen-und-geografische-angaben.html |titel=AOP / IGP Ursprungsbezeichnungen und geografische Angaben |hrsg=[[Bundesamt für Landwirtschaft]] |datum=2025-07-04 |abruf=2026-04-12}}</ref>

Traditionell wird Tête de Moine nicht in Scheiben geschnitten, sondern hauchfein geschabt. Seit 1982 ist dazu ein spezielles patentiertes Werkzeug, die [[Girolle]], erhältlich.<ref name="Patent">{{Patent | Land = EP | V-Nr = 0081466 | Titel = Appareil à râcler le fromage | A-Datum = 1982-12-03 | Erfinder = Nicolas Crevoisier }}</ref> Diese besteht gewöhnlich aus einem runden Holzteller mit senkrecht stehendem Stift in der Mitte und einer Kurbel. Der zylindrische Käse wird mittig auf den Stift gesetzt; zuvor wird allerdings die [[Käserinde|Rinde]] von der Oberseite des Käses weggeschnitten, was dann entfernt an eine [[Tonsur]] erinnert, die dem Käse auch den Namen gab. Mit Hilfe der auf den Stift gesteckten Kurbel lassen sich nun Rosetten aus fein geschabtem Käse herstellen. Die so vergrösserte Oberfläche bringt den Geschmack besonders zur Geltung. Beim Schaben löst sich die Käserinde am Rand und bröselt ab. Vom Aussehen der Rosetten, die an [[Echter Pfifferling|Pfifferlinge]] (französisch ''girolle'') erinnern, erhielt das Schabgerät seinen Namen.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Tête de Moine}}
* {{KECH|Tete-de-Moine-AOP/114|Tête de Moine (AOP)}}

* [https://www.tetedemoine.ch/de tetedemoine.ch]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4322041-1}}

{{SORTIERUNG:Tete De Moine}}
[[Kategorie:Schweizer Käse]]
[[Kategorie:Kultur (Kanton Bern)]]
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]
[[Kategorie:Geschützte Ursprungsbezeichnung (Schweiz)]]

Tête de Moine - Versionsgeschichte

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