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[[Datei:Syrniki6.jpg|mini|Syrniki, serviert mit [[Warenje]]]]
[[Datei:Syrniki.jpg|mini|Syrniki mit Rosinen]]
'''Syrniki''' ({{ukS-Cyrl|сирники}}, {{ruS|сырники}}, {{beS|сырнікі}} und '''Tworoschniki''', {{lang|ru|творо́жники}}) sind kleine [[Fettgebackenes|fettgebackene]] Käsefladen der [[Russische Küche|russischen Küche]], die mit [[Tvorog]] hergestellt werden, einem russischen körnigen Frischkäse.

''Syrniki'' leitet sich vom russischen Wort „syr“ für Käse ab,<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Darra Goldstein |Titel=Russian Cheese Pancakes - сырники |Sammelwerk=A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality |Verlag=Russian Information Service |Datum=1999 |ISBN=978-1-880100-42-4 |Seiten=145}}</ref> das früher synonym für ''Tvorog'' benutzt wurde, dann aber einen [[Bedeutungswandel]] erfuhr.<ref>{{Literatur |Autor=Oluwatosin Ademola Ijabadeniyi |Titel=Food Science and Technology: Trends and Future Prospects |Verlag=Walter de Gruyter GmbH & Co KG |Datum=2020-12-07 |ISBN=978-3-11-066757-8 |Online=https://www.google.de/books/edition/Food_Science_and_Technology/5ls8EAAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=tvorog+russian+curd&pg=RA3-PA1962&printsec=frontcover |Abruf=2026-02-08}}</ref>

== Zubereitung ==
Tvorog wird trocken ausgepresst und anschließend Eigelb, Ei, Salz, Zucker und Mehl untergerührt. Der Teig wird zu Rollen geformt und kalt gestellt.<ref name=":0" /> Von den Rollen werden dicke Scheiben geschnitten und zu kleinen Fladen geformt. In reichlich Fett beidseitig goldbraun gebraten, werden sie heiß mit saurer Sahne und nach Belieben mit Zucker serviert.<ref name=":0" />
Bei der Herstellung von Syrniki (Einzahl syrnik) ist auch die Beigabe von Rosinen möglich.<ref>{{Literatur |Autor=Alison K. Smith |Titel=Cabbage and Caviar: A History of Food in Russia |Verlag=Reaktion Books |Datum=2021 |ISBN=978-1-78914-365-2 |Seiten=305}}</ref>

== Variationen ==
Für Tvorozhniki (gesüßte Syrniki) gibt man abgeriebene Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzu und mehr Zucker. Für Lenivye Vareniki (faule Knödel) formt man walnussgroße Kugeln, die in Salzwasser wenige Minuten geköchelt werden, bis sie an die Oberfläche steigen. Sie werden mit zerlassener Butter und saurer Sahne gereicht.<ref name=":0" />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Syrniki}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Süßspeise]]
[[Kategorie:Osteuropäische Küche| Ukrainische Kuche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Ukraine)|Kuche]]
[[Kategorie:Russische Küche]]
[[Kategorie:Litauische Küche]]

Syrniki - Versionsgeschichte

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