imported>TMutschlechner: Sonstiges - Mieterin gekündigt: Hinzufügung von Details zum Sachverhalt und Korrektur der Art der Kündigung.

2026-04-05T08:17:46Z

Sonstiges - Mieterin gekündigt: Hinzufügung von Details zum Sachverhalt und Korrektur der Art der Kündigung.

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[[Datei:Surströmming.jpg|mini|Geöffnete Dose Surströmming]]
[[Datei:Surströmming bulged can.jpg|mini|Eine stark gewölbte Dose Surströmming]]
[[Datei:surstroemmngsklaemma.png|mini|„Klämma“ mit Surströmming, gekochten Kartoffeln und rohen roten Zwiebeln auf weichem Tunnbröd mit Butter, bevor es zusammengerollt wird. Dazu ein Glas Vollmilch.]]

'''Surströmming''' ({{IPA|sʉ̌ːʂtrømːiŋ|Tondatei=LL-Q9027 (swe)-Christoffre-surströmming.wav}}; [[Schwedische Sprache|schwedisch]] für ''saurer Hering'') ist eine [[Schweden|schwedische]] Fischspeise, die durch [[Milchsäuregärung]] [[Konservierung|konserviert]] wird. Er riecht „intensiv; faulig und stinkend“,<ref>{{Webarchiv | url=http://www.sweden.se/de/Startseite/Lebensstil/So-feiern-die-Schweden/Surstromming-Premiere | wayback=20090905072705 | text=Surströmming-Premiere von Po Tidholm – sweden.se}} </ref> schmeckt aber entgegen dem Namen nicht sauer.

== Geschichte und Herstellung ==
Surströmming war bei Bauern in [[Norrland|Nordschweden]] Alltagsnahrung und wurde oft als [[Proviant]] verwendet. Er wird aus ausgewachsenen, laichreifen<ref>{{Internetquelle |url=https://surströmming.info/ |titel=Surströmming.info – Der Gammelfisch aus Schweden |werk=surströmming.info |zugriff=2025-09-10 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20180901070913/https://surstr%C3%B6mming.info/ |offline=2025-09-10 |archiv-datum=2018-09-01}}</ref> [[Atlantischer Hering|Ostseeheringen]] vor allem an der [[Norrland|norrländischen]] Küste hergestellt. Diese werden im Frühjahr gefangen und in [[Salzlake]] eingelegt, wo sie durch [[Milchsäurebakterien]] zu [[Gärung|gären]] beginnen. Etwa einen Monat vor der ''Surströmming-Premiere'', die den Verkaufsstart der Saison bezeichnet, wird der Fisch in [[Konservendose|Konserven]] verpackt, in denen sich der Gärprozess fortsetzt, sodass sich Boden und Deckel der Dosen [[Bombieren|wölben]].

== Verkauf ==
Der Verkauf oder die Premiere beginnt traditionell am dritten Donnerstag im August. Das Datum ist auf eine königliche Richtlinie aus dem Jahr 1937 zurückzuführen, die sicherstellen sollte, dass der Fisch fertig [[Reifung (Lebensmittel)|gereift]] und für den Verzehr verwendbar ist. 1998 wurde diese staatliche Vorgabe aufgehoben. Die Interessenvertretung der Hersteller führt diese Tradition dennoch weiter.<ref>{{Webarchiv | url=http://www.surstromming.org/omifns-premiar.htm | wayback=20021208113041 | text=Premiären lever vidare}} </ref> Mit Verkaufsstart wird Surströmming schwedenweit im [[Lebensmitteleinzelhandel]] vertrieben.

== Verzehr ==
Surströmming kann auf unterschiedliche Weise verzehrt werden. Eine Möglichkeit ist die ''tunnbrödsklämma'' (wörtlich „Dünnbrotklammer“): Eine Scheibe [[Tunnbröd]] (dünnes [[Fladenbrot]] aus [[Norrland]]) wird mit in Wasser gründlich abgespültem<ref>[https://web.archive.org/web/20220121021353/https://www.flaneurin.at/der-surstroemming-kulinarischer-analphabetismus/ Barbara Denscher: Der Surströmming - "Kulinarischer Analphabetismus"?]</ref> Surströmming, Mandelkartoffeln, Butter, weißen oder roten rohen gehackten Zwiebeln, [[Rahm#Sauermilchprodukte aus Rahm|saurer Sahne]] ''(gräddfil)'' und Tomaten belegt.<ref>[http://www.ulvon.info/surstromming Ulvön: Surströmming]</ref>

Traditionell wird Surströmming mit kalter [[Milch]], [[Aquavit]] oder [[Bier]] serviert.

== Sonstiges ==
* In Deutschland verspritzte zu Weihnachten 1981 eine Wohnungsmieterin absichtlich im Treppenhaus Surströmmingbrühe. Trotz der dafür erhaltenen [[Abmahnung]] verteilte die Mieterin am 26. Juni 1982 erneut Brühe auf dem Rand des Balkons des Zeugen und auf den Büschen und Sträuchern des Gartens. Ihr Mietvertrag wurde gekündigt. Das [[Landgericht Köln]] bestätigte die [[Kündigung von Mietverträgen|Kündigung]], nachdem in der mündlichen Verhandlung eine Dose Surströmming geöffnet worden war (LG Köln v. 12. Januar 1984 – 1 S 171/83, [[Wohnungswirtschaft und Mietrecht|WuM]] 1984, Seite 55)<ref>{{Internetquelle |autor=Fredi Skwar |url=https://xn--rabro-mva.de/kuendigung-eines-wohnraummietverhaeltnisses-wegen-mutwilligen-verspritzenvon-surstroemming-im-treppenhaus/ |titel=Kündigung eines Wohnraummietverhältnisses wegen mutwilligen Verspritzen von Surströmming-Brühe im Treppenhaus - |datum=2016-05-17 |sprache=de-DE |abruf=2026-04-05}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://urteile.news/Urteil16672 |titel=Ordentliche Kündigung eines Mieters wegen Verspritzens von Fischpökelbrühe im Treppenhaus zulässig |hrsg=ra-online GmbH |datum=2013-12-24 |sprache=DE |abruf=2026-04-05}}</ref>.
* Der Transport der Surströmmingdosen wurde wegen der Sorge vor Explosionsgefahr 2006 auf Flügen von [[British Airways]] und [[Air France]] ausdrücklich verboten.<ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/4867024.stm BBC News – Airlines ban 'foul' Swedish fish], vom 1. April 2006, abgerufen am 18. September 2011</ref><ref>[http://www.dn.se/sthlm/stopp-for-surstromming-pa-arlanda Dagens Nyheter – Stopp för surströmming på Arlanda], vom 24. März 2006, abgerufen am 18. September 2011</ref>
* Im [[Disgusting Food Museum Berlin]] kann Surströmming zu besonderen Events verkostet werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://disgustingfoodmuseum.berlin/events/ |titel=Special Tastings! |abruf=2025-04-28 |werk=disgustingfoodmuseum.berlin}}</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Surströmming}}
* {{Webarchiv | url=http://www.sweden.se/de/Startseite/Lebensstil/So-feiern-die-Schweden/Surstromming-Premiere | wayback=20090905072705 | text=Surströmming-Premiere von Po Tidholm – sweden.se}}
* {{Webarchiv | url=http://highcoastsweden.com/the-high-coast-tourist-guide/fermented-herring | wayback=20121209021723 | text=Fermented Herring – Guide and Film}}
* [http://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/essgewohnheiten-guten-appetit-1354111.html Artikel] in der [[Frankfurter Allgemeine Zeitung|FAZ]] (aufgerufen am 5. Mai 2009)
* [http://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/schwedisches-nationalgericht-surstroemming-explodiert-nicht-1839352.html Interview mit Ruben Madsen, Vorsitzender der schwedischen „Surströmmingsakademien“ vom 20. August 2009.] in der FAZ (aufgerufen am 1. November 2009)
* {{Webarchiv | url=http://nachgewuerzt.blog.nzz.ch/2011/08/22/grauen-in-der-dose/ | wayback=20111124044024 | text=Kommentar von Wolfgang Fassbender (Food-Kritiker) in der Neuen Zürcher Zeitung}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Surstromming}}
[[Kategorie:Schwedische Küche]]
[[Kategorie:Fermentierter Fisch]]

Surströmming - Versionsgeschichte

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