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[[Datei:TubOfSurimi.jpg|mini|Surimi-Masse – dt. etwa „zermahlene Fischfleischmasse“ – im ursprünglichen Zustand vor der Weiterverarbeitung]]

'''Surimi''' ([[Japanische Schrift|japanisch]] {{lang|ja-Jpan|すり身}}, auch {{lang|ja-Jpan|擂(り)身}}, „zermahlenes Fleisch“) ist eine feste Masse aus zerkleinertem [[Speisefisch|Fisch]]. Vor etwa 900 Jahren wurde in [[Japan]] entdeckt, dass gehackter Fisch, mit [[Zucker]] gegart und [[Gelieren (Chemie)|geliert]], haltbarer wird. Das Wort bezieht sich ursprünglich auf dieses Herstellungsverfahren; in [[Europa]] wird unter Surimi meist daraus hergestelltes '''Krebsfleischimitat''' verstanden.

== Herstellung und Verwendung ==
[[Datei:Surimi RZ.jpg|mini|Als Endprodukt geformte Surimi-Sticks – meist als „Krebsfleischimitat“ bekannt – und [[Garnele|Shrimps]]-Imitat]]

Seit 1959 spielt Surimi eine Rolle in der Lebensmittelindustrie. Der gefangene Frischfisch wird nicht mehr direkt auf See zubereitet, sondern mit Feuchthaltemitteln wie [[Polydextrose]], [[Sorbit]] und [[Polyphosphate]]n versetzt roh eingefroren und später weiterverarbeitet.

Die von Haut, [[Gräte]]n und Schalen befreite, zerkleinerte und mehrmals gewaschene und daher nahezu geschmacksfreie Masse wird zum Beispiel mit [[Eiweiß (Ei)|Hühnereiweiß]], [[Stärke]], [[Pflanzenöle|Öl]], [[Zucker]], [[Speisesalz|Salz]], [[Geschmacksverstärker]] und Sorbit unter Zuhilfenahme von Wärme verfestigt und je nach Verwendungszweck [[aroma]]tisiert und [[Lebensmittelfarbe|gefärbt]]. Wird das Produkt als Surimi angeboten, ist es mit Krebsaroma angereichert und außen mit Paprikaextrakt oder Farbstoff rotorange oder pink eingefärbt. Die Form ist meistens länglich und fingerdick; sie eignet sich als Füllung für [[Sushi#Maki-Sushi|Maki-Sushi]]. Als Imitat für [[Krabben]] und [[Garnelen]] wird Surimi vergleichbar zubereitet, aber anders geformt und ist Bestandteil vieler Fertiggerichte, die „Meeresfrüchte“ enthalten. Mit Tintenfischresten und Algenextrakten vermischt, zu Ringen geformt und [[Panieren|paniert]], wird Surimi als Ersatz für Tintenfisch angeboten. Anders aromatisiert kann es auch bei Fleischwaren wie zum Beispiel Würstchen eingesetzt werden.

Eine traditionelle japanische Form von Surimi heißt ''[[Kamaboko]]''.<ref name="Hara">{{Literatur |Autor=Luiz Hara |Titel=The Japanese Larder |TitelErg=Bringing Japanese Ingredients into Your Everyday Cooking |Verlag=White Lion Publishing |Ort=London |Datum=2018 |ISBN=978-1-911127-62-8 |Seiten=67 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=OTByDwAAQBAJ |Seite=67 |Hervorhebung="surimi" |KeinText=1}}}}</ref>

== Deklarationspflicht ==
In Deutschland muss zur Vermeidung von Verwechselungen das Vorhandensein von Surimi bereits in der Erzeugnisdeklaration erfolgen (zum Beispiel „Meeresfrüchtemischung mit Surimi“), eine Angabe lediglich in der Zutatenliste reicht nicht aus. Die Hamburger [[Bundesforschungsanstalt für Fischerei]] fand schon 1994 in sieben von zehn Garnelenfleischproben undeklariertes Surimi.

Der [[Verwaltungsgerichtshof Baden-Württemberg]] hat in einem Urteil vom 11. Februar 2010 (Az. 9 S 1130/08) entschieden, dass in der Verkehrsbezeichnung einer Meeresfrüchte-Mischung ein Surimi-Anteil ab 20 % erwähnt werden muss.<ref>[https://verwaltungsgerichtshof-baden-wuerttemberg.justiz-bw.de/pb/,Lde/1213880?QUERYSTRING=surimi ''„Surimi“ darf nicht als Meeresfrucht verkauft werden.''] [[Verwaltungsgerichtshof Baden-Württemberg]], 11. Februar 2010.</ref>

== Literatur ==
* {{Literatur |Hrsg=Jae W. Park |Titel=Surimi and Surimi Seafood |TitelErg=English Edition |Auflage=3. illustrierte überarbeitete |Verlag=CRC Press |Ort=Boca Raton/London/New York |Datum=2013 |ISBN=978-1-4398-9858-1 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=MiLSBQAAQBAJ |KeinText=1}}}}
* {{Literatur |Autor=Luiz Hara |Titel=The Japanese Larder |TitelErg=Bringing Japanese Ingredients into Your Everyday Cooking |Verlag=White Lion Publishing |Ort=London |Datum=2018 |ISBN=978-1-911127-62-8 |Seiten=67 |Sprache=en |Online={{Google Buch |BuchID=OTByDwAAQBAJ |Seite=67 |Hervorhebung="surimi" |KeinText=1}}}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|audio=1|video=0}}
{{Wiktionary}}
* [https://www.zusatzstoffmuseum.de/lexikon-der-zusatzstoffe/surimi.html Surimi im Lexikon der Zusatzstoffe] auf ''zusatzstoffmuseum.de''
* [https://www.lebensmittelklarheit.de/informationen/garnelen-imitat-aus-surimi-von-meeresfruechten-keine-spur Informationen – ''Garnelen-Imitat aus Surimi: Von Meeresfrüchten keine Spur''] auf ''lebensmittelklarheit.de'', [[Verbraucherzentrale|Verbraucherzentrale Bundesverband e. V. (vzbv)]] vom 10. Dezember 2018

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fischerzeugnis]]
[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Lebensmittelersatz]]
[[Kategorie:Krebs als Thema]]

Surimi - Versionsgeschichte

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