imported>JoKa1979 am 17. April 2025 um 08:26 Uhr

2025-04-17T08:26:48Z

Neue Seite

[[Datei:Discs-of-sulguni-cheese.jpg|mini|Sulguni]]
'''Sulguni''' ({{kaS|სულგუნი}}) ist ein traditioneller [[Georgien|georgischer]] [[Salzlakenkäse]].

Er hat ein frisches, mildes Aroma und einen elastischen, weißen Teig. Der Geschmack ist sahnig und leicht salzig. In Georgien wird er auf Märkten frisch aus der [[Salzlake]], aber auch gereift, dann würziger und fester, verkauft. Er ist auch im [[Lebensmitteleinzelhandel|Lebensmittelhandel]] erhältlich. Es gibt ihn dort auch [[Räuchern|geräuchert]] (georgisch ''Sulguni schebolili'') sowie aus [[Büffelmilch|Büffel-]], [[Schafmilch|Schaf-]] oder [[Ziegenmilch]].

Sulguni stammt ursprünglich aus der Region [[Mingrelien]] im westlichen Georgien. Inzwischen ist er im gesamten [[Kaukasus]] und in [[Russland]] beliebt.

In Georgien wird der Käse gebraten oder als Zutat für Gerichte wie [[Chatschapuri]] oder [[Lobio]] verwendet. Zum Braten wird er in dicke Scheiben geschnitten, mit [[Mehl]] bestäubt und in einer heißen Pfanne mit [[Butter]] gewendet. Wenn er eine rosa Farbe angenommen hat, wird er mit frischen [[Tomate]]n serviert. In Russland wird er nach dem Braten gerne mit verschlagenem [[Hühnerei|Ei]] begossen und im Ofen überbacken.

== Etymologie ==
[[Datei:Копчение сыра Сулугуни..JPG|mini|Sulguni geräuchert]]
Das Wort könnte aus dem Turktatarischen stammen. Gemäß der Enzyklopädie [[Brockhaus-Efron]], "sulug ([[Tatarische Sprache|tatarisch]]) - In [[Transkaukasien]] eine Käsesorte hergestellt aus [[Kolostrum|Erstlingsmilch]]. Für dessen Herstellung nimmt man die vom Schaf ausgeschiedene [[Plazenta]], in welche man die [[Kolostrum|Erstlingsmilch]] füllt, die Plazentaöffnung zubindet und sie dann in glühender Asche eingräbt. In Folge gerinnt die Milch und man erhält einen Quark - diesen nennt man ''sulug''". Wobei auch eine Entlehnung ins Türkische nicht ausgeschlossen werden kann.

Darüber hinaus existieren noch andere Deutungen des Wortes. Der erste Teil "sulug" ([[Ossetische Sprache|ossetisch]]) – [[Molke]] (Lauge), zweiter Teil "gun" ([[Ossetische Sprache|ossetisch]]) – hat die Funktion eines Attributmerkmals, z. B.: "amondgun" – glücklich. In Georgien kam dann die charakteristische Endung "i" hinzu, und daraus entstand "suluguni" – d. h. molkig (salzig).

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
*[http://sisauri.tripod.com/ref/cuisine/cuisine.html#23 Rezept für gebratenen Sulguni]
*[http://www.millionmenu.info/eng/recipes/collection/drecip3209/ Rezept für gebratenen Sulguni mit Rührei]

[[Kategorie:Käsesorte]]
[[Kategorie:Georgische Küche]]
[[Kategorie:Räucherkäse]]

Sulguni - Versionsgeschichte

imported>JoKa1979 am 17. April 2025 um 08:26 Uhr